lunes, 29 de noviembre de 2010

Beber A Los Cincuenta (Por Roberto Olmos Fernández)

BEBER A LOS CINCUENTA

De Roberto Olmos Fernández

Ediciones Fuente de la Fama

Por Cavatappi

Hay un viejo aforismo escocés que dice: “el día en que cada hombre sepa su ración exacta de whisky, se acabarán los médicos”.

Aunque en éste rincón de opinión, hablemos poco sobre libros, en ocasiones ,bien por la calidad de los escritos, o por referencias positivas sobre su autor, nos decidimos a disfrutar de un buen rato.

La obra en la que me centro, que encabeza éstas líneas, es fruto de la experiencia personal del autor, gran conocedor de los entresijos de la hostelería de ayer y de hoy.

Una persona amante de la gastronomía, entregada en ésta ocasión, a los destilados, combinados y espirituosos.

Presidente de varias peñas gastronómicas a lo largo de su vida, donde ha dejado su impronta y buen gusto, es militar de carrera, con destino en Cabezón de Pisuerga y bailarín destacado. Sí,si, han oído bien, bailarín de los del baile de salón y ritmos latinos.

En este libro, que tengo en mis manos, cargado de vivencias y anécdotas personales, se habla del beber como actividad seria e importante que es, que no puede despacharse a la ligera, y mucho menos en abrevaderos o con venenos y cristalería de delictiva procedencia.

Beber es pues, lo menos parecido a lo que sucede en esas convocatorias donde miles de jóvenes y no tan jóvenes, necesitados de calor social, se aturden voluntariamente para no pensar en el mañana.

En ocasiones, uno es condenado a beber en condiciones deplorables, ajenas a su voluntad/condición social, en locales más cercanos a la realidad de las naves industriales, regentados por déspotas señoritas abocadas desde jóvenes a las grandes tallas de sujetadores, envueltas en música de otros mundos, ofensa a nuestros oídos. Nuestros protagonistas vagan por la ciudad mendigando, casi, un lugar en el que puedan sentarse a beber sin tener que renegar de lo que son y, sobre todo, de lo que han sido.

Este libro trata básicamente de las denuncias y anhelos de esta rara especie de bebedores que han sido privados de sus sitios de costumbre convertidos hoy en casas de lo otro.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Guia Michelin 2011 (España Y Portugal)

POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011


Este año el escenario para presentar la edición del 2011 será el Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastián Gastronómika 2010, el cual ya está dando sus últimos coletazos.

Los todo poderosos inspectores de Michelín han decidido no otorgar este año ninguna tercera estrella a un establecimiento español, a pesar de que las ya tradicionales quinielas previas decían todo lo contrario. Si que pasan a tener dos estrellitas Calima (Marbella), Azurmendi (Larrabetxu - Vizcaya), Ramón Freixa (Madrid) y Miramar (Llançà - Gerona).

Mantiene su segunda estrella uno de mis preferidos, Sergi Arola Gastro ** (Post Julio 2009), estrellas las cuales son más que merecidas.

Acceden a su primera estrella un total de 17 privilegiados, Caelis (Hotel Palace Barcelona), Dos Cielos (H. Me Barcelona), Moments (H. Mandarin Barcelona), Ferrero-Paco Morales (Bocairent), Gadus (Cala D'Or - Mallorca), Alborada (La Coruña), Venta Moncalvillo (Aroca de Rioja), Mirador De Ulía (Donostia), Zaranda Hilton Satorre (Llucmayor - Mallorca), Kabuki (Madrid), A Poniente (Puerto De Santa María), Santo (Sevilla), Caprice (Tarrasa), Arrop (Valencia), Maruja Limón (Vigo) y Ikea (Vitoria-Gasteiz).

En el lado triste, quedan aquellos que pierden su estrella, del que cabe destacar Casa Marcelo (Post Diciembre 2008), casa en la cual aún estuve recientemente, y desde mi humilde punto de vista no merecía perder la estrella. No quiero pensar que las últimas polémicas entorno a la vida personal de Marcelo hayan influido en la perdida de la estrella, ya que no sería justo. La verdad es que otra explicación no le encuentro.

Como dato curioso comentar que el de lasarte, Martín Berasategui, suma ya siete estrellas repartidas por toda España, igualando las que posee Santi Santamaría.

Este es el resto de locales que salen del olimpo michelín, perdiendo la estrella que poseían, Hispania (Arenys de Mar), Freixa Tradicio (Barcelona), El Ermitaño (Benavente), Pardo (La Coruña), Arrop Tradicio (Gandía), Vivaldi (León), Zaranda (Madrid), Altair (Mérida), El Cenador De Salvador (Moralzarzal - Madrid), Plat D'Or (Mallorca), Tragabuches (Ronda - Málaga), Tàpies (La Seu D'Urgell), El Cingle (Vacarisses - Barcelona) y El Rincón De Antonio (Zamora).

Abac (Barcelona) pierde una de las dos estrellas que tenía.

Así queda la Guía Michelin 2011 ...

- Tres estrellas ***

* EL BULLI (Rosas- Gerona)
* ARZAK (San Sebastián)
* CAN FABES (Sant Celoni - Barcelona)
* MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte)
* AKELARRE (Post Enero 2010) (San Sebastián)
* SANT PAU (San Pol de Mar - Barcelona)
* EL CELLER DE CAN ROCA (Gerona)

- Dos Estrellas **

* LA ALQUERÍA (Sanlúcar la Mayor - Sevilla)
* ATRIO (Cáceres)
* AZURMENDI (Larrabetxu - Vizcaya)
* CALIMA (Marbella (Málaga)
* CASA MARCIAL (La Salgar - Asturias)
* LASARTE (Barcelona)
* LES COLS (Olot - Gerona)
* MIRAMAR (Llançá - Gerona)
* MUGARITZ (Rentería - Guipúzcoa)
* QUIQUE DACOSTA (Denia - Alicante)
* RAMÓN FREIXA (Madrid)
* SANTCELONI (Madrid)
* SERGI AROLA GASTRO (Post Julio 2009) (Madrid)
* LA TERRAZA DEL CASINO (Madrid)

Están nominados para dos estrellas en el 2012 El Club Allard (Madrid) y Solla (Pontevedra), y para una estrlla Rodrigo De La Calle (Aranjuez - Madrid).

El precio este año de la Guía Michelin 2011 será de 21,75 eurotes de nada ...

POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Me Voy Ocho Días A Roma ...

Exactamente cuando se publique este post, si el vuelo es puntual y el volcán Islandés de nombre impronunciable (Volcán Eyjafjällajoekull) no lo impide, estaré en el avión rumbo a uno de mis destinos favoritos. Llega el momento de relajarse y una vez más me escapo a una ciudad que me apasiona, ROMA. Quinta visita a esta maravillosa ciudad, y cada vez que vuelvo siempre hay algo por ver que uno se dejó en la recámara en otras ocasiones. En esta ocasión estaré ocho días, que sumados a las anteriores visitas, darán un total de 36 días de disfrute en esta maravillosa ciudad.

Seguro que alguien se preguntará como es que en esta santa casa no hay ningún post sobre Roma (excepto el de la Roma Pass y sobre todo post referentes al noble arte del disfrute en la mesa. Pues eso mismo me pregunto yo, ya que puede dar lugar a pensar que no me gustó ningún restaurante, ya que vista mi política (y negativa) en el blog sobre aquellos post de locales que no gustaron, es decir, post negativos, parece que no comí bien en ningún lugar en Roma.

Pues no, tengo en el recuerdo locales maravillosos, algunos de los cuales pienso volver a visitarlos, eso si, esta vez dando debida cuenta de todo ello si corresponde.

Os dejo aquí la lista de los locales que tengo pensado visitar, por si a alguien le apetece hacer alguna aportación extra, la cual por supuesto será bienvenida ...

* Trattoria Pizzeria Luciano Luzzi, situada cerca del Coliseum, gurado un grato recuerdo de la misma. Veremos si mantienen la misma linea.
* L'Oasi della Birra, situada cerca de la Pirámide Di Caio Cestio, aglutina una variedad impresionante de cervezas.
* Restaurante Imágo, situado en plena Plaza De Spagna, con un impresionante comedor acristalado, atesora una estrella michelín y está avalado por Mister Cavatappi.
* Pizzería La Montecarlo, avalado por Don Compangu, está situada muy cerca de Piazza Navona y presume de servir las mejores PIZZAS.
* Restaurante La Pergola ***, tres estrellas michelín le avalan, y Don Cavatappi también.
* Pizzería Da Baffetto, ubicada muy cerca de la Piazza Navona, es todo un clásico en Roma ...
* Da Augusto, en pleno Barrio Trastevere, guardo un grato recuerdo de este local.
* Cucina Romana Da Dino (VER POST), a escasos cinco minutos a pié de Términi, en Vía Dei Mille, está regentado por Dino y su hermana. Descubrí este local en el año 2004, y os puedo asegurar que las mejores Pizzas y Pastas las he comido aquí sin duda alguna. Haré varias escalas en este local, sobre todo a la noche, que es cuando más tranquilidad hay.
* L´Antica Birreria Peroni, situada muy cerca del monumento a Vittorio Emmanuele II, en Via S. Marcello 19, tiene una excelente pasta, pocos turistas y unas excelentes Fiore de Zucca‚ las flores de calabaza rellenas, plato típico de estos lares.

Comentar un pequeño detalle, mucha crísis y muchas o----s en vinagre (con perdón), pero en dos de los locales que tengo reserva, Restaurante Imágo * y Restaurante La Pergola *** (pendiente de confirmar), si no es por el bueno de Cavatappi, no la consigo, ya que hay que reservar con muuuuuuuuuucha antelación, amén de tener algún contacto que otro. Da la coincidencia de que precisamente no son los más económicos. Cada uno que saque sus propias conclusiones ...

En esta ocasión, al ir acompañado de mi pareja, la cual no conoce Roma, repitiré visita de buen gusto a un buen número de lugares, como Coliseum, Palatino, Foro Romano, Arco Constantino, Boca Veritá, Isla Tiberina, Plaza Vittorio Emanuele II, Fontana Di Trevi,Plaza Venecia y Monumento Vittorio Emanuele II (y su ascensor), Catacumbas San Calixto, Fosas Ardeatinas, Piramide Di Caio Cestio, Area Sacra Argentina y Roman Cats, Panteón, Plaza e Iglesia Il Gesú, Campidoglio, Castillo San Angelo, Paseo Barco Rio Tiber, Plaza Vaticano, Tumba San Pedro y Necrópolis, Basílica San Pedro (con la correspondiente subida a la cúpula), Tumbas De Los Papas, Museos Vaticanos, Palacio De Letrán, Piazza Navona, Campo Di Fiore, Trastevere, Cripta De Los Capuchinos, Plaza Barberini, Piazza Del Popolo y Piazza De Spagna, más alguna que otra cosa que seguro que se me escapa. No está mal, como bien veís esta ciudad da mucho de si.
Si alguien recuerda algún lugar más que deba visitar, se agradecerá el consejo ...

Una maldición que tengo en todas mis visitas a Roma es el Museo Nacional De La Pasta (Museo Nazionale Delle Paste Alimentari), el cual siempre que he ido a Roma estaba cerrado por algún motivo. Y en esta ocasión no iba a ser menos, CERRADO POR REFORMAS. En fín, otra vez será.

Tambien me llevo la Audio Guía Roma para probarla en combate. La Audio Guía Roma es en principio un acompañante perfecto, consta de una guía impresa más un DVD de audio que contiene 22 horas de audio divididas en 92 archivos mp3 (1GB) para así poder seguir cada visita. La guía impresa completa las explicaciones de audio con más de 400 gráficos, fotografías, reconstrucciones, mapas detallados de cada zona de la ciudad, planos de monumentos ...
Así a bote pronto parece perfecta, ya entraré en detalles a la vuelta del viaje.

Bueno amigos, me despido de vosotros/as hasta la semana que viene, quedaís en manos de Cavatappi y Compangu.

Se admiten DONATIVOS para sufragar la excursión ;)

SALUD !!

sábado, 13 de noviembre de 2010

Previo Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastián Gastronómika 2010 (San Sebastián - País Vasco)

POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011

San Sebastian Gastronómika 2010 se celebrará del domingo 21 al miércoles 24 de noviembre de 2010 en el Palacio Kursal de San Sebastián (País Vasco). Este año mi deseo era acudir, pero no podré ya que estaré de excursión por Italia, más concretamente en Roma.

Eso si, esta casa tendrá reprentación, ya que Mister Cavatappi tiene pensado acudir, y dar buena cuenta de todo como de costumbre.


Se celebrarán tres concursos los cuales estarán centrados en el mundo del vino, la parrilla y la coctelería ...

* I Concurso Nacional de Parrilla
* I Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella
* Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2010

Para refrescar un poco la memoria os dejo un pequeño resumen de lo que dió de si el Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastián Gastronómika el pasado 2009. Estos son los post con los que nos deleitó nuestro buen amigo Cavatappi ...

* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 1/3)
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 2/3)
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 3/3)

Estos son los restaurantes oficiales anunciados por la organización de este Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastián Gastronómika 2010, los menús correspondientes de cada local así como sus respectivas webs.

Como bien podeís ver y leer, hay menús para todos los gustos y bolsillos ...

- A Fuego Negro(El descaro y la diversión del pintxo contemporáneo)

Dirección: C/ 31 de Agosto, 31
Población: Donostia • San Sebastián
Teléfono: 650 13 53 73
Precio menú: 45€ IVA inc.
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Aperitif
* Ajos blancos con bonito
* Oreja skabetxada con mole helado
* Sopita de camarón a otro nivel
* Ensalada agitada de pato y naranja sanguina
* Ros Bif – mostaza – pimiento asao
* Rissotajo con hierbas y matices
* Merluza y perejil
* Paloma, tiro, pum!
* Remolatxa avinagrada y yogur salado
* Trufuas aireadas

- Agorregi (Tradición y posibilismo)

Dirección: Portuetxe bidea, 14
Población: Donostia • San Sebastián
Teléfono: 943 224 328
Precio menú: 39,50€ + IVA
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Aperitivo
* Vieiras asadas, tomate confitado y pimientos asados en ensalada
* Ravioli de jamón ibérico, albahaca y aceite de olivas arbequinas
* Arroz cremoso de queso Irati, con huevo y trufa de invierno
* Hongos y foie gras con manzana errezila y crema de hongos
* Txangurro a la donostiarra con su socarret
* Morros de ternera en salsa de pimienta verde con puré cremoso de berza
* Bizcocho cremoso de almendras con su helado
* Cappuccino de arroz con leche

- Restaurante Akelarre (La expresión de la madurez creativa en clave lúdicamente reflexiva)

Dirección: Pso. Padre Orcolaga, 56 (Igueldo)
Población: Donostia • San Sebastián
Teléfono: 943 31 12 09
Precio menú: 140€ + IVA
MENÚ:

* Sándwich de Chicharro
* Rulo de Pan y Morcilla
* Polvorón de Patatas Fritas
* Cerdito
* Mejillón Relleno
* Gambas con Vainas al Fuego de Orujo
* Moluscos en la Red del Pescador
* Corteza de Pan con Trufa, Tubérculos y Raíces /Foie Fresco a la Sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”
* Callos de Bacalao
* Rodaballo con su “Kokotxa”
* Pichón asado, con un Toque de Mole y Cacao
* Cordero a la Brasa con los Posos de Vino
* Lima-Limón
* Crema de Melocotón con Perlas de Yogur helado

- Alameda (Vanguardia entroncada con las raíces vascas)

Dirección: C/ Minasoroeta, 1
Población: Hondarribia
Teléfono: 943 642 789
Precio menú: 85€ + IVA
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Ostras con manzana y limón licuado.
* Atún Toro marinado en agua de mar y cítricos.
* “Butakaku” Papada de cerdo ibérico con pochas.
* Huevo Termal, patata y trufa.
* Pescado del día asado con caldo meloso de pescados de roca y azafrán.
* Lomo de ciervo asado con peras al vino tinto.
* Brownie de chocolate con cítricos.
* Frutos Rojos y jengibre con helado de queso.

- Aquarium Bokado Grupo (Cocina vasca técnica y conceptualmente evolucionada en un entorno marino espléndido)

Dirección: Pl. Jaques Cousteau, 1
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 431 842
Precio menú: 45€ (Bebida, Café e IVA no incluidos)
MENÚ:

* Hongos salteados con yema
* Merluza asada con caldo de calamar y tapioca
* Carne roja de vacuno
* Torrija de avellana con reducción de rooibos

- Arguiñano (Un canto al fundamento culinario con sabores de siempre pero con toque)

Dirección: c/ Mendilauta, 13
Población: Zarautz
Teléfono: 943 13 00 00
Precio menú: 31, 75€ (bebidas aparte + IVA)
MENÚ:

Menú de temporada

- Asador Portuetxe (El universo tradicional y las recetas clásicas del asador en uno de los establecimientos más punteros y deseados)

Dirección: C/ Portuetxe, 43
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 21 50 18
Precio menú: 60€ aproximado

- Branka (Producto con toque frente al mar de Chillida)

Dirección: Pso. de Eduardo Chillida, 13
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 317 096
Precio menú: 70€
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Ostra atemperada sobre una esencia de cigala y azafrán, crema de coliflor y tuétanos de verduras
* Verduras y setas de temporada salteadas, sobre una crema montada de patata y lascas de jamón ibérico
* Carabinero gigante de Huelva a la parrilla acompañado de un arroz acquerello de su esencia
* Kokotxas de merluza a la parrilla
* Rodaballo a la parrilla
* Minestrone de frutas con sorbete de cítricos y verduras y
* Soufle coulant de idiazabal con coulis de cereza

- Casa Nicolasa (La mitología de la cocina vasca tradicional)

Dirección: c/ Aldamar, 4
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 421 762
Precio menú: 62€ + IVA
MENÚ:

* Ensalada de Pato al vinagre de sidra
* Crepés rellenos de Rape a la compota de manzana
* Solomillo de buey asado a la broche
* Postres variados
* Vino y Café

- Elkano (Una oda a la sutileza del mar y la parrilla con fama mundial)

Dirección: c/ Herrerieta Kalea, 2
Población: Getaria
Teléfono: 943 14 0024
Precio menú: 72,90€ (IVA y bebidas aparte)
MENÚ:

* Almejas a la parrilla
* Cocochas de merluza rebozada
* Cocochas de merluza a la parrilla
* Hongo beltza a la parrilla
* Bogavante a la parrilla con vinagreta
* Rodaballo a la parrilla
* Texturas de manzana reineta a la parrilla

- Fagollaga (Arte y sensibilidad en una coquinaria de cocciones justas, caldos esenciales y delicadas armonías)

Dirección: c/ Bº Ereñozu, 68
Población: Hernani
Teléfono: 943 55 00 31
Precio menú: 81,20€ + IVA y Bebidas
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Foie Frío de Oca con Caldo de Pollo Escabechado
* Patata en Salsa Verde con Crema de Bacalao
* Caldo de gazpacho con Diferentes Vegetales de Temporada
* Yogurt de almendra tierna con Flores de Temporada y Aceite Aromatizado de Frambuesa
* Chipirones salteados, con Puré de Cebolla pochada y Consomé de Tintas
* Arroz ahumado con Tomate Asado y Jugo Frío de Albahaca
* Bacalao confitado con Sopa de Arbequinas y Butifarra
* Salmonete asado con caldo de sus cabezas, crema de Zanahorias y Corteza de Naranja
* Gallo de Bresse con Jugo Aromatizado de Café y Granada
* Caldo de melón con Sorbete de Melón y Albahaca
* Cerezas Con Merengue Italiano y otras Guarniciones

- Frontón (El clamor del producto en su máxima expresión)

Dirección: c/ San Francisco, 4
Población: Tolosa
Teléfono: 943 652 941
Precio menú: 60€ + IVA+BEBIDA
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Una gilda con guindillas encurtidas de Ibarra y anchoa del Cantábrico en salazón
* Las verduras de invierno asadas con morcilla de arroz y miel de acacia (2008)
* Unos hongos confitados a baja temperatura (2009)
* Las alubias negras de Tolosa con berza, tocino, guindillas de Ibarra y morcilla de “carniceria Olano” (Especialidad)
* La kokotxa de bacalao a la plancha con pimiento de piquillo fresco asado (2006)
* El lomo de “oveja latxa” rojo con su guiso (2007)
* La manzana de Regil asada con yogurt casero (2005)

- Hernialde (Tradición con cultura contemporánea)

Dirección: Martin Jose Iraola, 10
Población: Tolosa
Teléfono: 943 675 654
Precio menú: 55€ (IVA incluido y bebidas aparte)
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Vegetales verdes con gambas de Denia
* Raviolis de setas con aceite de albahaca y tomate
* Crema ligera de alubias con albodiga de morcilla y crujiente de guindilla
* Carrilleras de atún rojo con tempura de verduras y salsa de cebollino
* Cabrito asado criado en casa
* Falso de yema con naranja y corte de clara
* Xaxu con helado y kéfir

- Iñigo Lavado (Una visión sintética y esencialista de la creatividad con memoria vasca)

Dirección: Av. Iparralde, 43,
Población: Irún
Teléfono: 943 639 639
Precio menú: 55€ IVA incluido
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Huevo, pan y jamón
* Gazpacho con carabinero
* Jardin de verduritas y setas de temporada
* Papada con migas
* Ventresca de atún con picada de pistachos, crema de hinojo y cilantro
* Carré de cordero con puré de boniato y brotes de germinados
* Leche con galletas
* Cacao y sus especias

- Kaia (Uno de los “musts” de la parrilla marinera del más alto nivel)

Dirección: General Arnao, 4
Población: Getaria
Teléfono: 943 14 05 00
Precio menú: 80€ + IVA
MENÚ:

* Camarón salteado
* Cocochas de merluza en salsa
* Bogavante
* Rodaballo a la parrilla
* Postre

- Kokotxa (Alta cocina contemporánea de sólida sensorialidad y sin estridencias)

Dirección: Campanario, 11
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 42 19 04
Precio menú: 80 € IVA incluido
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* Grisini de parmesano con queso fresco y albahaca
* Atún, tomate y migas
* Nigiri de salmón marinado y ligeramente ahumado
* Pulpo asado con velo de tocino Ibérico mango y ensalada de hierbas
* Tortilla liquida de txangurro y kiskillas
* Huevo a baja temperatura con txipirones y gnoccis de sus tintas
* Rodaballo asado con vegetales y vinagreta templada de cítricos
* Pichón de Bresse con ajos tiernos, canela y arena de frutos secos
* Chocolate blanco, cacao y café espresso
* Bizcocho de aceite de oliva con agar de albaricoques, chocolate picante y kilos

Este menú puede estar sujeto a alguna pequeña modificación según disponibilidad de mercado

- Martin Berasategui (El sutil y perfeccionista universo del caserío contemporáneo con el refinamiento de uno de los mejores cocineros del mundo)

Dirección: c/ Loidi Kalea, 4
Población: Lasarte
Teléfono: 943 36 64 71
Precio menú: 165€ + IVA
MENÚ:

* 2010 salmón Keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla
* 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
* 2010 Kokotxas de bacalao al Txakoli con cebollino, salteado de espardeñas y su nube.
* 2010 Falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco
* 2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
* 2009 Bombón de queso al aceite carabaña acompañado de endivias, jugo de cebolla roja y dados de ibérico
* 2007 Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso
* 2002 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
* 2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas
* 2009 Pichón de araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada
* 2009 Esencia fría de albahaca y vaina con sorbete de lima granizado de enebro y toques de almendra cruda
* 2010 Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés

- Miramón (Refinadas elaboraciones de sabores tradicionales con impronta personal)

Dirección: Pº Mikeletequi, 53
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 308 220
Precio menú: 105,73 € (IVA incluido)
MENÚ:

* Juego de dos melones, foie-gras, oporto y jamón ibérico
* Taco de atún marinado, frutas exóticas y caviar con nube de aceite de atún y curry
* Ensalada de pulpo y crustáceos a la vinagreta de pimientos de Ezpeleta
* Huevo escalfado a baja temperatura con brandada, sopa de ajo y cilantro
* Ménage à trois de almejas, txangurro y pistacho
* Txipirones a la parrilla, caldo de tentáculos y brotes de ajo braseado
* Taco de bacalao confitado, agua de legumbres y algas
* Costilla de Wagyu con berenjenas asadas
* Salteado de cerezas y crema de almendra con helado de manzana y canela
* Taco de mango con sorbete de jengibre y cítricos
* Chocolate, fresas y leche

- Mugaritz (La búsqueda de las sensaciones esenciales a través de una de las miradas creativas más audaces y sugestivas del planeta)

Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 Caserío
Población: Errenteria
Teléfono: 943 522 455
Precio menú: 150€ + IVA
MENÚ:

* Buscando un juego de analogías: Sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia.
* Caña de alcaucil camus escaldada. Lecho de hojas carnosas y flor de alcachofa aliñada con grasa de jamón ibérico.
* Caracoles guisados con un concentrado de jamón ibérico. Base de mucílago de lino y una pasta de hierbas aromáticas.
* Longueirones condimentados con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. Alubias dulces.
* El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos.
* Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas. Pequeñas zanahorias salteadas.
* Hebras de raya doradas en una glasa tostada de mantequilla, brillo untuoso de cerdo
* Veta de gelatina de carne de res asada 120 horas, cubierta de dientes de ajo fresco cocido.
* Solomillo de pato reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufa de verano.
* Avellanas, helechos y vainillas: Polvorón de avellanas y raíz de polipodio con helado de nata y vainillas.
* Frutos rojos del jardín madurados al sol, embebidos en una decocción de hojas de naranjo.
* Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de Armagnac.

- Nineu (Versión desenfadada, fresca y liviana de la alta creatividad culinaria)

Dirección: Av. De la Zurriola, 1
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 00 31 62
Precio menú: 40€ + IVA
MENÚ:

* Cogollo de Tudela impregnado en aceite de ajos crudos, con patatas y huevos rotos, tomates y aceitunas secas
* Puntaletes guisados con orejas de cerdo y espuma de ali-oli
* Lomo de merluza asado, acompañado de un jugo tostado de sus pieles y hebras de berenjena frita
* Costilla de cerdo guisada 40 horas, acompañada de arroz cremoso de achicoria y vainilla
* Bizcocho tibio de chocolate con crema helada de regaliz y sésamo blanco garrapiñado
* Crema helada de frambuesa con galleta molida de chocolate
* Pan de hogaza

- Roxario (Uno de los establecimientos con más personalidad, referente obligado en los grandes productos y platos del asador vasco)

Dirección: Nagusia, 96
Población: Astigarraga
Teléfono: 943 55 11 38
Precio menú: Menú Sidrería: 34€ y Menú Temporada: 59€
MENÚS:

MENÚ 1: MENÚ SIDRERÍA

* Tortilla de Bacalao “Roxario”
* Bacalao con pimientos
* Chuleta de viejo – ensalada de lechuga
* Queso Idiazabal – Dulce de manzana – Bizcocho
* Pan y Sidra

El menú Sidrería incluye bebida, y se sirve a partir de dos comensales

MENÚ 2: MENÚ TEMPORADA

* Pimiento Cristal
* Pochas con pichón
* Chipirones encebollados
* Pollo con manzana
* Emplatado de frutas al horno

- Urepel (La evolución erudita y ordenada de los clásicos del País Vasco)

Dirección: Pso. de Salamanca 3
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 424 040
Precio menú: 60€ (bebidas e IVA no incluidos)
MENÚ:

* Huevo de caserío a baja temperatura sobre un rulo de patata y hongos
* Papillote de langostinos
* Lubina plancha con vinagreta de tomate e ibéricos
* Cordero guisado asado y lacado con tartar de rúcula y pera
* Copita digestiva
* Terrina de membrillo de frutos rojos con helado de queso y frutas maceradas

- Urola (Los sabores más tradicionales suavemente puestos al día sin pérdida de memoria)

Dirección: Fermín Calbetón, 20
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 423 424
Precio menú: 39€ + IVA
MENÚ:

* Ensalada verde de bacalao confitado
* Chipirón begihaundi en su tinta
* Rabo de buey guisado
* Brocheta de frutas frescas gratinadas con su fondeé de chocolate

- Xarma (La perfecta unión de posibilismo, técnica, creatividad atemperada y culto al producto)

Dirección: Av. Tolosa, 123
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 317 162
Precio menú: 65€ + IVA
SUKATALDE Asociación de Cocineros de Gipuzkoa
MENÚ:

* APERITIVO
* Carpaccio de tomate y manzana con verduritas de Otoño y crema de jamón
* Gamba roja a la plancha con helado de vinagre de Txakoli y sopa de tomate
* Merluza asada con jugo yodado de mejillones, apio-nabo y pan de hogaza frito
* Solomillo Ibérico con tosta de hongos e Idiazabal y manzana Errezil a baja temperatura
* Helado de cuajada sobre cremoso de arroz con leche y esfera líquida de mozzarella de naranja y azahar con posos de café y fino caramelo de sésamo garrapiñado
* Biscuite de naranja y azahar con posos de café y fino caramelo de sésamo garrapiñado

- Zuberoa (Culinaria fundamentada en la tradición, sabiamente evolucionada y con toques suntuosos)

Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1
Población: Oiartzun
Teléfono: 943 491 228
Precio menú: 125€ + IVA con bebidas incluidas
MENÚ:

* Vieira marinada, gelée de pomelo y espárragos
* Royal de erizo de mar y txangurro
* Cigala asada, gelée de jengibre y ravioli de vainilla
* Ostra “Gillardeau” plancha con su jugo
* Bogavante salteado, crema de coliflor e hinojo
* Huevo escalfado, puré trufado de higaditos y velouté de apio
* Lomo de salmonete sobre hojas de endibias al vapor y calabaza a la naranja
* Manita de cochinillo confitada y braseada con calabacín al curry
* Granadina de frutas de temporada y helado de hierbaluisa
* Pomelo, vainilla y chocolate


POST RELACIONADOS ...

* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 1/3)
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 2/3)
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 3/3)
* Previo Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2010
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2010 (Post 1/3)
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2010 (Post 2/3)
* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2010 (Post 3/3)

POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011

jueves, 11 de noviembre de 2010

VII Exposición Internacional De Avicultura 2010 (Castropol - Asturias)

POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011

La VII Exposición Internacional De Avicultura 2010 se desarrollará el viernes 12, sábado 13 y domingo 14 de noviembre del 2010. El viernes habrá turnos de visitas para mayores y escolares desde las 10 de la mañana, siendo la inauguración oficial a las 13 horas, y la apertura del recinto al público en general a partir de la una de la tarde aproximadamente.

Este año, y como novedad, habrá una sección dedicada a la alimentación y artesanía en general, así como degustación de vino, Sidra De Asturias, y como no, OSTRAS DEL EO VER WEB, la cual se celebrará el sábado 13 a las doce y media de la mañana. No faltaré ...

Los animales participantes en la exposición son procedentes de explotaciones diversas tanto de España, como Alemania, Francia y Portugal. En la misma podrán participar gallinas (gigantes, grandes, ligeras, enanas), palomas de raza, palmípedas, conejos, cobayas, periquitos, canarios exóticos, cotorras, tórtolas, perdices, codornices, especies silvestres ...


- Este será el horario de visitas y exposición en general ...

* Viernes 12 (10:00H A 19:00H)
* Sábado 13 (10:00H A 19:00H)
* Domingo 14 (10:00H A 19:00H) (la exposición de animales se cerrará a las 14:00H, el resto permanecerá abierto hasta las 19:00H)

Y este el horario con las distintas actividades programadas ...

- Viernes 12 De Noviembre 2010

* Visita de escolares (10:00H A 16:00H)
* Visita de mayores (12:00H A 18:00H)
* Inauguración oficial y apertura al público en general (13:00H)
* Vino y Sidra de Asturias (13:00H)
* Cierre del recinto (19:00H)
* Jornadas Técnicas en la Casa de Cultura de Castropol (19:30H)

- Sábado 13 De Noviembre 2010

* Apertura al público (10:00H)
* Animación infantil, hinchable y mascota (11:00H A 13:00H)
* Degustación de ostras de la Ría Del Eo VER WEB y Sidra De Asturias (12:30H)
* Animación infantil, hinchable y mascota (16:30H A 17:30H)
* Cierre de recinto ferial (19:00H)
* Cena de confraternización de criadores (21:30H)
* Gala de entrega de Premios (al finalizar la cena)

- Domingo 14 De Noviembre 2010

* Apertura al público (10:00H)
* Entrega de premios concurso de dibujo infantil (11:30H)
* Animación infantil, hinchable y mascota (12:00H A 14:00H)
* Actuación de la Banda De Gaitas El Penedón de Castropol (12:00H)
* Degustación de Ostras De La Ría Del Eo VER WEB y Sidra De Asturias (13:00H)
* Clausura de la Exposición de Animales (14:00H)
* Animación infantil, hinchable y mascota (16:00H A 17:00H)
* Clausura del recinto (19:00H)

Esta séptima edición de esta exposición de avicultura engloba tambien las siguientes actividades ...

* 3º Concurso monográfico nacional de la paloma raza Mookee
* 3º Concurso monográfico zona norte de palomas raza Carrier
* 3º Encuentro nacional de palomas (grupo acorbatadas)
* 3º Concurso Hispano-Francés de palomas de raza Lahore
* 3º Concurso Nacional de gallinas grupo combatientes
* 1º Concurso internacional de palomas de raza mensajera de belleza alemana.
* 1º Monográfico de gallinas raza Mos
* 1ª Muestra de palomas de raza mensajera Belga

Con la adquisición de la correspondiente entrada se entrará en un sorteo de 300€,

Webs de interés relacionadas ...

* Castropol Turismo
* Ayuntamiento De castropol
* Asociación De Amigos De La Avicultura Tradicional


POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011


lunes, 8 de noviembre de 2010

Jornadas De La Quincena De Los Arroces 2010 Sidrería Restaurante La Villa (Navia - Asturias)

Sidredría La Villa
Calle Campoamor 4
33710 Navia (Asturias)
Teléfono - 9895624884
WEB - Pepe Santiago hostelería

Desde este pasado día uno de noviembre y hasta el próximo quince del mismo mes se celebrará en la Villa en Navia (Asturias) la Quincena De Los Arroces 2010.

El precio de la ración será la misma para cualquiera de las elaboraciones, ocho euritos, sirviéndose un mínimo de dos raciones de cada arroz.

Recordar que Hostelería Pepe Santiago fué pionero al idear y construir una paellera gigante con capacidad para 2500 raciones de paella.

Recientemente ha ido más allá y ha construido una perola gigante de diseño propio con capacidad para 6000 raciones, artilugio el cual se utilizó para preparar la comida de estos últimos Premio Príncipes De Asturias.

Estos son los arroces que se podrán degustar en esta quincena de los arroces ...

* Arroz Con Sepia
* Arroz Con Almejas
* Arroz Con Pitu De Caleya
* Arroz Abanda
* Arroz Con Verduras
* Arroz Con Bacalao
* Arroz Con Pulpo
* arroz Con Langostinos
* Arroz Con Bogavante
* Arroz Con Picadillo
* Arroz Caldoso Con Mariscos

Destacar que el propietario de este local, Pepe Santiago, fué galardonado recientemente con el Premio Nacional de Hostelería, noticia que nos llena de orgullo en el Occidente De Asturias. Le harán entrega del galardon el próximo 30 de noviembre en Valladolid.

Aprovecho para darle mi más sincera enhorabuena ...

Minas De Oro De Salave (Tapia De Casariego - Asturias), Alegación Nº 1 Al Inicio De Sondeos

Para aquellos que no sepan de que va esta historia, echad un vistazo a los dos post ya realizados por Mino ...

* Mina De Oro De Los Lagos De Silva (Mántaras Y Salave - Tapia De Casariego)(Asturias)(Parte 1/2)
* Mina De Oro De Los Lagos De Silva (Mántaras Y Salave - Tapia De Casariego)(Asturias)(Parte 2/2)

Comienzan los intentos y las presiones por parte de la compañía minera Asturgold -decir Asturgold es decir Mr. Cary Pinkowski- para intentar acelerar en la medida de lo posible la apertura de la Mina en el entorno natural de los lagos de Silva (lugar protegido por el POLA). Como consecuencia de ello (ya claramente planeado por la empresa en su “hoja de ruta”) la compañía a solicitado los permisos correspondientes al Principado de Asturias para poder realizar los sondeos preliminares en los terrenos circundantes
El ayuntamiento tapiego -que dice que permitiría una mina subterránea- ha decidido presentar alegaciones al proyecto. De esta manera realiza un “lavado de cara”, puesto que las elecciones a la alcaldía de Tapia están a la vuelta de la esquina y no es motivo suficiente perder el sillón del alcalde por una explotación minera. Parecía que el destino de Tapia estaba en manos de unos pocos. Digo parecía, porque los vecinos del concejo, esa “mayoría silenciosa” que decía Pinkowski estaban a favor de la mina, han decidido ponerse manos a la obra.
Pero parece ser que el broker canadiense ha calculado mal, puesto que esa mayoría silenciosa ha empezado a gritar con voz clara y fuerte. Si revisas la solicitud presentada por Asturgold para realizar los primeros sondeos, comprobarás que está plagada de irregularidades, incongruencias y errores de todo tipo. Por esta causa, cuando faltan pocos días para que acabe el periodo de alegaciones, multitud de vecinos asturianos y de otras partes de España han decidido presentar su propia alegación a título personal. La oficina de Correos en Tapia no ha parado de cursar envíos dirigidos a la Conserjería de Industria del Principado de Asturias con las alegaciones pertinentes. La respuesta de los habitantes de la zona ha sido contundente y masiva, doy fe de ello porque este hecho ha sido verificado por un servidor en primera persona.
¿Porqué han reaccionado así los vecinos? Está más que claro que nadie quiere hipotecar toda su vida y su hábitat por unos pocos años de bonanza y han visto la oportunidad de actuar cuando la Asociación ORO NO les ha proporcionado la primera herramienta palpable: Un escrito ya redactado en el que solo es necesario poner los datos del que alega. Si deseas echarle un vistazo el escrito de alegación lo puedes descargar desde aquí.
Una alegación a cualquier tipo de proyecto la puede presentar cualquier persona, independientemente del lugar de residencia, no tiene porqué ser Asturias. Se puede enviar por correo o presentar en cualquier registro del Gobierno, ellos se encargarán de remitirlo a la conserjería correspondiente.
¿Quieres ayudar? ¿No sabes como hacer llegar tu alegación? No te preocupes, estas son las complejas y complicadas instrucciones:
  1. Descarga y rellena el documento de alegación.
  2. Preséntalo en cualquier oficina de Correos de España (por duplicado, ya que una copia te la quedas tu).
  3. Ya está.
Esta es solamente una de las múltiples batallas que librarán los vecinos con la compañía minera, puesto que simplemente se trata de paralizar los sondeos y prospecciones iniciales, la explotación en sí, es otra lucha aparte. Continuaré informando.

- POST RELACIONADOS ...

* Mina De Oro De Los Lagos De Silva (Mántaras Y Salave - Tapia De Casariego)(Asturias)(Parte 1/2)
* Mina De Oro De Los Lagos De Silva (Mántaras Y Salave - Tapia De Casariego)(Asturias)(Parte 2/2)
* Minas de Oro: Peñasquito
* Asturgold En La Mina De Aguablanca: Amenazada El Agua Potable De Sevilla
* Noticia Preocupante Para El ayuntamiento De Tapia De Casariego (Asturias) "Astur Gold Propone Al Principado Que La Mitad De Tapia Sea Zona De Uso Minero"

jueves, 4 de noviembre de 2010

Previo I Jornadas Del Buey Restaurante La Solana (Ribadeo - Lugo)

El próximo lunes 29 de octubre del 2010 comienzan en el Restaurante La Solana de Ribadeo (Lugo) las I Jornadas Del Buey las cuales permanecerán operativas hasta el domingo 14 de noviembre.

Me ha encantado el texto que acompaña la foto en su tríptico ...

"Para preparar una buena chuleta hacen falta dos cosas, disponer de un buen género y realizar un buen asado. Un perfecto asado consiste en lograr dar tres colores a la chuleta, TOSTADO (en el exterior), NARANJA (en el interior) y ROJO VIVO (en el centro)"

Cuanta verdad, y sea dicho de paso, que DIFÍCIL de encontrar. No sé que opinaís vosotros al respecto ...

Estos son los platos que se podrán degustar ...

* Cecina (11€)
* Carpaccio De Buey Con Parmesano (5€)
* Gulash (9€)
* Osobuco (9€)
* Solomillo De Buey A La Plancha (15€)
* Solomillo De Buey Tourneados (16€)
* Entrecot De Buey (16€)
* Chuletón De Buey (19€)

Y los vinos recomendados para estas jornadas ...

* Balbas Crianza (14€)
* Pago De Carraovejas Crianza (24€)

Como complemente de las jornadas, para aquellos que no sean tan carnívoros, habrá tambien varias elaboraciones de bacalao, todo ello con la garantía de calidad Trasacar.

Como podeís observar, los precios están a la par de los tiempos que corren ...

Restaurante La Solana (http://www.lasolanarestaurante.com/)
El Muelle S/N
Ribadeo (Lugo)
Teléfono - 982128835

Espero escaparme en breve a probar las jornadas y dar buena cuenta de las mismas si procede ...