martes, 30 de abril de 2013

Restaurante El Celler De Can Roca ***, Mejor Restaurante Del Mundo 2013





Ayer a la noche, escuchando la radio, me llevé una tremenda alegría, El Restaurante El Celler De Can Roca VER WEB elegido por la revista británica Restaurant Magazine en su The World's 50 Best Restaurants VER WEB como mejor restaurante del mundo 2013, desbancando de lo más alto del podio al Restaurante Noma VER WEB, el cual había recogido el testigo dejado por el Restaurante El Bulli de Ferrán Adriá VER WEB.






Al repasar la lista me llama poderosamente la atención no ver ningún restaurante francés entre los quince primeros, así como el puesto treinta y tres de The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido), cocinero el cual si coloca entre los 10 primeros a Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park), más en concreto en la séptima posición.

Comentar también, a modo de anécdota, que un servidor tiene reserva para el sábado 25 de mayo de este año 2013 en El Celler De Can Roca.


Esta es la lista de los mejores restaurantes del mundo 2013 ...

* El Celler de Can Roca, Girona, España
* Noma Copenhague, Dinamarca
* Osteria Francescana Modena, Italia
* Mugaritz San Sebastián, España
* Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
* D.O.M. São Paulo, Brasil
* Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
* Arzak San Sebastián, España
* Steirereck Viena, Austria
* Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
* Per Se Nueva York, EE UU
* Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
* The Ledbury Londres, Gran Bretaña
* Astrid y Gastón Lima, Perú
* Alinea Chicago, EE UU
* L’Arpège París, Francia
* Pujol México DF, México
* Le Chateaubriand París, Francia
* Le Bernardin Nueva York, EE UU
* Narisawa Tokio, Japón
* Attica Melbourne, Australia
* Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
* L’Astrance París, Francia
* L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia
* Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
* Quique Dacosta Dénia, España
* Le Calandre Rubano, Italia
* Mirazur Menton, Francia
* Daniel Nueva York, EE UU
* Aqua Wolfsburg, Alemania
* Biko México DF, México
* Nahm Bangkok, Tailandia
* The Fat Duck Bray, Gran Bretaña
* Fäviken Järpen, Suecia
* Oud Sluis Sluis, Bélgica
* Amber Hong Kong, China
* Vila Joya Albufeira, Portugal
* Restaurant Andre Singapur
* 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
* Combal.Zero Rivoli, Italia
* Piazza Duomo Alba, Italia
* Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
* Mr & Mrs Bund Shanghai, China
* Asador Etxebarri Atxondo, España
* Geranium Copenhagen, Dinamarca
* Mani São Paulo, Brasil
* The French Laundry Yountville, EE UU
* Quay Sydney, Australia
* Septime París, Francia
* Central Lima, Perú


lunes, 18 de marzo de 2013

Buceando Por La Red (Semana 11/Año 2013)





- Aquello que me ha gustado o llamado la atención en la red esta Semana 11 del año 2013 ...






* "Conclave Astur-Galaico" (Colineta) + INFO

* "180 º (Uvieu) por los Pululantes" (Fartones) + INFO

* "Pastelerías en Dublín, Belfast y Cork. Mi dulce recorrido por Irlanda. Parte 2" (Chocolatísimo) + INFO

* "Los más de tres vinos de… Raúl Pérez" (Gastroeconomy) + INFO

* "Llegadas A Nuestra Cocina ..." (A Casa Dos Martínez) + INFO

* "Manel Turull explica las claves del buen pan en el Culinary Institute of America" (7 Caníbales) + INFO

* "Coca-Cola critica el impuesto de bebidas que plantea Artur Mas" (La Vanguardia) + INFO

* "Un estudio de Consumolab muestra que seis de cada diez consumidores reconocen que despilfarran comida en alguna ocasión" (Eurocarne) + INFO

* "¿Tiene pescado mi cerveza? Si eres vegano, cuidado cómo celebras San Patricio" (Directo Al Paladar) + INFO


martes, 12 de marzo de 2013

Restaurante Palermo (Tapia De Casariego - Asturias) - Por Compangu



RESTAURANTE PALERMO
C/ Bonifacio Amago, 13. (33740) TAPIA DE CASARIEGO
Teléfonos - 985 628 370 - 985 472 628
Fax: 985 471 743
E-mail - reservas@restaurantepalermo.com
Web Page - www.restaurantepalermo.com

Por Compangu



Me es difícil afrontar la tarea de resumir en unas líneas la experiencia vivida en este restaurante tapiego. Intento buscar las palabras exactas, las que permitan al lector hacerse una idea de lo que se puede encontrar al cruzar la puerta de su sobria y moderna fachada de piedra, en un edificio situado en el centro de la villa.

Y una y otra vez me viene a la cabeza el término: “inolvidable”. Fueron tantas las circunstancias que hicieron de aquella una noche especial, que está presente el temor a caer en la exageración, en la ñoñería, aunque es un riesgo que tenemos que correr aquellos que tenemos sensaciones especiales al sentarnos a una buena mesa. Por una parte no querría que esto fuera la simple enumeración, con su correspondiente descripción, de los platos que fueron apareciendo por la mesa. Pero por otro, tampoco me veo con la capacidad necesaria para, con una simple visita, plasmar todo lo que puede ofrecer ese local al visitante, que es mucho. Así que me limitaré a intentar plasmar lo que fue aquella noche.

Siempre quise llegar a un sitio y “ponerme en las manos del cocinero”, darle total libertad para que hiciera y deshiciera a su antojo, arriesgarme a que algo no entrara dentro de mis preferencias, pero saber que estoy probando lo mejor que, desde el criterio de la casa, me puedan ofrecer. Y esta fue esa ocasión. Con el prólogo de un comedor donde predomina la madera, con una elegancia sobria, de mesas amplías y bien distribuidas, con cubertería, vajilla, cristalería -Riedel- y mantelería que destilan un lujo superior, y un hilo musical de esos que no se hacen notar, pero ayudan al disfrute, comenzó el festín.

Importante es aclarar que no se buscaba el equilibrio, que el menú no es de los que se ofertan en carta (si bien todos los platos están en ella), sino que fue diseñado ex proposito para esta ocasión, para “mostrar los cracks de la plantilla”.

Así pues, empezamos con dos aperitivos: una Empanada de Arenques y Aceituna Negra con uno de esos hojaldres finos, afrancesados, con el aroma suave a buena mantequilla y el arenque, fresco, casi en crudo; y la otra Atún Rojo con Sésamo Negro y Jerez, también apenas tocado por el fuego, sin que los acompañantes mermen protagonismo al elemento principal, si no todo lo contrario, potenciando sus virtudes.

Gamba Roja Plancha
Este inicio era toda una declaración de intenciones para lo que seguía: platos centrados en el mar, preparaciones apartadas de piruetas sin sentido, en las que se busca resaltar el producto, unas veces por medio de recetas clásicas, de las de fogón y cuchara de madera, caso de las Almejas de la Ría en Salsa Marinera, con una salsa espesa, sabrosa hasta rozar el límite de lo permitido y unas almejas pequeñas de carne prieta; otras, con originales combinaciones de ingredientes, pero alejadas de la estridencia, pues los Fideos Negros con Ali-Oli y Vieira son una reinterpretación del clásico fideuá negro, revisada y mejorada, buscando el gusto por la novedad que le da la presencia de la vieira, pero sin perder de vista el origen, y con un suave ali-oli que le daba un contrapunto picante, redondeando un gran plato; y otras, ofreciendo una calidad que no bajó del sobresaliente durante toda la cena, pero que alcanzó la matrícula de honor con los los Santiaguinos y las Gambas Rojas los unos al vapor y las otras a la plancha, sin más, pa qué, plenos de sabor desde la cabeza al final, bautismo personal en las representantes del Mediterráneo que hacen dudar si las gambas probadas hasta el momento son el mismo animal que esta maravilla, y con el Centollo Gratinado, en el que carne, huevas y una potente salsa de tomate convergían en una explosión de sabor, de fuerza cantábrica.

Siguiendo en la misma línea, llegaban los “platos principales”, un término no exento de ironía, pues las cantidades de los anteriores ya hacían titubear a los estómagos de los comensales El Lenguado Asado, Vinagreta de Berberechos, Polvo de Jamón y Trigueros, valdría para ser ya, en sí mismo, un plato único; volvemos a las combinaciones acertadas, donde la mezcla de componentes no oculta un lomo de lenguado perfecto de punto con su piel crujiente, la vinagreta de berberechos buscando el contraste de acidez y el polvo de jamón y trigueros que aumentan el grado de sabrosura. Además nos sirvieron aparte las huevas del lenguado rebozadas levemente en harina, muy jugosas.

Solomillo De Vaca



Y por último el Solomillo de Vaca, Salsa Española, Pimientos Asados y Terrina de Patata y Bacón, con sus tres colores de plancha, salsa tradicional para alternar sabores y pimientos para refrescar, y una terrina contundente, quizá excesiva por lo que llevábamos ya encima, pero así y todo, muy bien ejecutada, suculenta.






Llegaban los postres, y se obró ese pequeño prodigio que se produce cuando no crees tener un hueco más en el estómago, pero milagrosamente ese hueco se abre. Y se abre gustosamente cuando lo que aparece es un Soufle de Castañas con Caldo de Avellanas Tostadasque es una delicia absoluta, cima de delicadeza golosa y representante perfecto de un postre de otoño-inverno; y un Sorbete de Naranja, Crema de Vainilla, y Gelée de Gran Marnier, cítrico, refrescante, licoroso, con la aportación graciosa y un punto excéntrica de los peta-zetas, dispuestos en recipiente aparte, eso sí, para jugar un poco, el que quiera, y luego centrarse en lo serio.

Y ¿para beber, qué?

Pues para beber, Santiago, el encargado de sala, un ejemplo de lo que es un camarero discreto y eficiente, amable, con esa mirada astuta y pícara que le vale para saber cómo comportarse ante cada cliente, nos había hecho una selección compuesta por: Champagne De Sousa & Fils Tradition, Emilio Rojo, Victorino 2007, y Gramona Frisant de Gel. Pero lo cierto es que estuvimos toda la cena con el champagne, su burbuja fina y su agradable deje cítrico nos pareció digno de acompañarnos durante todo el recorrido.

Hicimos una fugaz incursión en el Ribeiro, pero a mí me decepcionó, no sé si sería la botella, o es que ese vino es así, pero me pareció un vino flojo, sin la fuerza que encontré en otros representantes de esa Denominación. Y con el de Toro, nos dio pena abrir una botella entera para apenas probarlo. Del Gramona sí que dimos buena cuenta, este espumoso a base de gerwürztraminer posee un dulzor justo, que no enturbia los postres. Para que no se me escape ningún detalle, diré que el agua era S. Pellegrino.

A los locos del vino les recomiendo que se den una vuelta por la Carta de Vinos, disponible en la web: 76 páginas de cuidado diseño, en las que las referencias abarcan todo aquello que uno pueda buscar.

La sobremesa empezó con un buen café Juan Valdez acompañado de Trufas de Chocolate Ocumare y Gominolas de Mora, para pasar a unos gin tonics bien ejecutados a la manera clásica, sin alharacas, de Bluecoat, ginebra estadounidense de las de mi cuerda, con bastante más enebro que flores, seca pero no agresiva, rondando también por la mesa una botella de orujo de hierbas de Mar de Frades.

Mientras, interesante conversación sobre temas de actualidad local, como la mina de oro, con más defensores de lo que nos parece desde fuera, la comparación Tapia - Ribadeo en sus maneras de afrontar la situación actual, las iniciativas de la hostelería local para activar un sector en bajada preocupante, o la necesidad de concienciar a la gente de que el Occidente no está tan lejos, que en una hora y poco te plantas en Tapia, y que por aquí hay mucho que ver y disfrutar.

Como dije, fue un menú con un alto grado de desequilibrio y de exceso, tanto por las cantidades (un día es un día), como por los platos, pero ¡qué coño!, estamos en Tapia, puerto tradicional asturiano por excelencia.

Así pues, la cocina que ofrece Alfonso Santiago en el Palermo, es lo que se suele etiquetar como cocina de temporada, de mercado, sencilla, y con afán de actualizar los platos tradicionales, pero siempre desde el más absoluto respeto, con cariño por las raíces, por esas costumbres y maneras de hacer las cosas que lleva en los genes.

Me preguntaba un amigo, al poco de haber estado allí, qué me había parecido el sitio. Y yo se lo resumí en una palabra: ¡VETE!

Pd.: La canción que escogí para acabar tiene mucho que ver con esta cena en el Palermo. Tiene garra, fuerza, desde el respeto a los clásicos los versiona para mejorarlos, y encima su título es “With A Little Help From My Friends”.


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE


lunes, 11 de marzo de 2013

Buceando Por La Red (Semana 10/Año 2013)





- Aquello que me ha gustado o llamado la atención en la red esta Semana 10 del año 2013 ...






* "I Semana Gastronómica Española en Buenos Aires" (Pulso Turístico) + INFO

* "CELLER DE CAN ROCA" (Observación Gastronómica 2) + INFO

* "Este servicio es una ruina, por Toni" (Los Diletantes) + INFO

* "Asistimos a la última cena servida por Marcelo Tejedor de Casa Marcelo" (Directo Al Paladar) + INFO

* "Tapas&Blogs Galicia inicia su andadura" (Tapas And Blogs) + INFO

* "Ikea paraliza la venta de tartas de chocolate tras detectar en una partida de China bacterias fecales" (20 Minutos) + INFO

* "Pastelerías en Dublín, Belfast y Cork. Mi dulce recorrido por Irlanda. Parte 1" (Chocolatísimo) + INFO

* "¿Qué tienen en común las manzanas y el aspartamo (aditivo E-951)?" (El Nutricionista De La General) + INFO

* "¿España es el mayor exportador de aleta de tiburón a Hong Kong" (El Economista) + INFO

* "¿Comer mucha carne cruda y embutido aumenta el riesgo de sufrir una muerte prematura" (20 Minutos) + INFO

* "Unos 60 intoxicados en cuatro días en Noma, el mejor restaurante del mundo" (El Nuevo Herald) + INFO

* "La verdura de hoja verde protege la salud del sistema digestivo" (20 Minutos) + INFO

* "¡Menudo éxito! Angelina Jolie y Brad Pitt ponen a la venta 6.000 botellas de su vino y se agotan en cinco horas" (Hola) + INFO

* "Una bodega en casa: condiciones para cuidar nuestros vinos" (20 Minutos) + INFO

* "Camareras" (Gastroerrante) + INFO


III Concurso La Mejor Fabada Del Mundo 2013 (Villaviciosa - Asturias)

POST ACTUALIZADO MARZO 2013
Fabada Casa Chema





El Ayuntamiento de Villaviciosa VER WEB y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio VER WEB convocan la tercera edición del concurso “La Mejor Fabada del Mundo” que se celebrará en el Restaurante Amandi de Villaviciosa VER WEB el martes 12 de marzo de 2013 a las 17:00 horas.

El concurso queda abierto de manera gratuita a todos los establecimientos hosteleros de España que tengan algún vínculo con Asturias, con el objetivo de encontrar las mejores fabadas tanto de Villaviciosa como del territorio nacional. Podrá participar en él cualquier establecimiento hostelero que elabore y venda fabada habitualmente en su negocio, siendo la única modalidad del concurso la Fabada Asturiana.





Estos serán lo parámetros que tendrá en cuenta el jurado a la hora de valorar las fabadas ...

* Estética o fase visual: se valorará la disposición de los ingredientes en la cazuela, la ausencia de pieles de faba flotando, que se debe conservar por lo tanto entera, el colorido del plato y en definitiva su atractivo desde el punto de vista visual (20 puntos).

* Olor o fase olfativa: se tendrá en cuenta los aromas que desprenda el guiso, su potencia y su capacidad de invitar a la degustación (10 puntos).

* Sabor o fase gustativa: comprende todos los parámetros relacionados con las sensaciones que se producen en la boca. Se valorará sobre un total de 70 puntos, repartidos de la siguiente manera:
1 - Sabrosura: que el sabor de la fabada sea gustoso, con su justo punto de sal, y con una correcta integración de los ingredientes en el conjunto, es decir, que la suma de todos los ingredientes ofrezcan un bocado equilibrado y sabroso. (20 puntos).
2 - Calidad de la faba: es un valor muy importante, porque no podemos olvidar que estamos en un concurso de fabes, con lo que se deben valorar virtudes como la mantecosidad, la ausencia de pieles molestas, que no sea harinosa, su entereza y cualquier otra cuestión que el jurado estime oportuna al respecto (20 puntos).
3 - Compango o condimentos: se analizará la calidad de los acompañamientos derivados del cerdo (20 puntos).
4 - Integración del caldo: que el caldo esté ligado, con cierta consistencia, que no sea solo agua, y que tenga su punto justo de grasa (10 puntos).

En el año 2012 el ganador fue el Restaurante El Moreno (El Puntal - Villaviciosa) VER WEB , y en el 2011 Casa Chema (Puerto La Arquera - Oviedo) (VER POST) (VER WEB).

Para consultar las bases completas, PINCHAR AQUÍ.

El ganador de la edición 2013 ha sido El Llar de Viri (San Román De Candamo).

POST ACTUALIZADO MARZO 2013

lunes, 4 de marzo de 2013

Buceando Por La Red (Semana 9/Año 2013)





- Aquello que me ha gustado o llamado la atención en la red esta Semana 9 del año 2013 ...






* "Requisan más de 11 toneladas de pescado y marisco en Galicia" (Asturias Mundial) + INFO

* "READER y FADE firman el lunes un convenio de colaboración para el medio rural" (Asturias Mundial) + INFO

* "Zamburiña y volandeira" (Colineta) + INFO

* "Juan Manuel Barrientos: “Lo que más feliz hace al comensal es la niñez gastronómica”" (Con Mucha Gula) + INFO

* "El manual de gestión de Gastón Acurio" (Gastroeconomy) + INFO

* "Un pizzero ofrece descuentos a clientes que vayan armados a su local" (20 minutos) + INFO

* "Arias Cañete confirma que los canelones analizados en Madrid tenían carne equina" (20 minutos) + INFO

* "CAMARERO, HAY UN CABALLO EN MI LASAGNA" (Gourmet De provincias) + INFO

* "Polémica en torno al programa 'MasterChef ' por acusaciones de un falso macrocasting" (20 Minutos) + INFO

* "China estrena el primer hotel panda del mundo" (Carry And Serena) + INFO

* "La nueva reforma del mercado vitivinícola mejora la competitividad, pero deja flecos pendientes" (20 Minutos) + INFO

* "Bimbo retira varios lotes de panadería en EEUU por presunta presencia de metal" (Club Darwin) + INFO

* "Huevos ecológicos falsos: Alemania emprende investigación a 200 empresas por presunta estafa" (Club Darwin) + INFO

* "La trazabilidad de los alimentos" (Erosky Consumer) + INFO

* "O Saviñao, cuna de la ginebra" (Galicia Gastronómica) + INFO

* "¿Existe el Té Azul?" (The Gourmet Journal) + INFO