miércoles, 30 de junio de 2010

Sidrería La Villa (Jornadas Gastronómicas Del Marisco) (Navia - Asturias)

Las Jornadas Gastronómicas Del Marisco se celebrarán en La Sidrería La Villa, perteneciente al grupo Pepe Santiago Hostelería, en Navia (Asturias) del 1 al 18 de julio del 2010 ambos inclusive. Habrá dos opciones para disfrutar de estas jornadas, un Menú Diario y una serie de raciones seleccionadas para las jornadas.

El Menú Diario el cual solo se servirá al mediodía y al módico precio de 15 euritos, estará compuesto por el aperitivo de entrada y un segundo plato seleccionados diariamente por el restaurante de entre las opciones anunciadas, siendo el menú indivisible (eso anuncian en los trípticos).
Lo que si no sé es si el menú se sirve sólo a mesa completa o no, ya que no lo han anunciado. No os olvideís de preguntar.

Estas son las opciones anunciadas para el Menú Diario (Sólo Mediodía) ...

- Aperitivo De Entrada

* Langostinos Beybe Al Vapor
* Mejillones A La Vinagreta
* Berberechos
* Puding De Marisco
* Croquetas De Marisco

- Segundo Plato

* Patatas Con Langostinos
* Fabes Con Tropiezos De Marisco
* Pixín Con Bugre
* Verdinas Con Zamburiñas
* Paella De Mariscos
* Fabes Con Centollo
* Patatas Con Bogavante
* Fideua De Mariscos
* Aguacate Con Centollo Y Langostinos
* Revuelto De Mariscos
* Ensalada De Piña Y Marisco
* Lomos De Merluza Confitados Con Almejas Y Langostinos
* Pimientos De Piquillo Rellenos De Marisco
* Arroz Caldoso Con Bugre
* Fabes Con Almejas

Otra de las opciones, y la más interesante para mí, es una carta de platos relacionados con las jornadas, los cuales estarán a disposición del público tanto a mediodía como a la noche, con unos precios más que populares para los tiempos que corren.

Llega con echar un vistazo a la relación de raciones de estas jornadas y los precios correspondientes de las mismas ...

- Mariscos A Degustar

* Ostras (6 unidades)(6€)
* Vieiras De Arcade (Unidad)(6€)
* Zamburiñas Al Ajillo (Ración)(8€)
* Almejas A La Marinera (Ración)(8€)
* Almejas Fritas (Ración)(8€), un plato que me ha llamado poderosamente la atención ya que creo que nunca he probado las almejas elaboradas de esta manera. Cuando vaya no la pienso perdonar, con lo cual ya entraré en detalles.
* Salpicón De Marisco (Ración)(8€)
* Buey De Mar A La Plancha (Unidad)(8€)
* Centollo Del Cantábrico (Unidad)(8€)
* Andarícas (Unidad)(3€)
* Percebes (Ración)(12€)
* Gambas A La Plancha (Ración)(8€)
* Bogavante (25€/Kg.)
* Langosta (50€/Kg.)
* Navajas De Fisterra (Ración)(8€)
* Puding De Mariscos (Ración)(6€)
* Croquetas De Marisco (Ración)(6€)
* Revuelto De Grelos Y Langostinos (8€)


Sidredría La Villa
Calle Campoamor 4
33710 Navia (Asturias)
Teléfono - 9895624884
WEB - http://www.pepesantiago.com/

domingo, 27 de junio de 2010

Restaurante Palermo (IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010)(Tapia De Casariego - Asturias)



Día de cumple y toca invitar a la family, con lo cual, y como viene siendo habitual desde hace muchísimos años, nos acercamos al Restaurante Palermo, sito en mi pueblo, Tapia De Casariego (Asturias), donde siempre celebro mi cumpleaños.

Aprovechando que se están celebrando las IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010, decidimos matar dos pájaros de un tiro y nos decantamos en esta ocasión por el menú degustación seleccionado para las mismas, y el cual, sea dicho de paso, tiene un precio más que popular, 30 euritos.

El menú degustación de estas IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010, fué el siguiente ...

* Ensaladilla De Ventresca, Con Oricios Y Manzana, plato distintao y original, simplemente deliciosa.

* Intercalamos fuera de menú unos aperitivos que consistían en Txangurro, Croquetas De Compangu y Crujiente De Bocarte, por petición expresa de mi sobrino Dani, el cual creo que promete en esto de sentarse a disfrutar de la buena mesa.

* Bonito Encebollado Con Salsa De Tomate E Hinojo

* Bonito Asado Con Soja, Seta De Chopo, Cebollino Y Caramelo De Pimientos

Destacar el punto perfecto del bonito en ambos platos ...

* Tarta De Manzana De La Abuela Y Sorbete De Sidra (Postre), el cual decidimos acompañar con un Gramona Vi Dolç De Fred acogido a la D.O. Penedés, en el cual llamaba poderosamente la atención como casaba perfectamente el carbónico en este tipo de producto, con el cual ya aprovechamos para brindar.

* El vino de las jornadas era Val Do Xuliana 2009 (100% Albariño) de la D.O. Rias Baixas, el cual, como no nos convencía, decidimos cambiar por otro vino agogido a la misma D.O., Pedralonga, el hermano pequeño del Vendetta, de las Bodegas Pedralonga.

* Cefetitos, unos petit fours para acompañar los mismos (Milhojas De Vainilla Y Chocolate, Mini Casadielles y Piruletas De Chocolate), amén de unas copitas de Pacharán Basarana para terminar la noche, uno de mis favoritos, el cual por desgracia, se encuentra en muy pocos sitios.

Velada fantástica y compañía inmejorable, gracias a todo/as por el maravilloso día ...

jueves, 24 de junio de 2010

IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010 (Tapia De Casariego - Asturias)

Ya están en marcha la novena edición de las Jornadas Gastronómicas Del Bonito en Tapia De Casariego (Asturias), y en esta edición, para mi sorpresa, participa la inmensa mayoría de la hostelería Tapiega.

Se celebrarán del 24 al 29 de junio del 2010 (ambos inclusive) y como en ediciones anteriores los precios serán más que populares.

Este año ha cambiado un poco el formato de las mismas para poder adaptar la oferta a todo el mundo, y en vez de haber un menú degustación nada más, habrá tanto menús degustación, raciones y tapas desde un eurito, pudiendo los locales ofertar una, dos o las tres opciones. De esta manera permiten al cliente disfrutar de las jornadas independientemente de que se cene, se tomen unas raciones o se pidan unas tapitas para acompañar la consumición.

Estos son los locales que participan en esta novena edición de las Jornadas Gastronómicas Del Bonito y la oferta gastronómica de los mismos ...

Restaurante Palermo (http://www.restaurantepalermo.com/)
Calle Bonifacio Amago 13
Teléfono - 985628370

- MENÚ

* Ensaladilla De Ventresca, Con Oricios Y Manzana
* Bonito Encebollado Con Salsa De Tomate E Hinojo
* Bonito Asado Con Soja Y Caramelo De Pimientos
* Tarta De Manzana De La Abuela Y Sorbete De Sidra (Postre)
* Val Do Xuliana 2009 (100% Albariño) de la D.O. Rias Baixas (Bodega)

Restaurante El Bote (http://www.restauranteelbote.com/)
Calle Marqués de Casariego 30
Teléfono - 985628282

- MENÚ

* Tosta De Bonito Con Escalibada Y Anchoa (Entradas)
* Ensalada De Bonito Con Verduras Confitadas (Entradas)
* Guiso Marinero De Bonito
* Taco De Bonito Al Horno Con Vizcaína
* Mousse De Vainilla Con Frutas (Postre)
* Blanco Verdejo Mania de la D.O. Rueda (Bodega)
* Café

- TAPAS

* Tosta De Bonito Con Escalibada Y Anchoa
* Salpicón De Bonito Con Vinagreta De Tomate

Restaurante El Álamo (http://www.restauranteelalamo.com/)
Rapalcuarto S/N
Teléfono - 985628649

- MENÚ

* Brocheta De Bonito Con Gambas Y Frutas
* Salpicón De Bonito
* Bonito Al Gusto Del Cliente (Riojana, Plancha, Encebollado, Con Tomate)
* Copa De Tiramisú (Postre)
* Vino Blanco D.O. Rueda Y Agua (Bodega)
* Café

Hotel** Restaurante San Antón (http://www.hrsananton.com/)
Plaza San Blas 2
Teléfono - 985628000

- RACIONES

* Bonito Al Horno En Salpicón De Patata
* Albóndigas De Bonito En Pisto

- TAPA

* Huevo Relleno De Bonito En Escabeche


Sidrería San Blas
San Blas, S/N
Teléfono - 985472739

- RACIONES

* Salpicón De Bonito
* Bonito Al Horno
* Rollo De Bonito

Mesón El Puerto
Avenida de Galicia (Edificio El Pilón)
Teléfono - 985628108

- MENÚ

* Paté De Bonito
* Fabas Con Bonito ó Marmitaco De Bonito
* Bonito En Rollo ó Tortilla De Bonito
* Arroz Con Leche ó Tarta De Queso (Postre)
* Apricus de la D.O. Ribera Del Duero, Cantarranas de la D.O. Rueda (Bodega)

- RACIONES

* Bonito A La Plancha
* Croquetas De Bonito
* Salpicón De Bonito
* Fritos De Bonito
* Ensalada DE Bonito
* Revuelto De Bonito

Al Punto (http://www.alpuntotapia.com/
Calle Fernando Villamil 8
Teléfono - 985472505

- MENÚ

* Marmitaco De Bonito ó Ensalada De Bonito Y Anchoas
* Hamburguesa De Bonito Al Punto
* Requesón Con Compota De Fresa Y Galleta (Postre)

- RACIONES

* Ensalada De Tomates Raff, Bonito Y Cebolla Crujiente
* Ensalada De Bonito, Anchoas Y Puré De Mango

- TAPA

* Tosta De Tomates Raff, Bonito Y Cebolla Crujiente

Sidrería La Terraza
Calle Amor De Dios 2
Teléfono - 985628139

- MENÚ

* Marmitaco De Bonito ó Salpicón De Bonito (Entrantes)
* Bonito Asado, Bonito Especial De La Casa ó Rollo De Bonito (Segundos)
* Flan, Requesón ó Arroz Con Leche (Postres)

- RACIONES

* Bonito Asado Al Horno
* Bonito Especial De La Casa

- TAPA

* Rollito De Bonito

El Pilón
Avenida De Galicia S/N
Teléfono - 985472794

- RACIONES

* Pastel De Bonito Del Norte
* Bonito En Salsa De Oricio

A Menos Cuarto
Calle Francisco Franco
Teléfono - Ni Idea

- RACIÓN

* Redondo De Bonito

Restaurante La Marina
El Muelle S/N
Teléfono - 985628488

- RACIONES

* Salpicón De Bonito
* Bonito A La Plancha
* Bonito A La Riojana
* Rollo De Bonito

- TAPA

* Huevo Relleno

Siempre Tangarte
Calle Santa Rosa 16
Teléfono - 985472583

- TAPA

* Croquetas De Bonito

Más información en la página web de la Asociación de Hostelería De Tapia De Casariego (http://www.tapiaturismo.com/) o en la web del Ayuntamiento De Tapia De Casariego (http://www.tapiadecasariego.com/).

Como corren malos tiempos y la crísis azota a todo hijo de vecino, si alguien quiere pasar e invitar a comer o a cenar, no tiene más que mandarme un mail (liralira@hotmail.es) ...

... buen provecho a todos/as !!

miércoles, 23 de junio de 2010

Día De San Juan 2010 (San Tirso De Abres - Asturias)

Hoy a las doce en punto se celebrará el día de San Juan, en el cual el fuego purificador recorrerá esta noche buena parte de los pueblos y las villas, en las cuales mucha gente lleva recogiendo maderas, cartones y todo aquello que pueda arder para que así el fuego de las mismas nos purifique.

En el Occidente De Asturias y La Mariña De Lugo son innumerables los pueblos y villas en los que una o varias hogueras arderán esta noche sin piedad, reuniendose la gente alrededor de las mismas para disfrutar y gozar de sardinadas, churrascadas y chorizadas.

A las doce de la noche se dará fuego a la hoguera y alrededor de ellas habrá danzas, bailes, cánticos y todo aquello típico en estas fiestas.

Este año estaba invitado en varios sitios para ir a celebrar este día, con lo cual lo tenía difícil para acudir a un sitio sin que los otros se sintieran agraviados.

Pero un servidor este año ha sido invitado por su media naranja a disfrutar de este día tan especial en San Tirso De Abres (Astutias), donde celebrarán este día con una fantástica sardinada y chorizada popular organizada por la comisión de fiestas del pueblo.

Como todos los que tenéis o habéis tenido media naranja sabréis que estas invitaciones son irrechazables bajo ningún concepto, con lo cual al final, la decisión ha sido más que fácil, vamos, ni pensarlo.

Estas son las actividades que se van a celebrar esta semana durante las fiestas en San Tirso De Abres (Asturias) ...

* Miercoles (23-06-2010),
Sardinada gratuita y chorizada amenizada por una actuación musical.

* Jueves (24-06-2010),
Misa solemne en la capilla de San Juan y sesión vermouth amenizada por una actución musical.

* Viernes (25-02-2010)
Este día no tienen nada programado, con lo cual me imagino que lo dedicarán a preparar la alfombra floral, y los demás, a descansar que falta hará.

* Sabado (26-06-2010),
Misa cantada en honor a Corpus Christi seguida de procesión por alfombra floral. Por la noche fiesta verbena amenizada por las orquestas Troco y América S.L.

Anuncian que se dispondrá de carpa, por si a alguien le echase atrás el factor tiempo.

Hoy en vez de un video, dejo la letra de esta preciosa canción de Victor Manuel ...

Ardiendo está la hoguera un año mas
la danza prima ya vuelve a sonar
señor san Juan la fiesta va a empezar
Señor san Juan salgamos a bailar

Si bebo me entran ganas de llorar
si no al fin de la noche lloro igual
señor San Juan la fiesta va a empezar
Señor San Juan salgamos a bailar.

A ti el trabajo no te ha de faltar
el nuestro no sé cuanto va a durar
Señor San Juan la fiesta va a empezar
Señor San Juan salgamos a bailar

No sé si para bien o para mal
como eres de madera no hablarás
Señor San Juan la fiesta va a empezar
Señor San Juan salgamos a bailar

No sé si tu podrías escuchar
a un tipo que jamás te va a rezar
señor san juan ayudame a buscar
señor san juan que ganas de pecar

Cuando no quede nada por cantar
el cuco por nosotros seguirá
señor san juan la fiesta va a empezar
señor san juan salgamos a bailar

si al fuego con mis huesos voy a dar
quemarme en la foguera de san juan
señor san juan la fiesta va a empezar
señor san juan salgamos a bailar

no sé si tu podrías escuchar
a un tipo que jamás te va a rezar
señor san juan ayudame a buscar
señor san juan que ganas de pecar

Ardiendo está la hoguera un año mas
la danza prima ya empieza a sonar
señor san juan la fiesta va a empezar
señor san juan salgamos a bailar

Si mi media naranja me autoriza, cuento con saltarme las misas y eventos similares, y eso si, no perder las sesiones vermouth, ni la chorizada y la sardinada y derivados ...

... me voy para allá !!

jueves, 17 de junio de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 (Ponencias Jueves Mañana y Charla Rafael García Santos)(Vitoria - Álava)

Post 5/7

Por Cavatappi

Último día de Congreso, ligeramente más concurrido que días pasados con presencia masiva de estudiantes de cocina, y donde abrió el turno de ponencias Jean-Francois Piége, alumno aventajado de Alain Ducasse, comandante de su cocina en Place Atenee, entre otros. Considerado el mejor cocinero clásico de Francia, con un bagaje profesional envidiable, redondeado por su trabajo en Les Ambassadeurs, el exclusivo y selectivo restaurante del Hotel Crillon (Paris). Actualmente es máximo responsable del Restaurante Hotel Thoumieux (Paris).

Jean-François Piège comenzó con un plato de sepia a la carbonara (fettuccini), elaborada tal cual un plato de pasta, pero sustituyendo ésta por sepia, cortada en corta fiambres. Las tiras salteadas, se impregnan de una gustosa carbonara, en la que se aprecia la fuerza y consistencia del parmesano-reggiano, el bacon, la nata y una yema de huevo.

Le siguieron unos lomos de Verdel, envasados y cocinados con vapor a 53º 3 minutos. Presentados con una guarnición de rabanitos y sus hojas (por separado), salchichón cortado en láminas finas, mantequilla semi-salada, y el tallo de un puerro joven escaldado y marcado en la plancha. Como base, una salsa elaborada con mostaza caliente emulsionada.

Enrique Fuentes, propietario del Bar Toloño en la capital Alavesa, fue el segundo ponente de la mañana. Un establecimiento con tradición de pinchos de elaboración esmerada, que cuenta en su haber con diversos premios que reconocen su trayectoria.

Aquí tenéis un video de Enrique fusionando ...


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

El bueno de Enrique, un poco nervioso al principio, nos preparó con la ayuda de su hijo, tres especialidades:

* Un Irlandés de Perrechicos:

Pincho de temporada, similar a un revuelto, que incluye 200 grs. de perrechicos, 1 lt. De nata, turbinado el conjunto, colado e introducido en un sifón, exhibido en copa baja, con un huevo a baja temperatura como base, y cubierto por la espuma de setas. Existe otra variante, para cuando no se den los perrechicos que es sustituirlos por hongos.

* A continuación Rías Baixas:

Presentado en copa Dri Martini helada, se colocan de base unos berberechos y un mejillón recién abiertos al vapor, sobreponemos una viéira laminada fina, levemente confitada, elaboramos una salsa ligera con fumet de pescado, harina, vino blanco, nata, coral de la viéira, y el jugo de los berberechos todo bien emulsionado y colado, como base, y terminamos con unas huevas de caviar cítrico y espuma de coco.

Si queréis más información sobre el Caviar Cítrico, aquí tenéis un post de la web Gastronomía&Cía.

* Y terminó con una Trainera de Berberechos al Txacolí:

A partir de una vinagreta simple de remolacha como base, tres berberechos recién abiertos, unas perlas de limón y aire de jugo de berberecho. Se presenta en una aceitunera de cerámica a modo de embarcación. No me dio tiempo a la foto, fue literalmente preparado e ingerido por su creador en un instante, demostrando como se cogía el recipiente para su degustación.

Para el año que viene, si se puede volver, y el patrón no me rescinde el contrato, me acercaré a éste reducto gastronómico a dar cuenta.

De seguido hizo su aparición Rafael García Santos, con su ponencia El Futuro de la Cocina con un discurso, nada habitual en él respecto a años anteriores, sobre lo que depara a la gastronomía nacional.

Nada bueno con la crisis profunda existente, donde apenas hay alumnos en las escuelas de hostelería, pues nos hemos convertido de la noche a la mañana en unos pequeños burgueses, donde nadie quería trabajar los fines de semana.
Y lo más preocupante, tampoco había clientes selectivos que demandaban este tipo de cocina, para llenar los templos gastronómicos que existen a lo largo y ancho de la península.

Aventuró el cierre a corto medio plazo de una mayoría significativa de la élite, pues no habrá economías externas que sufraguen los gastos de mantenimiento de este tipo de locales, con plantillas extremadamente numerosas, la mayoría de formación.

Habló también sobre el cambio de mentalidad en equipamientos de alta restauración. Puso como ejemplo el Restaurante Noma de Copenhague, que carece de manteles en sus mesas, eliminando de un plumazo unos gastos elevados, que al final se tienen que repercutir al cliente en la factura final.

Una frase un poco dura al filo de su intervención dirigida al público asistente y futuros chefs, esta es una cocina de reyes, pero sin reyes, con un público mileurista que no puede pagarla.

Finalmente, apostó por una Gastronomía Posibilista, que según dijo, será la nueva realidad en España.

Aquí os dejo una interesante entrevista a Rafeal en un programa de radio ...


Si alguien no puede oir la entrevista en el blog, este es el ENLACE

Al filo del mediodía hizo su aparición Joan Roca, con su humildad, hablar pausado y saber estar característico, pasándonos un video explicativo de diversos platos que se degustarían en la cena programada como broche final de éste Congreso Nacional De La Cocina De Autor, tales como la Gamba a la brasa en la arena, la Escudella de Bacalao (actualizada), lenguado a la brasa, cordero con pan con tomate (plato familiar recuperado y puesto al día), Steak Tartar con helado de mostaza y patatas soufflé, tomate especiado, compota de alcaparras y encurtidos, Oca a la Royal con orejones (sustituye la Liebre por Oca en esta ocasión ante la difilcutad de obtener una pieza que sea de su agrado), y el postre, Cromatismo Verde y Sorbete de Pepino, lámina de Pepino, dado de Manzana verde, granizado de Melón, con candis de Chartreuse y salsa de Pepino.

Concluyó con el postre láctico, elaborado con requesón, mousse de mató, algodón de azúcar con polvo de yogur y granizado de guayaba.

Una vez superadas las charlas de mañana, me acerqué con el resto del equipo a visitar nuevamente el Bar Vittoria, a comprobar que tal resisten la crísis, pues es en éstos oasis de buen gusto y refinamiento donde los ricos, si es que aún queda alguno,se dejan habitualmente los cuartos.

Nada, todo sigue igual de bien que el año pasado, más bien mejor, pues han ampliado con unas mesas cuidadosamente vestidas al fondo del local, así como una fabulosa terraza de primavera en el exterior.

La oferta de puros, si el año pasado era amplia y de calidad suprema, este año se puede decir que es un estanco más del Barrio de Salamanca en Madrid. He llegado a contar entre otras muchas, nueve vitolas de Cohíba, una docena de Montecristo, y otras tantas de Romeo y Julieta.

De todas formas, no nos dejamos asombrar por los cigarros, nosotros acudimos a tomar un temtempié con algo para mojar los lábios y refrescar el gaznate.

Uno de los miembros de expedición se le antojó preguntar si disponían de sidra Asturiana (me sonrojé), ante lo cual el amable camarero contestó que no. Ni cortos ni perezosos cambiamos radicalmente y optamos por una botelluca de Ruinart Blanc de Blancs, que acompañamos con una ración de Salmón Nature y sus huevas, levemente rociado por un hilo de aceite Dauro de L´Empordá, unas escamas de sal, y un poco de eneldo. Exquisito.

A continuación acudimos al almuerzo en Restaurante Zaldiarán, donde teníamos una cita con la cocina de Jean Francois Piége.


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* Jonnie Boer (Restaurante De Librije) (Vitoria - Álava) (Post 2/8)
* Fiesta Bacalao (Vitoria - Álava) (Post 3/8)
* Restaurante Marqués de Riscal (Elciego - Álava) (Post 4/8)
* Fiesta De La Chuleta (Vitoria - Álava) (Post 5/8)
* Anatoly Komm‏ (Restaurante Barbapvi) (Vitoria - Álava) (Post 6/8)
* Ponencias Último Día - Paseo Por Vitoria (Vitoria - Álava) (Post 7/8)
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* Fiesta De La Chuleta (Matías), Ponencias Miercoles Tarde (Post 3/7)
* Restaurante Da Vittorio (Enrico Y Roberto Cerea) (Brusaporto - Italia) Y Homenaje A La Familia Idoate (Post 4/7)
* Almuerzo Jean François Piège (Hotel Thormiex - Francia) (Post 6/7)
* Restaurante Can Roca*** y Clausura Congreso (Post 7/7)

domingo, 13 de junio de 2010

Bocuse D´Or Europe 2010

Veinte chefs europeos han competido en Ginebra (Suiza) para convertirse en el Bocuse D´Or Europe 2010, que da acceso para la gran final del Bocuse D’Or que tendrá lugar los días 25 y 26 de Enero del 2011 en Lyon (Francia).

El representante de España para el Bocuse D’Or Europa 2010 era Juan Andrés Rodríguez Morilla, Campeón de España de Cocineros en el XI Campeonato de España de Cocineros y al mando desde hace ya unos años del Restaurante El Claustro, situado en el hotel AC Santa Paula***** AC Santa Paula***** de Granada.

- Este es el ganador del Bocuse d’Or Europe 2010 y el resto de galardonados ...

* Rasmus KOFOED, del Restaurante Geranium (Kovenhavn), representante de Dinamarca, ha sido elegido ganador del Bocuse d’Or Europe 2010 (Bocuse De Oro).
* Gunnar HVARNES, del Restaurante Hos Ingrid (Stavanger), representante de Noruega, ha quedado en segunda posición, recibiendo el Bocuse de Plata Europa 2010.
* Jerome JAEGLE, del Restaurante Tetedoie (Lyon), representante de Francia, ha sido el tercero, recibiendo el Bocuse de Bronce Europa 2010.
* El Premio especial para el plato de Pescado ha sido para Tommy MYLLYMAKI, representante de Suecia
* El Premio especial para el plato de Carne ha ido a parar a Simon HULSTONE, representante del Reino Unido
* El Premio para la mejor elaboración ha sido para Cecile PANCHAUD, representante de Suiza.

Además, entre los veinte chefs que han competido y participado por el Bocuse D’Or Europe 2010, los doce mejores chefs han sido seleccionados para su participación en el Bocuse D’Or 2011, el cual se celebrará los días 25 y 26 de Enero del 2011 en Lyon (Francia).

Estos son los doce chefs seleccionados ...

01 - Dinamarca – Rasmus KOFOED
02 - Noruega – Gunnar HVARNES
03 - Francia – Jerome JAEGLE
04 - Reino Unido – Simon HULSTONE
05 - Suecia – Tommy MYLLYMAKI
06 - Finlandia – Matti JAMSEN
07 - Suiza – Franck GIOVANNINI
08 - Islandia – Brainn Freyr VIGFUSSON
09 - España – Juan Andres RODRIGUEZ MORILLA
10 - Holanda – Marco POLDEVAART
11 - Alemania – Ludwig HEER
12 - Polonia – Rafal JELEWSKI

Una pequeña reflexión, ¿Cual es el motivo de los constantes fracasos españoles en el Bocuse d’Or?

Por cierto, Dinamarca está arrasando ...

miércoles, 9 de junio de 2010

V Campeonato De Pinchos Y Minicocina 2010 (Oviedo - Asturias)

Arranca el V Campeonato De Pinchos Y Minicocina 2010 en Oviedo (Asturias) el cual se celebrará del 4 al 13 de junio ambos inclusive.

Este año, y para evitar las polémicas de estos últimos años, la organización ha decido ahora cambiarle el nombre al certamen, y que en su quinta edición pasará a llamarse Campeonato de Pinchos y Minicocina, en vez de Pinchos y Tapas.

El reglamento elaborado por la organización para esta ocasión, explica y matiza que es un pincho (un producto en formato peuqueño y de fácil degustación, destinado a comerse con las manos, aunque para ello pueda utilizarse un palillo o una cuchara japonesa) y que en la minicocina, por lo contrario, requiere cubiertos y/o un vasito.

De esta forma me imagino que lo que pretendan es evitar las polémicas de ediciones anteriores ya conocidas por todos.

En total se presentan 83 propuestas por parte de los locales, ya que hay 13 establecimientos que presentan pincho y minicocina a la vez.

El año pasado se alcanzó el récord de participación con 88 establecimientos participantes. Sin embargo, este año, ha sufrido un pequeño descenso. Lo ofrecen 70 locales de hostelería, 18 menos que en 2009. Creo que este es un dato que los organizadores del evento deberían de analizar en profundidad y sacar conclusiones del mismo.

Estos son los locales participantes con sus correspondientes pinchos y/o la minicocina presentadas por cada uno de ellos. Entre paréntesis está el número que cada local ocupa en el Gastromapa ...

* A Tortas (01)
Pincho de queso de cabra, arándanos y espinacas (Pincho)
c\Gascona 17
Teléfono - 984281795

* Asador La Oveja Negra (02)
Bacalao confitado con salsa de sidra y crujiente de puerro (Pincho)
c\Manuel Pedregal 19
Teléfono - 985206189

* Bar Restaurante Bajo Cero (03)
Revuelto de anchoas con piquillos (Pincho)
Avenida de Galicia 20
Teléfono - 629506733

* Bodega El Viajero (04)
Gorditini (Pincho)
c\Juan XXIII 2
Teléfono - 985215314

* Bodegón La Fama (05)
Mentiroso (Minicocina)
c\General Elorza 2
Teléfono - 984087072

* Bogeguita Gerard-Lebistrot de Oviedo (06)
Rillettes de le mans con gocho asturianu (Pincho)
Minitosta de foie con mermelada de cobella al vino tinto (Minicocina)
c\Muñoz Degraín 2
Teléfono - 984280053

* Café Colón (07)
Calamares fritos con panceta y mango (Pincho)
Avda. de Colón 27
Teléfono - 985251068

* Café El Bombé (08)
Nido de asadillo y pulpo (Pincho)
c\Pérez de la Sala 20
Teléfono - 985257622

* Café Qué Idea (09)
Caxigalines
Milfuelles (Milhojas templado) (Pincho)
c\Catedrático José M.Serrano 6
Teléfono - 625629041

* Cafetería La Gran Manzana (10)
Crocante de queso Genestoso (Pincho)
c\San Lázaro 2
Teléfono - 985217817

* Cafetería Mepiachi (11)
El secreto de Mepiachi (Pincho)
c\Caveda 16
Teléfono - 985207054

* Cafetería-Restaurante Ordoño (12)
¡¡Va de Quesos!! (Minicocina)
c\Matemático Pedrayes 11
Teléfono - 985238758

* Casa de comidas Chema (13)
Huevos rotos con pluma ibérica y foie (Pincho)
L’Arquera 184. Puerto
Teléfono - 985798200

* Casa Kike (14)
Carciofi (Pincho)
c\Manuel Pedregal 21
Teléfono - 985229102

* El Antiguo Molinillo (15)
El pincho molinillo (Pincho)
c\Manuel Pedregal 10
Teléfono - 619305638

* El Bodegón de Teatinos (16)
Tosta de secreto (Pincho)
Crujiente de chipirón (Minicocina)
c\Puerto San Isidro 17
Teléfono - 985280074

* El Corzo Rojo (17)
Blanco y negro (Pincho)
c\González del Valle 14
Teléfono - 985792221

* El Paso del Café (18)
Tortilla de pulpo gratinado con ali-oli y membrillo (Pincho)
Semifrio de plátano (Minicocina)
c\Jesús 20
Teléfono - 985202029

* El Quinto de la Tarde (19)
El salado del Quinto (Minicocina)
Plaza del Riego 10
Teléfono - 985221412

* Entrevinos (20)
Royal de foie, lentejas y boletus (Pincho)
c\Campoamor 30
Teléfono - 985215617

* Hotel El Magistral (21)
Hamburguesa de bonito con compota de tomate (Pincho)
c\Jovellanos 3
Teléfono - 985204242

* Hotel Restaurante Isla de Cuba (22)
Milhojas de mar y huerta (Pincho)
c\Isla de Cuba 7
Teléfono - 985293911

* Hotel Silken Monumental Naranco (23)
Vasito el pescador (Pincho)
c\Marcelino Suárez 29
Teléfono - 985963280

* Kuro Bar (24)
Pitu de caleya escabechado sobre ensalada de gominolas de su caldín (Pincho)
Paseo de La Florida 6
Teléfono - 985245503

* La Bellota Asturiana (Fruela) (25)
Tortilla de pasta con verduritas (Pincho)
Risotto De Potarros Y Puerro (Minicocina)
c\Fruela 16
Teléfono - 985200658

* La Bellota Asturiana (Gesta) (26)
Pincho Ruso (Pincho)
Croquetón ibérico (Minicocina)
Plaza de La Gesta 1
Teléfono - 985245914

* La Bodega de Gascona (27)
Purrusalda seca con tortita de maíz y mayonesa de pimiento verde (Pincho)
c\Gascona 20
Teléfono - 984084827

* La Cama de Güela (28)
Carpaccio de solomillo con lascas de Parmigiano (Minicocina)
Avda. de Galicia 11
Teléfono - 984189973

* La Cava de Floro (29)
Luna llena (Pincho)
c\Fermín Canella 15
Teléfono - 985273592

* La Corte de Pelayo (30)
“Mac pitu caleya de vetusta” en ketchup de queso Vidiago y setas (Pincho)
c\San Francisco 21 Esquina Fruela
Teléfono - 985213145

* La Mala Uva (31)
Sushi asturiano (Minicocina)
Avda. de Santander 10
Teléfono - 984184648

* La Niña Bonita (32)
Fatibel (croquetas crujientes de fabes) (Pincho)
c\Manuel Pedregal 5
Teléfono - 984083536

* La Pizca de Sal (33)
Palito hojaldrado de triguero al dente con jamón y confitura de tomate (Pincho)
c\Manuel Pedregal 10
Teléfono - 985209970

* La Taberna de Isaac (34)
Curiara de aguacata y camarones (Pincho)
c\Manuel Pedregal 19
Teléfono - 616079439

* La Taberna de San Pedro (35)
La estrella de San Pedro (Minicocina)
c\Río San Pedro 11
Teléfono - 984283158

* La Taberna del Zurdo (fuera de concurso) (36)
Trigueros, almendras y cacao (Minicocina)
c\Cervantes 27
Teléfono - 985963096

* La Tabernilla (37)
Flower power (Pincho)
Plaza Pedro Miñor 2
Teléfono - 636560424

* Parrilla La Oveja Negra (38)
El desarme en pincho con un toque de mar (Pincho)
Avda. de Galicia 24
Teléfono - 984281917

* Pizzería La Competencia (39)
Agridulce (Pincho)
c\Manuel Pedregal 3
Teléfono - 630044357

* Punto Canalla (40)
Mestizaje (Pincho)
c\Pozos 17
Teléfono - 645460350

* Restaurante Casa Amparo (41)
Piruleta de pitu caleya de camino a Europa (Pincho)
Capricho Oviedo 2016 (Minicocina)
c\Arco de los zapatos 6
Teléfono - 985229286

* Restaurante Don Helmut (42)
Milhojas de fresas y bacalao sobre espuma de queso Parmesano (Pincho)
Avda. de Galicia 14
Teléfono - 985273201

* Restaurante El Asador de Aranda (43)
Tartaleta de asadurilla (Pincho)
c\Jovellanos 19
Teléfono - 985213290

* Restaurante El Burladero (44)
Sidra y bígaros (Pincho)
Capuccino de guisantes, ibérico y haba tonka (Minicocina)
c\San Bernabé 3
Teléfono - 985202281

* Restaurante El Peso 10 (45)
Wrap de aldea(Pincho)
c\Peso 10
Teléfono - 985228665

* Restaurante El Yantar de Campomanes (46)
Cachopín de solimillo ibérico con espinacas y queso a la sidra “LOs Caserinos” sobre puré de manzana crujiente de patata (Minicocina)
c\Campomanes 24
Teléfono - 985208382

* Restaurante La Cocina de Manuel (47)
Cachopo de sardina en tempura (Pincho)
c\Pío XII 13
Teléfono - 984086228

* Restaurante La Gran Taberna (48)
Vasito de crema de pote asturiano con saquitos crujientes de compango (Minicocina)
Plaza Porlier 1
Teléfono - 985214432

* Restaurante La Pizca de Sal (49)
“Mix caramelos” pato a la naranja, solomillo con torta del casar y pimiento; pularda con piña y queso de cabra (Pincho)
c\Asturias 22
Teléfono - 985252275

* Restaurante La Quinta (50)
Ilusión de Teatinos (Pincho)
c\Puerto de Tarna 11
Teléfono - 985285127

* Restaurante Latores (51)
Flan de foie con castañas y magret de pato sobre costrón de pan de Taramundi (Minicocina)
Rape costrado de aceituna negra con verduritas escabechadas y aire de guisante (Pincho)
Latores 8
Teléfono - 985966356

* Restaurante Mater Asturias (52)
Langostino con manzana y verdura en crujiente (Pincho)
c\Santa Clara 4
Teléfono - 985202411

* Restaurante Parilla El Buchito (53)
Vacío en el Mediterráneo (Pincho)
Coral Cantábrico (Minicocina)
c\Jovellanos 8
Teléfono - 984188907

* Restaurante Punto y Coma (54)
Punto y Coma (Pincho)
c\Suárez de la Riva 5
Teléfono - 985202025

* Restaurante Vinoteca Viña Vieja (55)
Tosta de ensaladilla y pixín alangostado (Pincho)
c\Coronel Bobes 9
Teléfono - 984189754

* Restaurante Old San Juan (56)
Primavera en la aldea (Minicocina)
Avda. de Galicia 20
Teléfono - 985237969

* Sidrería Niza (57)
La empanada de la señora Luisa (Pincho)
Cachopinos de pixín rellenos de afuega el pitu (Minicocina)
c\JOvellanos 1
Teléfono - 985219710

* Taberna Alea (58)
Las cosas de Juanín (Minicocina)
c\Campoamor 6
Teléfono - 985218563

* Taberna del Arco (59)
Bombón de pedreru (Minicocina)
Plaza de América 6
Teléfono - 985255522

* Taberna El Pinchín (60)
Brazete (Pincho)
Potespuma (Minicocina)
c\Caveda 19
Teléfono - 985205724

* Taberna La Andaluza (61)
Isla de pluma de jabugo en salmorejo cordobés (Minicocina)
c\Alcalde García Conde, 11
Teléfono - 985215844

* Taberna La Oveja Negra (62)
Jamón de cerdo ibérico asado con compota de manzana y micuit (Pincho)
Avda. de Santander 8
Teléfono - 985212068

* Traslacava (63)
La boina del abuelo (Pincho)
Avda. de Galicia 18
Teléfono - 984184783

* Vinoteca El Finito (64)
Bacalao modelo (Pincho)
Avda. Colón 12
Teléfono - 984082312

* Vinoteca La Consistorial (65)
Deguste con gusto (Pincho)
Plaza del Sol 2
Teléfono - 616158225

* Vinoteca Río Deva II (66)
El pincho de Puri (tierra y mar) (Pincho)
c\Fray Ceferino 17
Teléfono - 984083625

* Vinoteca Thyrsus (67)
Diente de León (Minicocina)
c\Manuel Pedregal 12
Teléfono - 984088919

* Vinoteo (68)
Gourmet burguer Oviedo 2016 (Pincho)
La mar de Oviedo 2016 (Minicocina)
c\Campoamor 29
Teléfono - 984081696

* Xareu (Los sevillanos) (69)
Pollo a la Giralda (Pincho)
c\Manuel Pedregal 12
Teléfono - 617536265

* Yuppi (70)
Mini hamburguesa “Yuppi” (Pincho)
c\19 de Julio 8
Teléfono - 985226490
c\Rosal 13
teléfono - 985229429

viernes, 4 de junio de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 Restaurante Da Vittorio (Enrico Y Roberto Cerea) (Brusaporto - Italia) Y Homenaje A La Familia Idoate

Post 4/7

Por Cavatappi

Lo cierto es que Vitoria es una ciudad hermosa donde calles, jardines, parques y grandes avenidas, invitan a darte un paseo. En cierta medida, me recuerda un poco a Oviedo.

Con un anillo verde espectacular y una animada vida social, además de unos servicios de primera clase y gran variedad de actividades culturales y deportivas, hacen de ésta villa una de las capitales con mayor calidad de vida en España. A mediados de julio se organiza uno de los festivales de jazz más importantes de Europa, el Festival De Jazz De Vitoria, todo un lujo para los seguidores de éste género musical.

También existe una afición al deporte muy importante, con el baloncesto como deporte rey, y el modesto equipo local, que ha llegado a la élite europea, el TAU VITORIA.

Impresionante el despliegue de esculturas urbanas más de setenta. Aquí superan a Gabino ...

Como ejemplos, en la calle Dato El Caminante De Vitoria, escultura de bronce de unos tres metros y medio de alto, figura de un hombre muy delgado y alto, que representa a una persona que llega caminando a la ciudad y le gusta tanto que se queda allí. Obra de Juan José Eguizabal. Vitoria "Reflexión", estatua en bronce obra del escultor Casto Solano, más conocida popularmente como El Torero, en el centro, o el impresionante Rinoceronte en la trasera de la catedral de María Inmaculada, (el cocodrilo que le acompaña estaba en boxes en el momento de la visita). Bueno, y un sinfín más.

Pero estamos aquí para hablar de gastronomía y fiestas nocturnas. La cultura de calle nos interesa, pero menos.

¿Verdad?


Ya de camino hasta Zaldiarán, para acudir a la cena de los hermanos Cerea, y como es costumbre a la llegada, recepción en el pasillo-hall del centro del restaurante, con la copa de Dom Perignon y unas lascas de Joselito, para abrir boca. Caras conocidas de la cocina, lo más granado de la crítica gastronómica (eché en falta a ADMMYF), grandes empresarios, políticos de la Diputación, algún gorrón (Sigh) ...

Un maestro torcedor de Davidoff, elaborando “in situ” unos cigarros con la ayuda de una cuchilla (chaveta), una guillotina, el pote de goma vegetal, una prensa y diversos moldes seleccionando las capas sobre un tablero. Todo un arte, para que luego digan que un buen cigarro es caro ...

Una vez en el interior del comedor, tomamos asiento en la mesa asignada por la organización (una lotería, pues nunca sabes con quien vas a compartir mantel, lo cual siempre resulta emocionante) y el menú ofrecido por el Restaurante Da Vittorio consistía en:

* Ensalada De Cangrejo Real Con Crema De Guacamole Y Gelatina De Tomate Al Jerez,
Platazo, en el sentido más amplio de la palabra. La carne del Cangrejo Real desmigada, como si de un salpicón se tratase, medio dedo de crema de guacamole fina fina y redondeando la gelatina levemente aligerada de tomate, con el punto del Jerez. Coronaba una ramita de eneldo.

* Ventresca De Atún Y Tripa De Bacalao Con Lentejas Umbre Y Crema De Cebolletas, Mandarina Y Estragón,
Todo fachada, plato a mi entender fallido. Tanto el envoltorio de tripa, como el exceso de cocción del Atún. Las lentejas me dijeron poco, y eso que el nombre prometía. Eel resto de elementos ricos, pero que desapareciendo el protagonista principal, poco tenían que hacer.

* Marisco Semi-Cocido Con Paccheri Y Espuma De Sopa De Pescado.
Otro descalabro. Una pasta de calibre corto y grueso, rica, eso sí. Rellena de la espuma de sopa de pescado, con los mariscos, un mejillonín de regional preferente y dos gambucas pasadas de cocción, dos almejas finas, también de calibre mediano. Unas gotas de aceite de perejil, y unos cherrys ligeramente vaporizados.

* Raviolone De Ricotta, Espinaca, Yema De Huevo Y Parmesano Reggiano.
Una elaboración que ya habían presentado los Hermanos en LMG (Alicante), éste año, y que poco o nada tenía que ver con lo que llegó a nuestra mesa.
La delicada pasta encerraba la yema de huevo, cubierta por una cucharada de crema densa de espinacas, el queso fundido, para terminar con un poco de trufa (insulsa) en la parte superior. Presentado en un círculo de caldo clarificado y aceite a su alrededor.

Estos son los platos de Raviolone de Vitoria (izquierda) y Málaga (derecha) respectivamente, juzguen ustedes mismos ...











* Risotto De Espárrago De Altedo Con Squacquerone, Reducción De Naranja Y Pasta De Salame,
Un risotto rico, perfectamente integrado, donde el queso fresco (Squacquerone), se percibe, sin dominar, y los sabores se integran con el salame, presentado como una picada fina coronando el plato. La reducción de naranja, y el triguero le aportan frescura.

Para mi perfecto, me gusta el arroz “al dente”, sin embargo en España, es una minoría los clientes que valoran ese punto de cocción del cereal. En nuestra mesa algún actor, después de probar varias cucharadas, lo apartó manifestando que estaba duro. El servicio repitió risotto, en una segunda tanda, donde el arroz estaba más hecho.


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

-Gran Buffet de Dulces.

* Una presentación espectacular con más de 50 especialidades dulces entre las que destacaban, Tarta De Limón De Emilia-Romaña, Torta Di Nocciole (con avellanas), Torta De Ricotta, Torta De Risso, Tiramisú con diversos rellenos, infinidad de fruta natural, Zabaione, Micropasteles, Galletitas dulces con fruta, Amaretti De Almendras, Crostatas De Fruta, Panacotta De Naranja Sanguina, y más ...

En el apartado de bodega se han escogido las siguientes referencias,

* Para el entrante y la ventresca un Cloudy Bay (Sauvignon 2008), de Nueva Zelanda, perteneciente al grupo Moet-Hennessy, simplemente excepcional, toda finura, notas alimonadas, con una puntina ácida al final. Su nombre tan pomposo, viene derivado por la bahía nublada, situada en el extremo este del Valle Wairau, bautizado así por el Capitán Cook.

* El marisco, la pasta y el arroz se alternó con Viña del Olivo 2005 (Viñedos Contino - Cvne). Un vino de finca, con potencia, color, frescura, y la madera necesaria, ue conviene tomar con moderación, pues su graduación se empieza a notar a partir de la tercera copa.

* También un Pagos De Viña Real 2002, de la misma bodega, menos intenso que el anterior, un Rioja de crianza clásica, pero evolucionado. Con notable presencia de fruta madura, elegante y algo seco, con un final agradable.

El Buffet de dulces se acompañó con Moët & Chandon Rosé Imperial.

El champagne que gusta a una mayoría. Ni seco, ni dulce. Frutal y facilón de beber.

El “zumo de paraguas”, como lo define Paulino (Al Son del Indiano), Voss.

Este año no hubo mojitos, nos tuvimos que conformar con Ron 10 Cane, Vodka Belvedere, Cognac Hennessy VS y Whisky Glenmorangie.

Como ven una cena con algunos altibajos, donde una vez más se puso de manifiesto la enorme responsabilidad y dificultad que supone elaborar un servicio de éstas características lejos de la cocina propia.

En palabras de Dusko Ivanovic, entrenador montenegrino del Tau, y gourmet de “altura”, con quien compartí mesa, les faltó “acierto” en la elección del menú.


A continuación se rindió un cariñoso homenaje a la Familia Idoate, embajadores de la cocina Navarra.

Unos hosteleros de raza, con tres establecimientos en la capital pamplonesa. El Europa, abierto en 1973, Alhambra (1985), y más recientemente El Mercado (2008).

Tres referencias destacadas para disfrutar y conocer la riqueza de la cocina Navarra. Una familia que basa su trayectoria en la gran despensa y el producto de excepción.

Con esto y un panettone ...

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