lunes, 31 de mayo de 2010

V Concurso De Tapas Ribadeo 2010 (Ribadeo De Tapeo)

Ya pasó el V Concurso De Tapas Ribadeo 2010 (Ribadeo De Tapeo) y este año esta quinta edición ha tenido más novedas que nunca con una serie de actividades paraleas al concurso de tapas, la mayoría de ellas relacionadas con la gastronomía en general.
Cabe destacar la exito de participación este año por parte de los locales (record 49 participantes) así como el muy buen nivel en general de las tapas presentadas por los mismos a concurso.

La respuesta por parte del público en general, muy buena. Daba gusto darse una vuelta por Ribadeo y observar como la gente estaba disfrutando y participando en este concurso, tomando notas, haciendo fotos, comentando las tapas ...

Estos fueron los locales ganadores y sus respectivas tapas:

* Mejor tapa del año para el Restaurante La Solana y su Sopa de verdina de Lorenzana en zamburiñas a la que corresponden las fotos de este post.

* Mejor tapa tradicional (elaborada con productos de origen gallego de calidad reconocida) fué para los Fabas con callos del Bar A Ribeira

* Mejor tapa creativa a O Cantón por su Tosta de queso, confitura de tomate y pimientos.

* Mejor barra (seleccionada por los clientes),me imagino que esperando el recuento de los votos.

* Al haber ciertas dificultades a la hora de la selección, el jurado decidió conceder dos menciones especiales que correspondieron al , Pato al estilo de Ribadeo (Receta Tradicional) de La Taberna El Cabás y al Restaurante La Cofradía de Rinlo que presentaba un Ravioli de centollo.

Ganadores de las ediciones anteriores :

- I Concurso De Tapas Ribadeo 2006 (Ribadeo De Tapeo)

* Mejor tapa del año para El Restaurante La Dorada Del Cantábrico (http://www.adoradadocantabrico.com/) y a su tapa callos de bacalao.
* Mejor tapa popular para Cervecería Pizzeria Pizzburg a su carrillera de cerdo ibérico con patatas panadera.
* Mejor tapa caliente para el Bar Alén y su brazo de bizcocho con harina de trigo, bacalao al aroma de ajetes nuevos y pimientos de piquillo.
* Mejor tapa fría Pizzería Don Buchi y su tapa Crepes De Primavera.
* Menció especial para El Par Millo con sus patatas a la sierra.
* Menció especial a La Cervecería Sanroque y su carne asada.
* Menció especial para El recuncho con sus albóndigas caseras con guarnición.

- II Concurso De Tapas Ribadeo 2007 (Ribadeo De Tapeo)

* Mejor tapa del año para El Restaurante La Dorada Del Cantábrico (http://www.adoradadocantabrico.com/) y a su tapa carrillera de cérdo ibérico a dos vinos con puré de calabaza.
* Mejor tapa creativa y premio del público a La Cafetería La Lira con su croqueta líquida de queso del cebreiro.
* Mejor tapa tradicional a La Taberna El Cabás y su marmita de morro de cerdo celta y fabas pintas.
* Mención especial al Bar El Alén que presentó a concurso su crema de caldo gallego acompañado de su compangu sobre tosta de maiz.
* Mención especial para Cervecería Pizzeria Pizzburg con sus bocaditos.

- III Concurso De Tapas Ribadeo 2008 (Ribadeo De Tapeo)(Previo)(Concurso)

* Mejor tapa del año al Bar Costa Verde y a su tapa milhojas de solomillo de cerdo.
* Mejor tapa tradicional (que este año tenía que estar realizada con productos del mar) al Restaurante Cofradía De Rinlo y a su tapa arroz de Rinlo.
* Mejor tapa creativa se cocedió al Café Cantón que presentó a concurso una pechuga de pavo rellena.
* Mejor barra a la Cervecería Pizzeria Pizzburg.
* Mención especial para la Cafetería del Centro Social con su tente tieso.

- IV Concurso De Tapas Ribadeo 2009 (Ribadeo De Tapeo)(Concurso

* Mejor Tapa del año para Cervecería Pizzeria Pizzbur con sus Huevos Rotos Con Bacalao. Doy fé que estaban impresionantes, muy buenos. Destacar tambien la otra tapa que presentaban a concurso, La Galipizza, muy buena tambien. Las dos de mucho nivel.
* Mejor Tapa Tradicional para las Fabas De Lorenzana Con Pulpo De Roca de La Cafetería La Lira. Comentar que para mi vergüenza, no probé esta tapa.
* El premio a la mejor barra fué para El Alén que presentaba un Brazo De Gitano Relleno De Ortigas Y Gambas, así como una tapa de Setas A La Crema.
* Al haber ciertas dificultades a la hora de la selección, el jurado decidió conceder dos menciones especiales que correspondieron al Bar Galicia con su Chipirón Pequeño Relleno De Marisco Con Risotto De Setas y al Bar Cantón con su Tostada De Huevo, Patata y Chorizo (sin duda todo un clásico).
* El jurado decidió dejar desierto el premio a la Mejor Tapa Creativa. Creo que con esto el jurado está invitando a la reflexióna los participantes en el concurso, o al menos yo así lo entiendo. Que cada uno que saque sus propias conclusiones.

Enhorabuena a todos/as ...

domingo, 23 de mayo de 2010

Previo V Concurso De Tapas Ribadeo 2010 (Ribadeo De Tapeo)

En esta edición habrá record de participación con 49 locales concursando, tanto del núcleo urbano, de las afueras del mismo así como de las parroquias del concejo como Rinlo, Remourelle o Vilela, lo cual no está nada mal y creo que ya consolida este certamen tras cuatro exitosas ediciones. Cada establecimiento podrá presentar una sola tapa, bien sea fría o caliente y no dos como en las ediciones pasadas, respetando el precio de otros años, 1 eurito cada tapita.

Conste que a mi me parece que este año ya tocaba subir el precio de las tapas ya que a un euro poco se puede ofrecer, y al final nos encontramos con que la mayoría de las tapas superan el euro simplemente de coste de elaboración.
Creo que este tema debería corregirse en posteriores ediciones ya que si no los locales participantes estan atados de pies y manos debiendo elegir entre dar al tapa por debajo del coste (como sería lógico), o si quieren hacer algo especial darla bajo coste, que es la práctica habitual para no quedar mal.

Este año habrá una serie de actividades paraleas al concurso de tapas, la mayoría de ellas relacionadas con la gastronomía en general, las cuales os detallo a continuación ...

* Cata guiada de quesos en la Cevecería Kursal el domingo 23 de mayo a las 12 horas.
* Degustación de jamón de buey en la Pizzería Cervecería Pizzbur el lunes 24 y martes 25 de mayo de 20 a 22 horas.
* Descorche de Envite (D.O. Ca. Rioja) en la Cervecería Kursal el miercoles 26 de 20 a 22 horas.
* Actuación del cantautor Ricardo Parada en la Pizzería Cervecería Pizzbur a partir de las 22 horas.
* Degustación de los productos artesanos Tapiegos El Viejo Pescador en La Taberna De Lola de 12 a 14.30 horas el domingo 30 de mayo.
* Charla y cata guiada de vinos de la D.O. Ribeiro que se celebrará en el Parador Nacional De Turismo De Ribadeo el lunes 31 de mayo a las 19.30 horas. Para más información o inscripción llamar al teléfono 637425758.

Tambien un concurso de microrelatos gastronómicos y otro de fotografía que se celebrará en el transcurso del concurso. Bases AQUÍ.

* Premio Larpeiro De oro (Alias Farturas) para aquellas personas que acrediten el cartón completo sellado por todos los locales y que obtendrán un premio que consistirá en una cámara digital Olimpus de 12 megapixeles. En caso de haber más de tres personas las tres cámaras se sortearán entre todos.

Un jurado previo compuesto por personas del ámbito local examinará y evaluará las tapas que presente cada establecimiento y hará una selección previa para que posteriormente un jurado experto en la materia seleccione los ganadores valorando la combinación de ingredientes, la complejidad a la hora de elaborar las mismas, así como sabor, gusto, creatividad, originalidad ...

Los premios del jurado serán los siguientes:

* Mejor tapa del año
* Mejor tapa tradicional (elaborada con productos de origen gallego de calidad reconocida)
* Mejor tapa creativa
* Mejor barra, la cual será seleccionada por los clientes, votación la cual se realizará en las urnas situadas en los establecimientos participantes. El premio popular a la mejor barra será para aquel mejor puntuación media resultante de dividir el total de votos obtenidos por el total de votos emitidos.

Estos son los locales participantes en esta quinta edición de Ribadeo De Tapeo con su respectiva dirección, la tapa o pincho y los horarios de degustación. Entre paréntesis figura el número con el que figuran en el mapa de la guía y el cual adjunto en este post por si alguien le apetece echarle un vistazo e ir ubicando los locales ...

* O Alén (01), Capuchino de lentejas
Calle Viejo Pancho 2
Ribadeo
Horario de degustación:
Mañanas - 13:30 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:30 H. a 22:30 H.
Lunes cerrado

* Al Punto (02), Torto de maiz con manitas de cerdo, jamón ibérico y tomate confitado
Calle San Roque 48
Ribadeo
Teléfono - 982130853
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:30 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Domingo tarde y lunes cerrado

* A Baixada (03), Albóndigas de marisco rellenas dezamburiñas con salsa de almeja
Avenida Calvo Sotelo 58
Ribadeo
Teléfono - 667893308
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:30 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:30 H.
Abierto todos los días

* La Bugalla (04), Ensalada rusa La Bugalla
Calle Vilafranca del Bierzo 15
Ribadeo
Teléfono - 982128974
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:30 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Restaurante A Cabana (05), Espeto de pulpo con fruta a la crema de balsámico
Avenida de Asturias 16 bajo
Ribadeo
Teléfono - 982128114
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Martes noche y miercoles tarde cerrado

* Taberna El Cabás (06), Pato al estilo de Ribadeo (Receta Tradicional)
Calle Rodríguez Murias 14 bajo
Ribadeo
Teléfono - 637425758
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:30 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Bocatería Caipiriña (07), El verdadero salpicón
Calle Viejo Pancho 7
Ribadeo
Teléfono - 669029306
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 14:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 22:30 H.
Abierto todos los días

* O Cantón (08), Tosta de queso, confitura de tomate y pimientos
Plaza de España S/N
Ribadeo
Teléfono - 982128735
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Casa Do Pepe (09), Rabas de pollo encrema de puerros
Carretera de Vilamar S/N
Cubelas (Ribadeo)
Teléfono - 982137412
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:30 H. a 22:00 H.
Abierto todos los días

* Casa Pepe (El Piano) (10), Concha del peregrino
los Garitos S/N
Ribadeo
Teléfono - 982131065
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 14:30 H.
Tardes - 19:30 H. a 22:30 H.
Sábado por la noche no habrá degustación y cerrado martes noche

* La Cervecería (11), Crema de caldo gallego con tropezones
Avenida de Galicia 17 bajo
Ribadeo
Teléfono - 982129813
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 24:00 H.
Lunes cerrado

* Restaurante La Cofradía (12), Ravioli de centollo
Plaza Leopoldo Calvo Sotelo 2
Rinlo (Ribadeo)
Teléfono - 982123007
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 19:00 H. a 22:30 H.
Lunes y martes cerrado

* Costa Verde (13), Maíz Verde
Plaza de España 13
Ribadeo
Teléfono - 982130305
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Martes cerrado

* Delicatés (14), cucuruchos rellenos de marisco
Carretera Villaselán 2
Ribadeo
Teléfono - 982131049
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Lunes cerrado

* Salón De Té Delicias (15), Mejillones en salsa picante
Doctor Moreda 8-10
Ribadeo
Teléfono - 609845594
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 19:30 H. a 22:00 H.
Abierto todos los días

* Pizzería Don Buchi (16), Pionono Don Buchi
Calle Ramón González 23
Ribadeo
Teléfono - 982130504
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 20:00 H. a 22:00 H.
Lunes y martes cerrado a mediodía

* A Dorada Do Cantábrico (17), Bacalao sobre verduras y patata panadera
Calle Virgen del Camino 14
Ribadeo
Teléfono - 982129608
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 20:00 H. a 24:00 H.
Abierto todos los días

* Bar Vinoteca El Duende (18), Milhojas de cerdo
Calle San Francisco Oroza
Ribadeo
Teléfono - 982128557
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 16:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Cerrado domingos

* Mesón Asador O Forno (19), Espeto marinero
Avenida De Asturias 8-10
Ribadeo
Teléfono - 982130802
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 20:30 H. a 23:30 H.
Cerrado domingos

* Bar Galicia (20), Crocante de marisco con espinacas sobre crema de gambas
Calle Vilafranca del Bierzo 2
Ribadeo
Teléfono - 605886103
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 14:00 H.
Tardes - 19:30 H. a 22:00 H.
Cerrado lunes

* Café Bar Gayoso (21), Frutos Del Mar
Avenida Leopoldo Calvo Sotelo 48
Ribadeo
Teléfono - 655656737
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 15:00 H.
Tardes - 19:00 H. a 22:00 H.
Cerrado domingos

* Cervecería Kursal (22), Nordés y Cantábrico
Calle San Miguel 3
Ribadeo
Teléfono - 650130456
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Mesón A Lareira (23), Tosta de pulpo con cebolla dulce y salsa picante
Avenida de Galicia 26 Baixo
Ribadeo
Teléfono - 982130484
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:30 H. a 23:00 H.
Martes cerrado

* Lar De Manolo (24), Pimientos del piquillo rellenos de marisco y regados con salsa americana
Hermanos Moreno Ulloa 8-10
Ribadeo
Teléfono - 982120070
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 14:30 H.
Tardes - 20:00 H. a 22:30 H.
Lunes por la tarde cerrado

* Cafetería La Lira (25), Cebolla rellena de ternera gallega sobre puré de patata gallega
Calle Rodriguez Murias 4
Ribadeo
Teléfono - 982120056
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 16:00 H.
Tardes - 19:30 H. a 24:00 H.
Abierto todos los días

* Restaurante Bar Marinero (26), El Marinero Peregrino
Muelle De Porcillán
Ribadeo
Teléfono - 982128504
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 22:30 H.
Lunes por la tarde cerrado

* Méjico (27), Jabalí al vino de Porto
Avenida de Galicia 18
Ribadeo
Teléfono - 982120703
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Bar O Millo (28), Quiche Danton
Calle Viejo Pancho 15
Ribadeo
Teléfono - 982129977
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 20:00 H. a 22:30 H.
Lunes cerrado

* Bar Restaurante Miramar (29), Filloas de marisco sobre crema de espinacas
Calle Transversal 46 baixo
Ribadeo
Teléfono - 982131958
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 19:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* A Mirandilla (30), Marinera en crema de guisantes
Avenida de Ribadeo 5
Rinlo (Ribadeo)
Teléfono - 982123100
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 19:30 H. a 22:00 H.
Lunes cerrado

* Café Bar Nevada (31), Montado de verduras con bacalao
Calle Ramón González
Ribadeo
Teléfono - 982129985
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 19:00 H. a Cierre
El martes no habrá degustación

* Oviedo Bar 2 (Rolle) (32), Sepia de la ría con arroz blanco
Ronda de San Francisco 9
Ribadeo
Teléfono - 982128136
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 14:30 H.
Tardes - 20:00 H. a 22:30 H.
Martes cerrado

* Restaurante Bar Oviedo (33), Maki-Sushi de pulpo sobre crema de grelos
Calle Amando Pérez 5
Ribadeo
Teléfono - 982128100
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 16:00 H.
Tardes - 20:30 H. a 22:30 H.
Abierto todos los días

* Parador Nacional De Turismo De Ribadeo (34), Saquito relleno de navajas sobre crema de puerros y patata
Calle Amador Fernández 7
Ribadeo
Teléfono - 982128825
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:30 H.
Tardes - 20:30 H. a 22:30 H.
Abierto todos los días

* O Paso Ribadeo (35), Magdalena de tortilla de patatas
Calle San Roque 57
Ribadeo
Teléfono - 982131697
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 16:00 H.
Tardes - 19:30 H. a 23:00 H.
Lunes cerrado

* Cervecería Pizzburg (36), Lomo de merluza del pincho de Celeiro con vinagreta y puré de patata
Avenida De Galicia 27 B5
Ribadeo
Teléfono - 982129048
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Bar Portillo (37), Viene del mar
Calle Nueva 13
Rinlo (Ribadeo)
Teléfono - 647673636
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 19:30 H. a 21:00 H.
Miercoles cerrado

* Puerto De Rinlo (38), Camino del mar
Plaza Santa Catarina 9
Rinlo (Ribadeo)
Teléfono - 982123137
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 19:00 H. a 22:30 H.
Abierto todos los días

* El Portón De Ribanova (39), Filloa (Crêpes, Frixuelos) de verduras y pollo
Calle San Roque 8
Ribadeo
Teléfono - 982130921
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 19:30 H. a 22:30 H.
El sábado no habrá degustación

* Bar Queimada (40), Delicias crujientes de pulpo
Calle Ramón González 20-22
Ribadeo
Teléfono - 982128625
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 15:30 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Lunes cerrado

* Ribanzo Pub (41), Carrilleras al Brandy
Calle Pasarón Y Lastra 12
Ribadeo
Teléfono - 982120060
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 19:30 H. a 22:00 H. (sábado 21.00 H.)
Lunes cerrado

* Bar A Ribeira (42), Fabas con callos
Calle Ramón González 24-26
Ribadeo
Teléfono - 982129055
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Martes cerrado

* Hotel Rolle (43), Zamburiñas con frutos del mar
Ingeniero Schulz 6
Ribadeo
Teléfono - 982120670
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 22:30 H.
Lunes cerrado

* Cafetería Rosalar (44), Fabas de Lorenzana con pulpo y almejas de la ría
Avenida de Asturias 20-22
Ribadeo
Teléfono - 982128286
Horario de degustación:
Mañanas - 12:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Lunes cerrado

* Cervecería San Roque (45), pulpo a nuestra manera
Calle San Roque 27
Ribadeo
Teléfono - 982128163
Horario de degustación:
Mañanas - No disponibles
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* Pulpería Serra (46), Vieira gratinada
Pérez Martínez 9-11
Ribadeo
Teléfono - 982130488
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 22:00 H.
Miércoles tarde cerrado

* Restaurante La Solana (47), Sopa de verdina de Lorenzana en zamburiñas
Calle Antonio Otero 41
Ribadeo
Teléfono - 982128835
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:30 H.
Tardes - 20:30 H. a 23:00 H.
Abierto todos los días

* La taberna de Lola (48),
Remourelle, 2
Remourelle (Ribadeo)
Teléfono - 982137419
Horario de degustación:
Mañanas - 13:00 H. a 15:00 H.
Tardes - 20:00 H. a 23:00 H.
Viernes cerrado

* Café O Xardín (49),
Virgen del camino 30
Ribadeo
Teléfono - 619682354
Horario de degustación:
Mañanas - 12:30 H. a 14:30 H.
Tardes - 19:30 H. a 22:00 H.
Miercoles tarde cerrado

Este año la organización ride homenaje póstumo a Jose Angel Buchinier Cassara, cocinero, propietario y alma máter de la Pizzería Don Buchi, amén de poeta y artista y con el cual un servidor mantenía una excelente relación. Reproduzco aquí uno de sus poemas el cual tambien la organización reproduce en su folleto ...

Amasijo de agua y levadura
mezclado con la nieve de trigales,
ingredientes que son fundamentales
para darte el aroma y la tersura
(...)
Cultura de inmigrantes heredada,
hoy la pizza me huele en esta hornada
a PIRILO, A BANCHERO, a FLORENTINO

In Memoriam Jose Angel Buchinier Cassara

D.E.P. amigo mío ...

lunes, 17 de mayo de 2010

Quincena Del Arroz 2010 Restaurante Palermo (Tapia De Casariego - Asturias)

Como todos los años vuelve la ya tradicional Quincena Del Arroz que se celebra en el Restaurante Palermo, en Tapia De Casariego (Asturias), y que este año se celebrará del 15 al 30 de mayo, ambos inclusive.

A un servidor cualquier plato elaborado con arroz le encanta y encima es uno de los principales alimentos para una nutrición sana, amén de ser básico para casi la mitad de la población mundial.

Ya os comentaba el año pasado en un post sobre la Quincena Del Arroz que uno de mis platos preferidos de arroz en esta casa es el Arroz Bahía cremoso con foie y boletus pinícola, el cual repiten este año.
Si alguno de vosotros tiene pensado acudir a las jornadas este año, creo que no debería de perdonar.

Estas son las elaboraciones de arroz que ofrecen este año ...

* Arroz negro con calamares, mejillones y langostinos
* Arroz con pollo de aldea, verduras y curry
* El caldero marinero de pulpo y viéira
* Arroz Bahía cremoso con foie y boletus pinícola
* Arroz vialone nano, rabo de toro y seta de cardo
* Arroz meloso con bacalao y coliflor
* Arroz con bogavante, zamburiñas y carabineros
* Arroz carnaroli trufado con tacos de atún rojo

Disponen tambien para la ocasión de un menú degustación para mesa completa al precio de 45€ (i.i.), y que consiste en lo siguiente ...

* Aperitivos
* Dos arroces de los antes mencionados seleccionados para el día
* Postre
* Bodega (Raimat Gran Brut o Codorniu 100% Pinot Noir)

Para ir sobre seguro, os recomiendo reservar amigos.

Restaurante Palermo (http://www.restaurantepalermo.com/)
Calle Bonifacio Amago 13
Teléfono - 985628370
Tapia De Casariego
33740 Asturias

martes, 11 de mayo de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 (Fiesta De La Chuleta Matías Gorrotxategi, Ponencias Miercoles Tarde)(Vitoria - Álava)


Post 3/7

Por Cavatappi

Aprovechando que la mañana se presentaba sin compromisos hasta el mediodía, y que mis paisanos no madrugan como un servidor, me acerqué dando un paseo hasta el parque del Palacio Zulueta. Edificio singular de aspecto imponente localizado en el Paseo de la Senda, en dirección a la Basílica De Armentia. Ha sido sede de la Fundación Sancho el Sabio, de la Fundación Caja Vital Kutxa y de libre consulta para investigación de fondos bibliográficos. Es un centro de documentación sobre la cultura vasca que supera fácilmente los 110.000 ejemplares, de los cuales el 25 % están en euskera.

El jardín público que rodea al palacio es una gozada. Estuve media hora sentado en uno de sus bancos, escuchando el cantar de los pájaros, contemplando la diversidad de plantas y árboles centenarios que me rodeaban. Tiene un cierto parecido a la casa de Psicosis, pero en fin es eso, parecido. Según me han contado, el ayuntamiento lo utiliza en ocasiones como recepción oficial ante algún acontecimiento señalado o la llegada de alguna visita ilustre a la ciudad. Pues nada, hemos cumplido el protocolo, la diferencia es que a mi no me ha recibido nadie.

Al otro extremo de la ciudad existe una superficie comercial llamada El Boulevard, de aspecto moderno, con más de 150 tiendas, donde aproveché para realizar unas compras.

Ya al mediodía, me fui hasta el Aparthotel Jardines De Uleta, donde se celebraba el almuerzo ofrecido por Matías Gorrotxategi de Casa Julián De Tolosa dentro del homenaje a la chuleta, con carnes cedidas por Cárnicas Sáenz.

Una vez en el interior, en el centro del edificio, existe un patio de cristal de concepto innovador y una atmosfera donde la luz y el colorido es la atracción, que es donde se improvisó la comida.

El acto comenzó con unas palabras por parte de Rafael García Santos, como bienvenida a todos los congresistas. El abulense Florencio Sanchidrián, campeón mundial de cortadores de jamón, compartió escenario y nos dio unas lecciones de corte de jamón paso a paso en sintonía con el guitarrista de flamenco Diego Losada. Entre ambos crearon la atmósfera perfecta para hincarle el diente a unos platos de jamón El Santo que fueron llegando a la mesa.


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

El festín continuó con Iñaki Rodaballo, que elaboró unos grissinis de frambuesa y otros de kikos de maíz denominados “Cojo y Lamos”. Rubén González, de La Casa del Patrón , elaboró una espuma de patata sobre hongos confitados, trigueros, trufa negra e Idiazabal para el segundo. De textura y sabor agradable.

Por fin llegaron los chuletones, perfectos de punto y sabor, para ésta ocasión rociados con la sal de Añana (crujiente y de aspecto laminado), acompañados de sendos platos de piquillos confitados, y no “torrados” como los del año pasado. Sabor en todas sus acepciones elevado a la máxima potencia.

El capítulo dulce corrió a cargo de Josean Merino (Restaurante MarmitaCo)), con una Goxua (postre típico Vitoriano) compuesto de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, presentado en un recipiente y ligeramente caramelizado. Una degustación de Queso de curación media de oveja Idiazábal, Membrillo, Tejas de Almendra y unas Yemas de Santa Teresa.

Al final del ágape, las camareras pasaron sendas bandejas de Gin Tonics, con unas bayas de enebro, romero, pepino, etc.

Esto del Gin Tonic creo que está rozando ya el pitorreo. Hace dos años si no rallabas haba tonka al final de la preparación te tildaban de aldeano, después vino el zumo de lima (que por cierto se come la burbuja de la tónica), la hoja de limonero, luego llegaron las verduras, de nuevo hacen su aparición las especies, unido a la mala costumbre que tienen en ésta ciudad de cargar las copas de hielo hasta los topes, parecen iceberg perfumados.

Con los fácil que es enfriar una botella de ginebra y el refresco, en unión de un cubito de hielo, la piel (sin camisa), de un limón tirando a verde (a poder ser de casa y bien lavado), para desinfectar el borde de la copa y voilá!

Qué tanta parafernalia ...

A media tarde dio comienzo el Congreso con las ponencias establecidas:

Inauguró Darren Williamson (Bitoque de Albia), el título recetas de gastrobar, Tosta-Pizza de anchoas marinadas, tomate raf y queso de Treviso. Tapa de moda en los dos locales que regenta en la capital vizcaína.
Le siguió un bizcocho montado a partir de extracto de remolacha, crema de piña, mantequilla y nata ligada en la termomix, para terminar con unos brotes de remolacha. Muy vistoso.

A continuación una panceta asada y marcada en la sartén para sacarle la costra, unida con germinados varios, y jugo reducido de carne. Terminó con un plato de Pollo Lumagorri con patatas. Las tiras de pechuga se pasan en tempura (200 gramos de harina, 260 gramos de cerveza tostada) y se rebozan en patatas fritas (tipo corn flakes). Como acompañamiento un chumichurri vasco-argentino compuesto de orégano, tomillo, cebolleta, perejil y chile fresco disueltos en mayonesa casera con todo el conjunto bien emulsionado.

Le siguió el crítico Turinés Giorgio Grigliatti, que hizo la presentación de sus pupilos italianos.

La ponencia de los hermanos italianos Enrico y Roberto Cerea, regentes del Restaurante Da Vittorio, en Bergamo (Italia), con tres estrellas Michelin giró en torno a la cocción de los pescados y la elaboración de variedades de pasta y arroz combinadas con caldo (emplean mucho el de pescado, a pesar de estar a una hora de la costa), así como otros con base de “cubil”, para la creación de lo que ellos llaman crocanti de cerdo.

Elaboraron un plato que tiene mucho éxito en su casa desde hace tiempo, la Lubina al Vapor con Hierbas Aromáticas, para la que emplean un recipiente de cocción (se asemeja a una creación de Leonardo Da Vinchi), donde depositan el pescado en la rejilla superior por espacio de 6 minutos, y acompañan de un pisto de verduras y unas gotes de Gazpacho de guarnición. El auditorio se quedó algo perplejo, pues el resultado era eso, un pescado al vapor con guarnición.

Le siguió una Morcilla de Ventresca de Atún (elaborada con tripa de cerdo), y rellena de Atún, raspadura de limón, vainilla, sal, pimienta negra y bacalao. Todos los elementos bien picaditos, como si se tratase de unas albóndigas. Una vez embutidos los mismos, se pasan por Roner 72º, 1 hora , para terminar enfriando con agua y hielo. La presentación se hizo con unas lentejas estofadas de escolta, salsa de mandarina, puré de cebolleta cocida y emulsionada con mantequilla y ligada con xantana y estragón, Una combinación de elementos bastante “chocante”, pero a la vez y tras comprobar el resultado, llamativa.

A continuación se nos pasó un video del restaurante–palacio que regenta la familia Cerea, que ha hecho historia en la hostelería, donde se podían ver otras elaboraciones y técnicas sobre el tratamiento de los pescados crudos, mariscos, así como la receta de “fondutas”, o cremas de queso, y por supuesto toda una lección de repostería clásica Lombarda.

Los hermanos nos dejaron unas palabras acerca de su visión de la cocina mundial:

La cocina italiana, la española, la francesa y la china o tailandesa son las cuatro mejores del mundo, pero han precisado que los italianos tienen la "fortuna" de elaborar las pastas y el risotto como no lo hace nadie.

Nos hablaron de la factura de la crisis, de la leve mejoría de resultados, con respecto al año anterior, y también de lo difícil que les resulta poder mantenerse en lo alto de la gastronomía en el momento actual.



Concluyó la ronda de ponentes un Martín Berasategui pletórico. Bajo el lema "35 años disfrutando", hablándonos de sus orígenes en el Bodegón Alejandro y los 20 peldaños de su escalera, bajo la cual se ocultaba su cama.

También sus inicios como ayudante pastelero junto a Jean Paul Heinard y André Mandion. Nos pasó un video con diversos platos de reciente creación, tales como la versión actualizada de las Cocochas, para ésta ocasión con Berberechos y Txacolí, la Ostra con Rúcola, Manzana verde, Citronela, Gelatina de agua de Ostras, Perejil, Y Mamia (queso de cabra). Platazo. Versión evolutiva, ya que la anterior incorporaba esencia de hierba Oxalis Acentosa, la de ahora lleva queso.

Le siguió el El plato de manzana y tubérculos olvidados, en acidulado, crujiente, crema, helado y sándwich de mostazas. Todo un alarde de técnica, originalidad y elegancia. Con las verduras como estandarte. La fórmula incluye tubérculos, apionabo, topinambo y salsifíes, que se presentan de variadas maneras: trocitos, crema, helado ...

Con el fondo del plato parcialmente cubierto por una gelatina de manzana, dos láminas en paralelo e pan de centeno rellenas de una chantilly de mostaza, con forma de sándwich. De escolta, la crema de los tres tubérculos intercalada con dados de apionabo, bolas de topinambo, los cilindros de salsifíes y una quenelle de helado de todos ellos decorando unos crujientes dulces. La nota de color se la aportan unas gotas de vinagreta de algas y brotes variados de brócoli y amaranto.

El Huevo de caserío con dados de remolacha, ensalada líquida de hierbas y carpaccio de cocido vasco. Toda delicadeza.

Le siguó el plato que más satisfacciones le está dando a Martín los últimos tiempos, los salmonetes con escamas comestibles. Simplemente los roció con aceite. No llegó a emplatarlos.

También un Canelón relleno de Tuétano de Verduras, con Sopa de Bogavante y Pulpo. Lo del tuétano tiene truco. Trozos de verduras, cuadrados y cortados en cortafiámbres finamente. Introducidos en agua con hielo para que queden más crujientes y termina aliñándolos con una vinagreta simple, elaborada con vinagre de sidra (tres partes de aceite por una de vinagre).
Versión actualizada, ya que la anterior se trataba de una ensalada tíbia con jugo de lechugas, también con éste Tuétano tan peculiar, y bugre. Ya ven que el juego de palabras puede llegar a confundir, pero de lo que no hay duda es de la técnica y presentación.

Terminó el de Lasarte con un postre de excepción, Tarta de Chocolate Crocante, Granizado de Limón y Sorbete de Café. Un trozo rectangular de Tarta (tri- capa), con Hojaldre muy fino (matado), el Granizado de Limón en un lateral disperso y la pequeña Quenelle de Helado de Café. Extraordinario.

Cerraba la tarde José Peñín, con una cata de grandes vinos de Rioja Alavesa. Pero decidí saltármela, ya me dolían las nalgas posaderas de tanto tiempo en la butaca, además, hacía una tarde preciosa.

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domingo, 9 de mayo de 2010

Espicha Comisión De Fiestas Mantarás (Tapia De Casariego - Asturias)

Todos sabemos (o deberíamos saber) lo sacrificado que es pertenecer a una comisión de fiestas en las cuales, a mayores del trabajo y el sacrificio, va unido muchas veces el no reconocimiento del mismo.

Quien no ha visto y oído muchas veces en la barra del bar de turno críticas feroces y poco constructivas en contra de la comisión de fiestas que corresponda, creo que casi todo el mundo. Es algo que me enfurece, ya que después llega el momento en que la comisión decide abandonar la trinchera y el día convocado para la presentación de las nuevas candidaturas no aparece ni el tato, y por supuesto mucho menos aquellos que en su momento con una copa de vino de más tanto tenían que aportar y decir.

Un servidor mismo, la verdad sea dicha, no da palo al agua, e incluso me he quejado alguna vez de la calidad de las orquestas (lo reconozco), pero eso si, no perdona la sesión vermut, ni los gin tonics y menos aún los bailes correspondientes en la verbena posterior, más feroces y briosos en mis tiempos mozos que en la actualidad, sea dicho de paso, ya que los años no perdonan.

Colaboro poca cosa, con la compra de la lotería de turno, el aporte anual que corresponda y poco más. Eso si, un servidor reconoce y agradece la gran labor realizada por los integrantes de las comisiones de fiestas en general, sin las cuales las fiestas de la mayoría de pueblos y aldeas habrían desaparecido tiempo hace ya. Y si esto ocurriera, no me cabe duda alguna que el veranito ya no sería lo mismo, al menos para mi.

Desde aquí quiero reconocer la labor de todas las comisiones de fiestas en general, y especialmente la de Mantarás.

La comisión de fiestas en concreto de la que hablo es la del pueblo natal de mi madre y en el cual resido en la actulidad, es decir, Mántaras, situado en el municipio de Tapia De Casariego (Asturias).

En esta ocasión han organizado una espicha con el fin de recaudar fondos para la celebración de las fiestas. La espicha en cuestión se celebrará el próximo sábado 15 de mayo a las 20.30 horas en el centro cultural de Mantarás (Tapia De Casariego) y en la misma habrá para picar lo siguiente ...

* Chorizos A La Sidra
* Empanadas De Varios Tipos
* Bollos Preñaos
* Tortillas
* Rapón

Todo ello regado con sidra, vino y refrescos.

Los vales se podrán recoger (y pagar) en Casa Maziza (Noelia), Casa Amesto (Belen), Regalos Atalaya (Marta), Peluqueria Maria Luisa, Casa Tudes y en la cooperativa de Mántaras, siendo el último día para retirar los mismos el jueves 13 de mayo.

El precio de la espicha será de 10€/persona, excepto para los menores de 12 años que pagarán la mitad, 5€. Creo que los precios son más que populares y no sirven para nada como excusa para no acudir.

MI ENHORABUENA A TODAS LAS COMISIONES DE FIESTAS, Y GRACIAS DE NUEVO A TODOS/AS !!

jueves, 6 de mayo de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 (Restaurante Ikea Y Ponencias Martes)(Vitoria - Álava)

Post 2/7

Por Cavatappi

Después de una noche de sueños placenteros (sin orgasmos), y tras un desayuno rico en fruta del tiempo, me presento en el auditorio donde comienza el turno de ponencias de la mano de Pedro Subijana.

El propietario del Restaurante Akelarre, situado en el monte Igeldo de San Sebastián, reconoce que innovar es “difícil” en su caso porque es “muy exigente” y no da el visto bueno fácilmente a los nuevos platos y le cuesta estar satisfecho de las novedades gastronómicas que se van creando, aunque a veces un fracaso termina siendo “un gran éxito”.

Asegura que la crisis económica ha afectado al mundo gastronómico, pero subraya que está entrenado porque ha vivido muchas y ha sabido apretarse el cinturón, apretar los dientes y aguantar. No obstante, reconoce que de las crísis incluso se puede sacar algo positivo porque obligan a “agudizar el ingenio, aunque hay restauradores que combinan sin argumentos y sin pensar”.

A renglón seguido añadió que nunca como ahora la alta cocina ha estado más abierta a recibir a los que llegan a este mundo y que con los jóvenes mantiene una relación de colaboración y apoyo. El repertorio gastronómico técnico comenzó con un aperitivo de bocados salados presentados en la caja de bombones que ya pudimos degustar en nuestra visita el año pasado, y que presentaba alguna variante con respecto a ésta;

Anchoas crudas “con un aceite sazonado con mucho sabor” , una corteza de pan con trufa y puré de patata espumoso, un poco de panceta, productos de la huerta, una chufa (tubérculo de planta mediterránea) y perrechicos.
También Crema de morcilla, polvorón de alcachofa, buñuelo de zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao) y cerdito de pan con panceta de Joselito aromatizado a las finas hierbas, integraron esta deliciosa selección.

La exhibición continuó con un plato a base de navaja y ternera acompañadas de seta y coliflor regada para la ocasión con una sabrosa reducción de jugo de pollo asado. Un contraste de experiencias que el chef aconsejó degustar mezcladas a partes iguales, genialidad.

El del Akelarre se inventó unas kokotxas de rodaballo construidas a partir del jugo del pescado espesado con kuzu japonés (espesante natural, derivado del almidón de la Pueraria, con propiedades tan dispares como mejorar una diarrea, ayudar a dejar el tabaco e incluso el alcohol), teñido todo ello de plata y negro, extendido sobre una placa y cortado con un molde. Espectacular.

A continuación hizo su aparición Iñaki Rodaballo, cocinero de gran talento, que gusta de las presentaciones en soportes estratosféricos. Antiguo baluarte del Café Niza, Mesón Pirineo pamplonés y que ahora desempeña su oficio en Vitoria en el Restaurante Bakh, en la ciudad deportiva del Baskonia.

Rodaballo apuesta por la comida "divertida" para que los comensales se alimenten de una forma "lúdica", se lo pasen bien y disfruten de cosas que habitualmente en casa no se hacen.

"La labor de los chefs es divertir", afirma Rodaballo, quien desvela que para sus creaciones se inspira en amigos, la naturaleza o películas, aunque reconoce que la presión es más fuerte cuando el restaurador es conocido.

Su última creación "qué percibes", un postre a base de chocolate blanco con aceite de oliva cuyo aspecto es el de unos percebes. Súper original y llamativo.

También nos mostró otros pinchos de ediciones anteriores de gran relevancia, los cuales podéis ver en su WEB Pinchando en los apartados Creaciones y Banco De Pruebas.

Al mediodía se presentó el libro "El Principio”. La revolución de la gastronomía española desde sus certámenes de cocina, del crítico gastronómico de la agencia Efe Cristino Álvarez, conocido como "Caius Apicius", quien no ha podido estar en las jornadas por un accidente de tráfico.

Rafael García Santos hizo la presentación del libro que trata de lo que ha supuesto este certamen en la historia de la gastronomía española.

Desde las primeras ediciones del congreso, recuerda, se creó una forma de pensar "inconformista" con cocineros como Martín Berasategui o Ferran Adrià, que fueron concibiendo una generación nueva con una forma diferente de ver la cocina.

A todos los congresistas se nos obsequió con un ejemplar, que pudimos recoger a los pies del sobre en las habitaciones de los hoteles concertados.

La última ponencia del día corrió a cargo de William Ledeuil (Restaurante Ze Kitchen Galerie ), Paris. Un chef culto y refinado en el trabajo, que desarrolla una cocina donde priman los sabores exóticos en general, y asiáticos en particular. Una frase que pronunció al principio de su intervención: “Ni la española ni la francesa, la cocina del futuro será la suma de todas sus riquezas”.

Combina y equilibra sabores y aromas que asombran y cautivan en Occidente. Su afán por investigar es encomiable y tiene muy claro que lo suyo no es la fusión. “Siempre he utilizado productos tradicionales, pero soy muy curioso y me encanta viajar”. “Así empecé a descubrir, sobre todo en Tailandia, Vietnam y Japón, otros ingredientes que tenían un perfume especial”, desvela. Y aquellos aromas lo enamoraron. “He intentado interpretarlos, darles relieve a mi manera y remarcar la belleza de las legumbres, las carnes…”, sostiene.

Dispone de un establecimiento más en la capital francesa Kitchen Galerie Bis, (KGB), en un guiño a su afán por internacionalizar sus pucheros. Pero lo que realmente busca Ledeuil con sus creaciones es divertirse. “Yo no soy nada técnico, mi cocina es lúdica. Sobre todo quiero divertirme”, explica sonriendo. “El espíritu de mi cocina se asienta en una base muy sólida: la naturaleza”, dice, y termina: “Me apasiona lo que la naturaleza me ofrece, pero no quiero transformarlo, sino ponerlo de relieve” ...

La cocina francesa era la primera del mundo y, hoy, España le ha comido el terreno. Ante una supuesta rivalidad entre fogones de diferentes países, el galo argumenta que la cocina del mañana vendrá porque cada cocinero entenderá y sabrá interpretar todos los movimientos que se están dando mundialmente.

Nos pasó un video de Cocina al vapor, sin apenas sal, en la que el chef jugó a mezclar sensaciones ácidas, picantes y dulces para crear platos siempre sorprendentes, electrizantes y chispeantes en la boca, sobre todo de verduras.
También hizo hincapié en el aspecto cromático y colorido de los platos que realiza. Del mismo modo la planche a pasado a convertirse en la herramienta fetiche en su restaurante, todas las preparaciones ganan en sabor, lo que las convierte en más saludables.

Una vez concluidas la ronda de ponencias, me acerqué con mis colegas astures a conocer el Restaurante Ikea, que ya el año pasado pasé por su puerta y no encontré hueco en mi agenda, ni había tampoco muchos fondos. Claro que éste año la cosa ha cambiado, con la tarjeta del jefe, al fin del mundo.

Pedazo restaurante diseñado por el estudio de Javier Mariscal, realizado conjuntamente con Fernando Salas. Se ha figurado un lugar ubicado en un caserío que se encuentra en lo alto de una pequeña colina, rodeado de un bosque de hayas y robles. La realidad es que el Restaurante Ikea es una casita de cuento, que está en medio de un bosque de edificios. El bosque se vive en el interior. Madera de roble, piedras calizas y de granito conviven con ellas. Materiales sin pulir, dejando ver las vetas, los nudos, el corte de sierra para aportar esa sensación primitiva en la que la imperfección es una cualidad de la materia.

Un local con varios reservados adaptados a las necesidades del cliente, que dispone también de una carpa en la misma línea que el comedor, con capacidad para unos 80 comensales.


Una vez tomamos asiento, y tras empaparnos con la carta decidimos escoger el menú degustación, que incluía ...

Tres aperitivos de bienvenida,
Cortezas de Bacalao y salsa Ali-Oli, Un Sushi de Pescado (lo siento me olvidé anotarlo), una copita de Espuma de Bacalao y Crema de Melocotón, y Parmentier en Puré con Huevas de Trucha.

El primer plato una Ensalada de Bogavante Azul con Frutas y Emulsión de su Coral, Espléndida, una combinación acertada, donde quizás el bugre pecase algo de sabor.

Ravioli De Carabineros Con Crema Ligera De Espinacas,
Otro gran plato, sólo 1. Pero los carabineros estaban algo pasados de cocción, En cualquier caso muy rico.

Mero Sobre Fideuá De Mejillón Y Lentejas de Puy (verde –azuladas),
Trozo generoso de Mero, con la fdeuá y la salsa de mejillón, escoltada por un montadito de lentejas y langostino. Rico.

Pichón Asado Con Lasagna De Piña–Café Y Caramelo De Sidra,
Excelente el punto del pichón, y de nota la guarnición que acompaña (me entusiasma la piña), la emulsión de sidra aportaba buen gusto al plato.

Como uno de los comensales no sació el apetito en su totalidad, solicitó un taco de buey con crujiente de patata y bacon, pre-fileteado y con un punto rosado. Perfecto.

De postre se nos brindó un surtido que incluía:

Tostada,
Rebanada fina de pan sin corteza, empapada en leche con un punto de vainilla, azúcar, y Canela, frita.

Helado De Caramelo,
De textura y paladar finísimo, recién hecho, con el perfume de la hoja de menta en la parte superior.

Cremoso De Chocolate,
Un trozo de brownie, quizás algo más empapado que la receta original, con el azúcar lustre en la capa alta.

Espuma De Crema Catalana sobre Sopa de Chocolate Blanco,
Una cazuelita de crema catalana, con base de medio dedo de chocolate blanco, con el dulzor justo y sin resultar empalagosa.

Con unos cafés bastante decentes, a tenor de los que se pueden tomar por la ciudad, y unos petit four Tejas De Almendra, y unos bombones de chocolate negro 70%.

Alternamos el ágape con tres botellitas de crianza Paisajes IX 2004, de color oscuro, frutal y con la madera justa.Gran elección.

La sensación final fue muy positiva. Estuvimos bien atendidos en todo momento, con un personal más que eficiente.

La cocina tiene una base muy sólida, maneja una materia prima de primera y roza la perfección. Quizás le sobre alguna pincelada “metalizada” a algún plato, pero muy bien.

Servicio de pan, minipanecillos, 8 variedades, de gran calidad.

Los baños son un universo de buen gusto, limpieza e higiene. No falta detalle. Se puede incluso hasta hacer el amor en ellos.

Un establecimiento con encanto en la capital alavesa que sin duda merece una visita.

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lunes, 3 de mayo de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 (Apertura Congreso, Ponencias Y Pinchos Sagartoki)(Vitoria - Álava)


Post 1/7

Por Cavatappi

Parece que fue el mes pasado cuando nos acercamos a Vitoria, a recorrer sus calles, calmando nuestra sed ahogándonos en zuritos, degustando la gastronomía de la ciudad, confundiéndonos en la noche, que por cierto se nos hace corta.

Pues sí, ha pasado un año, y de nuevo acudimos a la cita anual de éste acontecimiento, imprescindible para los golfos y apasionados a la gastronomía.

Un Congreso que en ésta edición y tras la presentación a la sociedad Vitoriana en la Plaza Nueva el domingo, donde 20 Sociedades gastronómicas distintas y 20 bodegas de la zona, con Santiago Segura y el Gran Wyoming de teloneros, se ofrecía en dos bloques: lunes y martes, o miércoles y jueves. Con una participación de congresistas, ponentes y actividades paralelas ligeramente inferior al año pasado, lo que me ha permitido descansar un poco más entre ponencias, almuerzos, cenas, y vivir más a fondo la ciudad.


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Las cenizas del volcán Eyjafjalla ocasionaron más de un contratiempo, ya que la cancelación de su vuelo impidió contar con el número uno de la gastronomía mundial según la revista Restaurante Magazine, René Redzepi, chef del Restaurante Noma de Copenhague (Dinamarca), y primer ponente de la tarde. Allá se quedaron en el aeropuerto todo el equipo del restaurante y los víveres que pensaba emplear en la cena de lujo programada para ésa noche.

Gonzalo Antón, convenció a Ferrán Adriá y Martín Berasategui, para una sustitución que se convirtió en un seminario urgente sobre alta cocina.

La cena que estaba prevista esa noche y a la que no pude asistir, fue improvisada por el propio equipo de Zaldiarán.

Ferran Adríà comenzó su ponencia con casi 2 horas de retraso y apuntó, "Del Basque Culinary Center surgirá la élite de la cocina".

"Creo que hoy ponemos las bases para lo que puede ser el futuro", apuntó Ferrán al referirse a la velada que llevaba preparando el equipo del Zaldiarán desde las 7.30H. "Una cena relajada, seguida de una tertulia de dos horas. Quizás ese sea el futuro de El Bulli", añadió el chef catalán en referencia a su restaurante, tras insistir en que su retirada se prolongará hasta 2014.

"Serán tres años, más que para reflexiones, para hacer flexiones", bromeó Adrià, aludiendo a su necesidad de recobrar la forma tras años intensos. Todo el mundo conoce mi restaurante por la deconstrucción y la esferificación, que es de 2003. ¿Quién se acuerda de que este otoño lo hemos dedicado a la caza?. Tenemos que parar y digerir todo esto.

Mi sensación fue la misma que en Madrid Fusión, que ni él mismo sabe claramente lo que sucederá llegada esa fecha.

También aseguró que en diez o quince años el nivel medio de la alta restauración española "va a ser el mejor que ha habido nunca" ya que hay "miles de chic@s" que están haciendo cosas "muy interesantes", incluso en bares de tapas.

Tras el número uno, Senén González de Sagartoki nos pasó diversas propuestas novedosas en miniatura de reciente creación.

A continuación la cata maridada con Jamón Joselito y Champagne Dom Pérignon, dirigida por Xabier Monclús: Dos productos, que en un principio parecen tener pocos elementos en común, ofrecen un encuentro que sondea los límites de la materia. La inconfundible personalidad de Dom Pérignon, unida a la explosión de los únicos y delicados aromas del Jamón Joselito.



Como me tengo por una persona de costumbres, me acerqué con unos astures de buen saque a la barra de Sagartoki, donde ya el año pasado pudimos comprobar el excelente nivel y producto que maneja el afable de Senén.

Para ésta ocasión probamos un Rulo de calabacín frito, mozzarela, jamón y piquillos, que estando rico, el envoltorio de calabacín predominaba sobre el resto. Unas croquetas de jamón guarnecidas en kikos de maíz, diferentes, el huevo envuelto en patata y bacon, riquísimo como el año pasado. Unas láminas de salmón marinado con brotes y kumquat. Bien.

Y ya para rematar unos canutillos de crema deliciosos y un brownie de chocolate y helado de leche merengada. Nos cobraron cuatro pack pintchos a 10 €/pack (barato). Esta oferta incluía 5 pinchos y un vino por persona.

Aún nos quedaba un hueco y decidimos ir a conocer el Bar Restaurante Saburdi, casi en el centro de la ciudad.

También con un muestrario digno, nos decantamos por El Rabo de vaca con salsa alavesa (como la vizcaína, pero con menos choricero, más cebolleta y con tomate). Un milhojas de foie, bien construido y sabroso, unas tostas de jamón, setas (pleourotus), pimiento verde, bien. Para rematar, unos volovanes rellenos de Boletus y una crema de origen desconocido.

Una vez concluido el banquete pinchero, acudimos prestos a bajar el condumio al Pub Downtown, Florida 8, donde Charly, el Propietario, Barman de nivel, y showman sin igual, resiste los envites de la crísis con filosofía y buen humor.
Siguen elaborando los mejores y más placenteros Gin Tonics de la ciudad.

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* Restaurante Ikea Y Ponencias Martes (Post 2/7)
* Fiesta De La Chuleta (Matías), Ponencias Miercoles Tarde (Post 3/7)
* Restaurante Da Vittorio (Enrico Y Roberto Cerea) (Brusaporto - Italia) Y Homenaje A La Familia Idoate (Post 4/7)
* Ponencias Jueves Mañana y Charla Rafael García Santos (Post 5/7)
* Almuerzo Jean François Piège (Hotel Thormiex - Francia) (Post 6/7)
* Restaurante Can Roca*** y Clausura Congreso (Post 7/7)