Cena Homenaje Manolo De La Osa (Restaurante Naguar) (Oviedo - Asturias)

Oricio Con Holandesa Acidulada Y Aromáticos Sobre Yogur

Comenzó el evento pasadas las seis de la tarde con una mesa redonda en el modo charla-coloquio, en la cual los participantes en la misma (Nacho Manzano, Marcos Morán, Ricardo Gonzáles, Pedro Martino y el propio Manolo de la Osa) trataron diferentes temas, predominando las anécdotas en torno al homenajeado, Manuel De La Osa.


Condujo la misma el periodista gastronómico David Fernández-Prada de Gustatio (VER WEB).

Cabeza De Lechal, Molleja Y Costilla En Su Jugo A La Citronela

Ya cerca de las 22 horas llegó el momento esperado por todos, tomar nuestros asientos con el único fin del disfrute. Mesa magníica la mía, rodeado de buenos amigos, Eldiletante, Compangu, Lolo y Jorge Díez.

Creo que poco más se puede pedir.

Trufa De Perdíz Al Chocolate

Hubo luces y sombras, y, como en cualquier menú de varios platos, evidentemente unos gustaron mucho más que otros, más teniendo en cuenta la variedad de estilos presentes ese día en cocina, ya que, todos los cocineros, los cinco, estaban al frente de los fogones.

Berberechos En Su Habitat

Yo, personalmente me quedo con los dos platos que elaboró Nacho Manzano, el Oricio Con Holandesa Acidulada Y Aromáticos Sobre Yogur, sublime, sin duda alguna el plato estrella de la velada, y, la Cabeza De Lechal, Molleja Y Costilla En Su Jugo A La Citronela, la cual, al contrario que a Ovetum, me apasionó y entusiasmó.

Civet De Liebre Cru

No me entendí con el plato de Manuel De La Osa, Civet de liebre cru, lo intenté, pero no logré comunicarme con él. Me gustó mucho también la Trufa De Perdíz Al Chocolate, así como unos correctos Berberechos En Su Habitat de Marcos Morán, los cuales, por cierto, me recordaron a unos que comí en Restaurante Aponiente VER WEB.

Pena no haber encontrado la foto.




Respecto a los vinos de la cena, como bien sabe todo aquel que me conoce, por circunstancias varias, no bebo vino, pero eso, procuro catarlos todos. Vinos mediocres, excepto uno, pero sólo pasable.

En el blog de Jorge Díez, Gastroerrante, podeís leer un post mucho más detallado de lo acontecido VER POST

Homenaje Manolo De La Osa (Restaurante Naguar) (Oviedo - Asturias)

Pedro Martino, como anfitrión, acompañado de ilustres nombres de los fogones asturianos como Nacho Manzano, Marcos Morán, Ricardo Gonzáles y el propio Manolo de la Osa se encargarán de un menú único ...

- Berberechos en su habitat
- Oricio con holandesa acidulada y aromáticos sobre yogur
- Civet de liebre cru
- Foie con anguila, almendras y café
- Maíz con sardina salada, tomate seco y ajo negro
- Trufa de perdíz al chocolate
- Rodaballo salvaje sobre caldo de pita ahumado y raíz de perifollo
- Cabeza de lechal, molleja y costilla en su jugo a la citronela
- Queso Manchego de ajo de Parra Jimenez
- Té con limón
- Natas de la abuela con helado de trufa melanosporum y castañas asadas

A partir de las 18 horas, presentación y mesa redonda.

La cena degustación a las 21:30 horas.

Precio - 65€ (Imprescindible reservar)(Plazas limitadas)

Más información y reservas en ...

NAGUAR
Dirección - Avenida Galicia 14 Oviedo (Asturias)
Teléfono - 984285080 y 684603384
Mail - oviedo@naguar.es
Web - WEB PAGE NAGUAR

Allí estaré ...

El Refresco, 175 Años Con Nosotros ...

Los pasados 5 y 6 noviembre se celebró en Oviedo (Asturias) una reunión de ANFABRA, la asociación nacional de fabricantes de refrescos con motivo del 175º aniversario del refresco en España.

Fué leer esta noticia y automaticamente viajé a mis tiempos mozos, cuando aún era un crío, e inconscientemente hice un repaso rápido a mi corta pero intensa relación con los refrescos.

Me remonté a los primeros tiempos, y como no, recordé ese maravilloso sabor del que para un servidor fué el mejor refresco que jamás probó, La Mirinda, sobre todo La Mirinda sabor mandarina. Ese fué mi primer recuerdo ...

Cuando veníamos a España de veraneo y llegabamos al pueblo, no os podeís imaginar las ansias que tenía de Mirinda, patatas fritas y pipas, ya que antes, el beber refrescos no era como hoy, a cualquier hora del día y a lo loco, casi sin límite en la mayoría de los casos. Pues no, antaño no era así para los niños.
Ahora veo a los niños pedir un refresco con indiferencia y sin ningún tipo de ilusión, y es más, me corroe las entrañas en el momento en que dejan el refresco a medio consumir con total desprecio e indiferencia.
Por dios, doy fé de que eso no ocurría, te lo bebías hasta la última gota.

Los envases fueron cambiando, se pasó de esas botellas de cristal con el logo grabado a las botellitas más refinadas y con diseños y etiquetas de última generación.
Hizo aparición la botella no retornable, el PET y las anillas de los refrescos de lata (cuando había que arrancarlas del todo) fueron evolucionando y facilitando la labor de apertura del refresco, evitando frecuentes cortes.

Cabe tambien recordar aquellas fantásticas complicadas botellas de plástico de dos litros de Coca Cola, las cuales venían con un refuerzo mucho más oscuro tambien de plástico, pegado en el interior de la misma. Con lo fácil que era hacerlas de una sola pieza ...

Después rememoré la última y más reciente etapa, en la que te vas haciendo poco a poco un hombre y descubres que no solo sirven para acompañar las pipas y las patatas fritas, tambien se utilizan para los famosos CUBATAS, pero eso ya es otra historia.

Una última cosa,

En la inmensa mayoría de los casos (casas particulares y negocios de hostelería) hay un mal endémico que consiste colocar las latas (refrescos, cervezas, vino ...) al revés, es decir, con la anilla de la misma hacia arriba. Por lógica deberían de colocarse las latas con la anilla hacia abajo, evitando así la acumulación de suciedad.

Que bonito es ser niño, es más, creo que aún queda algo de aquel niño dentro de mi.

El Origen

El Origen.

Por Compangu

¿De dónde nos viene esta afición por la Gastronomía? ¿Cuál es el origen de este entretenimiento que roza la pasión?

Hablas con la gente y, como en todo, te encuentras las más diversas respuestas. A unos un plato excelso les abrió los ojos, y el resto de los sentidos, a un mundo de sensaciones. Otros, por el hecho de empezar a vivir solos, hicieron de la necesidad virtud, y quedaron prendados para siempre de los fogones. También los hay que por tener que cumplir con la condena de comer habitualmente fuera de casa le cogieron el gusto a buscar la excelencia hasta en los más recónditos rincones...

En mi caso lo tengo muy claro. A mí la inquietud por todo lo que rodea a este universo me la contagió mi padre.

Lo primero que hacíamos al llegar a Oviedo era ir a por un auténtico centollo del Cantábrico a Casa Muñiz; recuerdo que me engañabas llamando “la caca” al carro del bicho para así disfrutarlo tú, y recuerdo cuando me descubriste el engaño y compartiste aquella maravilla conmigo, aquel sabor que jamás olvidaré. Las angulas en ensalada, cuando todavía se podían comer, que preparabas crudas, con un chorrín de aceite y un poco de ajo picado. Ibas a comprar jamón “del güeno” cuando se acababa el de Trevélez, para preparar unos bocatas de jamón “a la catalana” que a día de hoy no he conseguido igualar ¿será la cantidad de ajo, el tipo de aceite…?
Verte preparar una paella desde las 10 de la mañana, amontonando plato tras plato en el fregadero. O las migas de tu tierra, con aquellas combinaciones imposibles: uvas, melón, boquerones, morcilla frita ...

Poner los ojos en blanco por la suerte de poder disfrutar en nuestra propia casa de una cocinera de lujo como mamá, de sus lentejas o su tortilla, las mejores del mundo. La curiosidad ante sus nuevas recetas, que le daban en el trabajo.

Insistías en que no comiera como los pavos, sino despacio, saboreando. Comer no es un acto místico, de respeto y silencio; sino un momento de goce, de placer, de disfrutar de lo que se tiene delante. Y con pan, sobre todo con pan, ese pequeño tesoro que tanta importancia tiene y que a veces ninguneamos.

También estaban las conversaciones alrededor de una ronda de las insuperables cañas del Mesón Cantábrico, cuando era el Mesón Cantábrico, acompañadas de esos cangrejos de río y su salsa, para chuparse los dedos, literalmente; o de mis primeras tablas de pulpo a la gallega.

Y el vino. Desde los incipientes tientos a la bota de vino en nuestras jornadas de caza, al descubrimiento del Cabernet Sauvignon de Bodegas Morenito. Nunca te vi darle vueltas a la copa, ni decir que te olía a esto o a lo otro. No buscabas el disfrute intentando adivinar qué sugerían aromas y sabores, simplemente gozabas bebiéndote unos vasos en la cocina, mientras de fondo se escuchaba al televisor dando la tabarra.

Hoy hace cinco años que te fuiste, rápido, sin tiempo para despedirnos. Y aquí me ves, juntando palabras en tu recuerdo, palabras que puede leer cualquiera que pase por aquí (¡quién te lo iba a decir!), y que espero que tú también puedas leer. Hoy abriré una botella de vino y recordaré tus palabras: “No guardes el buen vino para los grandes acontecimientos, porque abrir una buena botella ya es un gran acontecimiento”.

Y por supuesto me la beberé, a tu salud, escuchando a nuestro gran Frankie.

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Foto.: Orgiva, La Alpujarra, Granada (su pueblo).

Día Del Padre (San José)(19 De Marzo)

El día del padre es un día festivo en el cual se conmemora la figura del padre en la familia.

En España se celebra el 19 de marzo, pero la fecha varia según que países. En la mayoría de américa latina, en los E.E.U.U. y en muchos otros píses, el día del padre se celebra el tercer domingo de junio. Esta fecha se debe a Sonora Smart Dodd, allá por principios del siglo XX, para honrar a su padre, un viudo que crió a sus seis hijos solo al fallecer su esposa durante el parto.
En otros muchos países, las fechas son muy variadas y diversas.

Una curisidad ...

¿ Por qué a los JOSÉ se les conoce tambien como PEPE ?

Aunque imagino que ya lo sabeís, comenzaré por el principio. José no era el padre biológico de Jesús. A este hecho se le conoce por padre putativo, es decir, al que se le tiene por padre pero en realidad no lo es. Las siglas de padre putativo son dos P (PP), y logicamente se leen Pepe. Desde entonces a los Josés se les conoce tambien como Pepes.

A mi este nombre dado a este santo varón me parece muy cruel, y pienso como se sentiría este buen hombre, ya que le tocó cuidar a un hijo no biológico, proteger una familia un tanto especial y bastante mediática, y no digamos ya respetar la total castidad de su adorada esposa María.

Esta reflexión se me ocurrió haciendo este post y quede claro que no toco los temas de dogma que tanto pueden ofender. Simplemente se me ocurrió y lo comento como curiosidad y admiración hacia este personaje histórico lleno de paciencia, valía y principios.

* Ruego se abstengan de comentar chiste baratos de indole político.

En fín, a lo que íbamos ...

... PAPÁ

FELIZ DÍA DEL PADRE !!

San Valentín (Día De Los Enamorados)

En España y en la mayoría de países se conmemora el día 14 de febrero (Bolivia 21 Septiembre, Brasil 12 de Junio ...), conociendose como día de los enamorados o día de San Valentín. En otros países tambien es conocido como el día de la amistad, del amor ...

Enamorados del mundo entero intercambiarán millones de regalos, sms, mails y cartas, sin saber que, San Valentín, muy probablemente, nunca existiera.

Hay varios Valentín, a los cuales se les atribuye la existencia de esta celebración. Según estas historias, transmitidas oralmente y de las cuales no hay ningún testimonio, Valentín era un sacerdote que casaba parejas bajo el rito todavía prohibido del cristianosmo, por lo cual fué ejecutado. Tambien era un sacerdote que se enamoró locamente de la hija del carcelero, a la cual escribió una carta de amor antes de ser ejecutado. Y así un sin fin de historias y de leyendas que con el paso de los años se fueron unificando en la memoría popular, naciendo así una historia que no dejó nunca de formarse y enriquecerse.

Hacia finales del siglo V después de cristo, el papa Gelasio I tomó las leyendas e historias populares sobre San Valentín ordenando su conmemoración el 14 de febrero, mediante decreto papal. En el mismo explica que San Valentín era uno de los muchos cuyos nombres son venerados por los hombres, pero cuyos actos sólo Dios los conoce.
Queda claro con esta descripción del santo, que admite la carencia absoluta de datos creíbles y fiables sobre el mismo. Y así hasta ...

... 1969, año en el cual la iglesia católica dejó de celebrarlo al dudar de su identidad, e incluso de su existencia.

Pero ya es tarde, ya que a San Valentín, no hay quien lo pare.

El amor es unirse a pesar de todos los pronósticos ...

Feliz Día De los Enamorados !!

In Memoriam José Manuel Santiago (Pepe De Palermo)

MAESTRO DE COCINEROS

Toda la familia hostelera Asturiana se conmocionó al conocer la trágica noticia el 25 de diciembre de 2007. José Manuel Santiago, popular empresario hostelero Tapiego, y más conocido como Pepe De Palermo, había fallecido inesperadamente a los 75 años de edad.

Esta es su vida y su historia ...

José Manuel Santiago nació el 10 de enero de 1933 en Menudero (Luarca), donde vivió hasta los dos años de edad. Posteriormente su familia se trasladó Abres, donde permaneció y tuvo su residencia habitual hasta los 16 años, edad en la que comenzó su andadura profesional enrolándose como cocinero en un barco, descubriendo así el oficio que tanto le apasionó y enamoró.

Unos años más tarde se traslada a Madrid, incorporándose, entre otros, en el Hotel Ritz y en el restaurante de cocina alemana Edelweiss.

Después regresa al Principado De Asturias para dirigir, en calidad de jefe de cocina, la oferta gastronómica del restaurante El Faro Del Piles (Gijón).
En Gijón estuvo tambien en el restaurante Palermo, que estaba ubicado cerca de la playa. Siempre comentaba haber puesto el nombre al restaurante actual de Tapia De Casariego debido a los buenos recuerdos que de allí tenía, así como el muy buen trato recibido en aquella casa por parte de los propietarios.
En el principado colaboró habitualmente con varios restaurantes como el Marchica y el Hotel Principado, ambos situados en Oviedo.

A los 37 años y ya con tres hijos, se establece definitivamente en Tapia De Casariego regentando el restaurante La Terraza durante cuatro años aproximadamente, traslandándose después al restaurante Ría Del Eo (ya cerrado a día de hoy). Recordar que fue aquí donde comenzó a fomentar la formación hostelera entre los jóvenes del Occidente De Asturias, muchos de los cuales regentan con éxito a día de hoy sus propios restaurantes. Caben destacar dos de sus hijos, Alfonso (restaurante Palermo) y Pepe (restaurante Pepes, La Villa, El Galeón, Catering los Olivos ...), Santiago (restaurante El Álamo), Evelio y su hermano (restaurante Villuir), Ángel Pena Monasterio (restaurante Casa Jano) entre muchos, amén de aquellos jóvenes que no fundaron negocio, pero que a día de hoy sí son destacados profesionales del sector.

Tras su paso por el restaurante Ría Del Eo, funda e inaugura en el centro de Tapia De Casariego restaurante Palermo, su niña bonita, el cual lidera con éxito hasta 1992, año en que cede su testigo a su hijo menor, Alfonso, que se hace cargo del negocio familiar y en el cual sigue hoy día al frente del mismo.

Una vez retirado, le volvió a picar el gusanillo empresarial, abandonando ese pequeño letargo y fundando e inaugurando la pastelería Palermo Delicatessen, donde si no, pues en su querido Tapia De Casariego.

En el año 2000 vende la pastelería y se retira, pero virtualmente, ya que siempre pasaba por las cocinas de los negocios de sus hijos para dar su opinión y como no, su sabio consejo.

En su prolongada trayectoria acumula un sinfín de reconocimientos y galardones, como el Premio Principado De Asturias De Hostelería, los cuales se ponen en marcha en 1985 para homenajear las carreras profesionales de personas vinculadas al sector de la hostelería. Decir que José Manuel Santiago tuvo el honor de ser el primer galardonado.
En 1998, se le otorgó La Langosta De Oro, premios los cuales se convocan para reconocer la trayectoria y el buen hacer de profesionales de diversos sectores del Occidente De Asturias.

José Manuel Santiago será recordado por la familia hostelera como un gran empresario, una magnífica persona y un enamorado de su profesión.

Y recordad amigos, sólo mueren los que son olvidados ...

Cucharón Del Buen Guiso Marinero 2008 De La Cofradía Buena Mesa De La Mar

La Cofradía Buena Mesa De La Mar nace en 1986 con el proposito de alentar la cultura de la cocina marinera tradicional. Ha concedido premios tanto a instituciones como a personas con una labor destacada entorno a la mar.
Tambien ha creado el singular Museo De Las Anclas (http://www.museodeanclas.com/) situado en Salinas (Asturias).
Otorga tres premios de indubable prestigio ; Cucharón Del Buen Guiso marinero, Llámpara Natural y Apareyos A La Buena Xente.
Los premios Cucharón del Buen Guiso Marinero que entrega la Cofradía Buena Mesa de la Mar tienen ya una larga tradición contando entre los galardonados a personajes ilustres del ámbito regional, nacional e internacional como Santi Santamaría, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Pedro Subijana, José Andres, Carlos Arguiñano, Ferrán Adriá ...

Los galardonados este año 2008 con el Cucharón Del Buen Guiso Marinero en su XXIII edición fueron los siguientes :
- Categoría Regional
Nacho Manzano, del Restaurante Casa Marcial* (http://www.casamarcial.com/) (La Salgar - Parres).
- Categoría Nacional
Sergi Arola, del Restaurante Sergi Arola Gastro (http://www.sergiarola.es/) (Madrid).
- Categoría Internacional
Vittorio Cerea, del Restaurante Da Vittorio** (http://www.davittorio.com/) (Bergamo - Italia).

Magnífica cena marinera en el Restaurante Real Balneario De Salinas* (http://www.restaurantebalneario.com/) con la siguiente singladura por la cocina Asturiana ;
- Embarque :
* Ibéricos.
* Bonito marinado.
* Sardina al ajo blanco.
* Gambas en tempura.
* Pulpo con espuma de patata.
- Travesía :
* Sopa de la mar Cofradía Buena Mesa.
* Lomo de lubina natural.
- Atraque :
* Bizcocho de pistacho con helado de manzana verde.
- Bodega :
* Carinus Chardonnay 2007 (http://www.sanvalero.com/)
* C.V.N.E. Viña Real Oro Reserva (http://www.cvne.com/)
- Café y aguardientes de Martin Códax (http://www.martincodax.com/).

Quiero agradecer a toda la Cofradía Buena Mesa De La Mar y especialmente a su secretario D. Leopoldo Martínez Álvarez "Polo" el trato recibido y resaltar la perfecta organización del antes mencionado evento.
Destacar tambien el agradable ambiente reinante en nuestra mesa donde charlamos animada e inforlmalmente.

Felicidades Mamá (4-05-2008)

FELICIDADES MAMÁ

La celebración del día de la Madre se remonta a la antigua Grecia donde se le rendía honores a la Madre de varios dioses el 15 de marzo. Los mismísimos romanos heredaron (copiaron) esta costumbre llamandola Hilaria. Los primeros cristianos pasaron a celebrar el día en honor de la Virgen María.
En Inglaterra celebraban tambien el domingo de las Madres hacia el siglo XVII.
En los Estados Unidos la conmemoración del día de la Madre tiene sus orígenes hacia finales del año 1800. Fué Anna Jarvis quien comenzó a enviar numerosas cartas a políticos y toda aquella persona que tuviera algún tipo de influencia para institucionalizar este día en el segundo domingo de mayo (coincidía con la muerte de su madre). No fué hasta 1914 en que el congreso aprobó la fecha y la declaró fiesta nacional. Poco a poco otros países fueron adquiriendo esta costumbre hasta el día de hoy.
Practicamente todos los países lo festejan en mayo y la mayoría de las veces domingo. Estos son algunos ejemplos :

* España, Ecuador, Portugal y Sudáfrica (primer domingo de mayo).
* Albania, Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia, Montenegro, Rumanía, Serbia, Bulgaria, Rusia y otros países del este (8 de marzo).
* Nicaragua (30 de mayo).
* Republica Dominicana (último domingo de mayo).
* Noruega (segundo domingo de febrero).
* Indonesia (22 de diciembre).
* Paraguay (15 mayo).
* Samoa (14 de mayo).
* Polonia (26 de mayo).
* Argentina (tercer domingo de octubre).
* Reino Unido (Cuarto domingo de la cuaresma).
* Francia (último domingo de mayo o el primero de junio).
* Y así una inmensidad de países más ...

Recordemos este día tan señalado procurando estar con ellas, ya que este día, no solo implica el regalito (que es como vé esta sociedad de consumo la mayoría de las fechas importantes). Seguro que agradecerán más el que pasemos con ellas ese día tan especial. No nos olvidemos que fueron ellas las que estuvieron a nuestro lado apoyandonos, no durmiendo cuando estabamos enfermos, compartiendo penas (y alegrías si las dabamos) y muchas otras cosas más.



Sin más ;

OLGA, PAPÁ Y TONY