Cena Homenaje Manolo De La Osa (Restaurante Naguar) (Oviedo - Asturias)

Oricio Con Holandesa Acidulada Y Aromáticos Sobre Yogur

Comenzó el evento pasadas las seis de la tarde con una mesa redonda en el modo charla-coloquio, en la cual los participantes en la misma (Nacho Manzano, Marcos Morán, Ricardo Gonzáles, Pedro Martino y el propio Manolo de la Osa) trataron diferentes temas, predominando las anécdotas en torno al homenajeado, Manuel De La Osa.


Condujo la misma el periodista gastronómico David Fernández-Prada de Gustatio (VER WEB).

Cabeza De Lechal, Molleja Y Costilla En Su Jugo A La Citronela

Ya cerca de las 22 horas llegó el momento esperado por todos, tomar nuestros asientos con el único fin del disfrute. Mesa magníica la mía, rodeado de buenos amigos, Eldiletante, Compangu, Lolo y Jorge Díez.

Creo que poco más se puede pedir.

Trufa De Perdíz Al Chocolate

Hubo luces y sombras, y, como en cualquier menú de varios platos, evidentemente unos gustaron mucho más que otros, más teniendo en cuenta la variedad de estilos presentes ese día en cocina, ya que, todos los cocineros, los cinco, estaban al frente de los fogones.

Berberechos En Su Habitat

Yo, personalmente me quedo con los dos platos que elaboró Nacho Manzano, el Oricio Con Holandesa Acidulada Y Aromáticos Sobre Yogur, sublime, sin duda alguna el plato estrella de la velada, y, la Cabeza De Lechal, Molleja Y Costilla En Su Jugo A La Citronela, la cual, al contrario que a Ovetum, me apasionó y entusiasmó.

Civet De Liebre Cru

No me entendí con el plato de Manuel De La Osa, Civet de liebre cru, lo intenté, pero no logré comunicarme con él. Me gustó mucho también la Trufa De Perdíz Al Chocolate, así como unos correctos Berberechos En Su Habitat de Marcos Morán, los cuales, por cierto, me recordaron a unos que comí en Restaurante Aponiente VER WEB.

Pena no haber encontrado la foto.




Respecto a los vinos de la cena, como bien sabe todo aquel que me conoce, por circunstancias varias, no bebo vino, pero eso, procuro catarlos todos. Vinos mediocres, excepto uno, pero sólo pasable.

En el blog de Jorge Díez, Gastroerrante, podeís leer un post mucho más detallado de lo acontecido VER POST

Casa De Comidas CASA CHEMA (Puerto La Arquera - Oviedo) (Asturias)

POST ACTUALIZADO MARZO 2013

Que dificil es encontrar un negocio de hostelería con una página web amena, sencilla, práctica, y lo más importante, ACTUALIZADA. Si a esto le añadimos un perfil en Facebook (VER PERFIL) con los mismos ingredientes anteriormente mencionados, está claro que en cuanto a presencia en la red el negocio en cuestión casi rozaría la perfección. Pues este es el caso de la Casa De Comidas CASA CHEMA (VER WEB).



A mayores de lo comentado anteriormente, hay que sumar el plus de que Casa Chema ha resultado GANADOR (VER ARTÍCULO EL COMERCIO) del primer premio en el certamen La La Mejor Fabada Del Mundo recientemente celebrado en Villaviciosa dentro de la Semana Cultural y Gastronómica de les Fabes.

Ubicado en La Arquera, a pié de la AS-322, a escasos tres kilómetros de Las Caldas, y a solo 20 minutos de Oviedo. Otro fantástico descubrimiento en la zona junto con el Restaurante La Calenda (VER POST FEBRERO 2011) en Siones (Caces - Oviedo) (Asturias).

Local más que peculiar en cuanto a su concepto, ya que dispone de dos menús, una para días laborables a 18€ y otro para fines de semana a 22€, amén de una más que atractiva carta.

Visto el atractivo menú del día que disponían, con una relación calidad precio excelente, con cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, creando el mismo un mar de dudas a la hora de tomar una decisión entre una opción u otra, ya que todos los platos eran muy apetecibles, nos decidimos por el menú del día (18€).

Para que os hagaís a una idea, este era el menú del día (18€ I.V.A. Incluido) y sus distintas opciones a elegir ...

- PRIMERO

* Fabada Asturiana (Faba de Villavaler (Pravia) del Productor Nº 390) y Compango de Belmonte Miranda
* Ensalada templada de solomillo de gochu y pimientos
* Patatinas en forma de avellana con almejas y gambas
* Verduras a la plancha con queso de cabra y aceite de oliva virgen

- SEGUNDOS

* Lomo de bacalao a la plancha con refrito de ajo y patatas panadera
* Cachopo de berenjena con relleno de cecina de vaca, puerro, calabacín y salsa de pimientos rojos
* Codilla de gochu de Belmonte asado acompañado de verduras y patatas fritas
* Cabritu (Belmonte De Miranda) guisao con patatinas fritas

- LLAMBIONAES CASERES (ALIAS POSTRES)

* Barreña con nueces y miel
* Sorbete de limón
* Pastel de castañas con helado de vainilla
* Tarta de sidra con compota de manzana

El menú incluye tinto rioja colección privada, agua mineral, café Marcilla de pota o de cafetera grano natural arábica, pan de trigo.

Como éramos dos personas, pues decidimos pedir distinto para de esa forma poder probar un abanico lo más amplio posible de platos con el fin de conocer lo más posible su cocina.

De aperitivo, a cuenta de la casa y sin haberlo solicitado, un fantástico chorizo de ciervo de proaza elaborado para ellos mismos en (por) una carnicería de confianza. Muy bien presentado, con un plato a modo de base con el pan y con una mini pizarra sobre el mismo plato en la que destacaba sobre el color oscuro de la pizarra el chorizo. Muy bueno.

Un servidor empezó como no con la Fabada Asturiana, con el detalle de que indican tanto la procedencia de la faba así como el del compango, un buen detalle. Buena faba, compango normal a excepción de una EXCELENTE morcilla. Presentada en una mini pota de la abuela.

Mi compañera de mesa comenzó Ensalada templada de solomillo de gochu y pimientos, plato que suena un poco extraño y el cual de primera mano no terminas de asimilar ni imaginar como viene presentado. Bien.

De segundo, un servidor se decidió por el lomo de bacalao a la plancha con refrito de ajo y patatas panadera, con un punto perfecto del bacalao. Muy muy bueno.

Mi acompañante, cachopo de berenjena con relleno de cecina de vaca, puerro, calabacín y salsa de pimientos rojos, distinto, original y sabroso. Muy bien





De postre, una fantástica Barreña (queso fresco batido con leche y azucar, creo) con nueces y miel para compartir, ya que el espacio disponible en nuestros estómagos, era más bien escaso.

Descartamos el vino que el menú incluía, acompañando la comida con una cerveza y agua.

Se ve en esta casa las ENORMES GANAS de diferenciarse del resto aportando toda una serie de detalles, como por ejemplo una muy atractiva carta con multitud de datos en lo referente a la procedencia y trazabilidad del producto, en la presentación del pan o la fabada, así como no, la de los platos, entre otros muchos peuqeños detalles.

A destacar un muy buen servicio, cercano, serio, distante e informal a la vez, toodo en uno, la verdad es que no sé como lo hizo la persona responsable de la sala en aquel momento, pero asi nos sentimos, CHAPEAU.

Total de la cuenta para dos personas con una copa de pacharán Baines Oro (invitación de la casa), 36€. Si alguien da más por menos ...

Lo dicho, volveré, ya que me quedé con ganas de probar algún que otro plato ...

Casa De Comidas CASA CHEMA
Puerto La Arquera
Oviedo (Asturias)
Teléfono - 985798200
Web - http://www.casachema.com/

POST ACTUALIZADO MARZO 2013

Restaurante La Calenda (Siones - Caces)(Oviedo - Asturias)

POST ACTUALIZADO MARZO 2013

El Restaurante La Calenda está situado en Siones, un precioso pueblo situado en plena naturaleza a escasos cuatro kilómetros de Caces y a unos 15 minutos en coche de Oviedo, ubicado en una vieja casa de aldea restaurada. Nada más llegar al exterior del establecimiento, dará la sensación de estar cerrado, ya que está casi como escondiéndose de todos, como si el propio local quisiera ponernos los máximos impedimentos y dudas para llegar a la meta.


La distribución del local llama poderosamente la atención. Nada más entrar un pequeño espacio acogedor con la oficina, la puerta de la cocina a mano derecha y una preciosa y acogedora mini barra al fondo. En la planta superior un pequeño comedor con tan solo media docena de mesas. El aforo del local, entre otras cosas, ya nos indica las intenciones del mismo.

Nos recibe amablemente Dolores, dándonos los buenos días y preguntándonos si habíamos reservado, a lo que contestamos que no, comentándonos que pasaramos pero que, algunos platos, no estarían disponibles al estar la cocina basada en parte en la cocina de mercado y/o de temporada. Buena señal.

Cocina de MERCADO/TEMPORADA con marcadas influencias Italianas, ofrecen en pizarra el Menú Del Día, anunciando a bombo y platillo que el "PRECIO LO PONES TÚ". Me quedé con las ganas de probar el Menú Italiano y el Risotto, pero en la carta ya indica alto y claro que son especialidades previo encargo.

Subimos al piso superior donde nos recibió Gianni, la persona al cargo de la sala, y en esto consistió la velada ...

Para compartir ...

* Media Croquetas De Jamón Ibérico (4€) (rozando la perfección)

* Rollitos Crujientes Otoño-Invierno (10€)(bien)

* Raviolis Rellenos De Corzo Con Crema De Boletus (10€) (impresionantes)

- Seguimos ...

* Lomo De Bacalao Confitado Con Pimientos (17€) (muy bueno, con un punto de elaboración perfecto)

Esta es una primera toma de contacto con el local, tengo ganas de volver y probar más a fondo la carta de esta casa, la cual, después de esta primera visita, promete y seguro que dará mucho que hablar en la zona.

Merece la pena después de comer darse una vuelta por este pequeño, pero coqueto pueblo y disfrutar de las maravillosas vistas que desde allí se ven. No olvidaros de echar un vistazo en el muro de la carretera superior del restaurante, justo más o menos enfrente de la entrada que da acceso peatonal al local.




Me encontré con un curioso azulejo en el que está retratada una preciosa salamandra. No sé ni quién lo puso o mandó poner ni el motivo por el que está ahí, pero la próxima vez que vuelva, pregunataré para salir de dudas. Si alguien lo sabe o se entera, agradecería me sacara de dudas ...

Restaurante La Calenda
33174 SIONES (OVIEDO) -
Teléfono - 985798290
http://www.lacalenda.es/
IMPRESCINDIBLE RESERVAR

POST ACTUALIZADO MARZO 2013

Parrilla El Charrúa (Gijón - Asturias)

PARRILLA EL CHARRÚA
C/ Bélgica 2, Gijón
Tlf. 985 38.00.14
http://www.parrillaelcharrua.es/

Por Compangu

Situado en el barrio gijonés de Pumarín, el local está dividido en diferentes espacios: el bar con barra grande, un comedor interior, y dos terrazas, ambas cubiertas, una exterior y otra interior, que fue donde comimos, y que, si el tiempo lo permite, constituye un lugar muy agradable por lo bien acondicionado que está y sobre todo por su tranquilidad.

Tengo que aclarar que los comensales éramos unos absolutos ignorantes en lo que a gastronomía uruguaya se refiere. Por esta razón, a la hora de pedir, tuvimos que recurrir al camarero para que nos informara de en qué consistían algunas de las opciones que figuraban en la amplia carta.

Al final, atraídos tanto por las escuetas explicaciones dadas como por los nombres desconocidos de los platos, decidimos pedir lo siguiente:

Matambre (7,50€). Falda de ternera rellena, más intensa que las encontramos en las preparaciones de por aquí. Rico fiambre.

Gauchitos (9,50€). Pequeñas albóndigas, en exceso secas, pero que sus acompañantes: una base de cebolla entre pochada y confitada, excelente, y cuatro salsas, hacían desaparecer esa tacha.

Patatón al Queso (6,50€). Quizá hubiera sido mejor que la patata estuviera asada, en vez de cocida. No obstante la calidad de la patata era notable.

Cebollón al Tuco (6,50€). Riquísima cebolla rellena de carne, con un gusto que recordaba a las cebollitas encurtidas, quizá no tan fuerte. Una de las sorpresas más interesantes.

Berenjena Rellena (9,50€)... rellena de pollo. Textura cremosa y sabor suave.

Camdombé (8,50€). Un hamburguesón especiado y jugoso, a lo que contribuía el estar cubierto de mozzarella.

Chorizo Criollo (3,75€). Había que probar la parrilla, y fue una pena no tener sitio para más propuestas, pues las había y en buen número, pero ya estábamos al límite.

Tartas (3,50€ c/u). Una de queso muy normalita, y otras dos, a base de dulce de leche, una con más bizcocho, ambas golosísimas.

En una carta de vinos muy convencional elegimos el Enate (10,75€), y acabamos con unos Chupitos Uruguayos (2,75€ c/u).

Comprobareis que no me extendí tanto como en otras ocasiones, pero es que, vista la cantidad de platos probados, tampoco es cuestión de dar el coñazo en exceso.
En resumen, fue una pitanza muy entretenida en la que comimos como “una lima nueva” (camarero dixit).

A mis compis y a mí eso de probar cosas diferentes y ”raras” es algo que nos tira mucho, y había que aprovechar la oportunidad, pues tampoco por estas tierras tenemos opciones tan auténticas como esta.

Terminaré hoy con una obra maestra de un MITO, que los uruguayos consideran su paisano, y que nos observaba desde las paredes del local, recomendándonos que a este sitio hay que volver.

Hotel Restaurante Cabo Vidio

HOTEL RESTAURANTE CABO VIDÍO

A-8 SALIDA 445, Desvío Valdredo, Oviñana, Cudillero
Tlf. 985 59 61 12
Mvl. 675 60 40 41

http://www.cabovidio.com/

Por Compangu

Llegamos a eso de las 15:30, sin reserva, por lo que estuvimos a punto de quedarnos sin mesa. La primera impresión al llegar es la de un hotelín coqueto, piedra y madera, con un patio que aprovechan para poner mesas del restaurante. Pese a la proximidad de la Autovía, la sensación es de tranquilidad y calma.
Nos sitúan en el comedor, cosa que prefiero, pues comer fuera no es algo que me guste especialmente. Antes de entrar, impresiona un poco la pegatina de la recomendación de la Guía Michelín; al lado está la carta, sencilla y clara: entradas con ligeros toques de innovación (ensalada de bonito en escabeche casero, foie con confitura), pescados de la zona en preparaciones principalmente tradicionales, y carnes varias, me enteré después que tienen un cordero que está unas 18 horas a cocción lenta.

El local, de decoración clásica, en madera oscura, da una sensación muy acogedora y está dividido en dos zonas separadas por biombos: una pequeña barra en la que una pizarra ofrece tapas con un puntín de elaboración, creo recordar que a 8€; y el comedor propiamente dicho, con una gran cristalera que aporta luminosidad incluso en los comunes días grises de por aquí, y que asoma a un jardincillo ideal para tomar el café o la copa del final.

Al ser la hora que era, y estando todas las mesas de fuera ocupadas, era normal que tardaran un poco en atendernos, lo que no fue tan normal fueron las amables disculpas y el obsequiarnos, para hacer más llevadera la espera, con un trozo de Pastel de Cabracho, con el sabor del pescado atenuado por la verdura, aparte del aperitivo de la casa: un Gazpacho ligero y con ese gusto casero que no se puede encontrar en los tetrabriks.

Nos viene a tomar nota el propio chef y, tras las sugerencias, nos decidimos a pedir:
Pulpo con Vinagreta de Pimientos y Patata (16,00€). Rodajas de pulpo cocido, rematado con un braseado, al que acompañaba lo que en realidad era un pisto de pimientos y un puré de patata. El conjunto estaba muy conseguido, pues el pisto y el puré (nada graso) complementaban muy bien a unos trozos de pulpo de grosor, textura y sabor medios.

Carrilleras de Ibérico (17,00€). Tres generosos trozos de unas carrilleras tiernas al máximo, con una salsa de tomate espesita y sabrosota y unas patatas fritas, aparte, para acompañar el plato. No es mi plato de carne favorito, supongo que por estar presentes últimamente en todas las cartas, pero estas merecieron mucho la pena.

Lomo de Bonito (16,00€). Que al final acabó siendo morro, parte más jugosa, que se presentaba con acompañamiento de patatas, canónigos y dos tomates confitados que quitaban el hipo. La pieza era de un nivel altísimo, se preparó a la plancha y se terminó al horno. Color blanco, con un punto perfecto. Jugosísimo y muy rico.

De postre una Tarta de Queso con Mermelada de Fresa (6,00€). La tarta no era de las basadas en queso de untar, sino de esas cuajadas y con más intensidad, y la mermelada, que a la vista parecía un poco deslavazada, concentraba bien la dulzura natural del almíbar y la fruta. Llambionada contundente.

La carta de vinos estaba prácticamente basada en opciones nacionales, aunque con rarezas apetecibles, y a precios contenidos. El que escogimos fue un Waltraud 2007 de Bodegas Torres (20,00€), a base de Riesling. El vino era fresco y fácil de beber; pero algo flojo, de esos que no te queda en el recuerdo.

Terminamos charlando con el cocinero, Jairo López, con el que hablamos de la importancia en la cocina de la influencia familiar, de ginebras, de purés de patata grasos y de unas cuantas cosas más. Tanta palabrería necesitó la ayuda de un Mini Gin Tonic de Citadelle con Schweppes (3,00€), que tienen en la carta en la parte de aperitivos, junto con otros combinados, pero que yo preferí para rematar la pitanza. Uno que es muy de costumbres.

Al final, con pan (muy bueno) y agua, sumó un total de 80,40€ para dos personas (y media), un precio muy ajustado para la cantidad, y sobre todo la calidad de lo comido.

Así que fue una comida muy agradable y una grata sorpresa descubrir este restaurante, ya que esta zona de Cudillero y alrededores está necesitada de este tipo de locales en los que se supera la media general en instalaciones, en servicio, y por último, y lo más importante, en lo que te encuentras en el plato.

Y después, a disfrutar de las vistas:

Restaurante Casa Antón (Cuerres - Ribadesella)(Asturias)

POST ACTUALIZADO FEBRERO 2013
 

Por Cavatappi

Aprovechando la mañana soleada y calurosa de un día cualquiera de éste mes pasado, nos pusimos al volante y nos acercamos hasta el concejo de Colunga (VER WEB/), a conocer el Museo Jurásico de Asturias (VER WEB). Situado en lo alto de un promontorio, en la zona conocida como Rasa De San Telmo, con unas vistas espectaculares del concejo y con Lastres como fondo.

Una vez en el interior, entre fósiles, restos varios, réplicas, pisadas y piedras de diversa índole, vídeos explicativos de la evolución de estas especies, se deja ver también la huella a lo grande del dinosaurio en las tres inmensas bóvedas de planta elíptica que hacen de techo de la instalación. Una garra enorme que da sensación de querer atraparnos dentro.

Nos gustó mucho, sin embargo, para ir con niños pequeños, es conveniente reducir la visita pues después de hora y media, se vuelven un poco impacientes y terminan por aburrirse y empiezan a pegar patadas a los guías.

Concluida la visita, pusimos rumbo a Ribadesella (VER WEB), para coger la carretera vieja que nos lleva a Llanes. Entre la bella estampa de casitas típicas asturianas, palacetes de indianos, campings y manzanos, llegamos al pueblo de Cuerres, donde tiene un pequeño, pero coqueto restaurante, Antonio Romero, llamado Casa Antón. Un vizcaíno casi asentado en Asturias, de gran trayectoria profesional, que un día decidió emprender un camino en solitario y coger en traspaso un local de solera en un pueblín de la Asturias de costa.

Una vez sentados en la preciosa terraza interior, bajo la sombra de un prunal (ciruelo), y a la vera de una fuente de piedra natural, dimos cuenta de los siguientes manjares:

- Carpaccio de Buey, presentado con unas rodajas finas de pan tostado y AOVE variedad Arbequina, láminas de queso 3 leches (cabra, oveja, vaca) de Pría y una pizca de pimienta negra (Obsequio de bienvenida). Riquísimo.

- Parrillada de verduras, queso de Cuevas de Mar y Salsa Romescu (13 €), con las verduras dispuestas en forma de torre y napadas ligeramente con la salsa, a la cual le faltaba algo de intensidad. Bien.

- Pulpo a la parrilla con tinta de calamar y cebolla confitada, (12 €) pequeños “raxos”, cortados longitudinalmente, presentados con la tinta y la cebollina confitada de complemento. Bien

- Croquetas de Jamón de Bellota (detalle de la casa), riquísimas, con el sabor intenso del jamón y la bechamel melosa.

- San Martín al horno, patatas panadera y pimientos (20 €), una pieza dispuesta en una fuente de horno (+- 1 Kg.), las patatinas y los pimientos en media juliana, ligeramente napadas por un velo de emulsión (tipo espalda). Buenísimo.

- Rabo de vaca relleno de Foie con tagliatelle (12 €), un buen trozo deshuesado y relleno del foie, cubierto por una cucharada de Salsa Española reducida casi a glass, en la que los tagliatelle no tenían cabida. Muy bueno.

Para beber escogimos un Remelluri Reserva 2003 (VER WEB) (20 €), bien de temperatura, y que no hizo falta decantar. Sensacional. Y una botella de litro de agua mineral Fuensanta (VER WEB) (1.20€).

De postre, optamos por una Tarta Tatín (5.50€), ligeramente templada con crema de vainilla Tahití. Para repetir.

Continuamos con Crujiente de Manzana, salsa de pera, y helado (casero) de higos (5.50 €), saquitos de pasta filo, rellenos de manzana asada, crema pastelera y pasas. Muy bueno.

Acompañamos los postres con 2 copitas de Moscatel de la Marina Enrique Mendoza 2002 (VER WEB) (poco frío), y que ya estaba algo “atejado”, pero se bebía (detalle de la casa).

Terminamos con 2 cafés (2 €) y un Gin Tonic Citadelle & Schweppes (4.50€). Barato ehhhhhhhhh.

Total de factura 96.60 € (IVA incluido)

Un establecimiento con encanto, dirigido por un cocinero con mayúsculas, que va a la punta del gas, para su experiencia, quizás por exigencias del mercado y la ubicación.

Una dirección muy recomendable por calidad y precio.

* Pan: Chapatas precocidas recién horneadas
* Cubertería: Pinti (Italia) (VER WEB)
* Cristalería: Schott Zwiesel (VER WEB)
* Vajilla: Santa Clara (Vigo), y Royal Porcelain (VER WEB)

Terminamos la ruta dando un paseo por el muelle de Lastres, y haciendo parada delante de la casa donde se rodó la popular serie de Antena 3, Dr. Mateo.

POST ACTUALIZADO FEBRERO 2013