El Retiro Da Costiña (Santa Comba - La Coruña)

EL RETIRO DA COSTIÑA
AVDA. DE SANTIAGO 12
SANTA COMBA (LA CORUÑA)
TLF 981 880 244

Por Cavatappi

En estos tiempos que nos tocan, en los que el factor tiempo es fundamental y todo lo hacemos deprisa y corriendo, conviene de vez en cuando tomarse las cosas con calma y reposar después de un buen almuerzo. Tal es el caso del establecimiento que nos ocupa, un templo de la gastronomía y el relax. En El Retiro Da Costiña (http://www.nove.biz/es/o-retiro-da-costina) este precepto se lo toman al pié de la letra. Ya desde la llegada a éste pazo gallego de gran belleza, y una vez dentro se nos ofrece la posibilidad de tomar un aperitivo en la planta baja, donde disponen de una bodega extraordinaria en calidad y cantidad, toda vista, y unas mesas donde se nos presentan unas anchoas de elaboración propia en aceite de oliva virgen extra ligeramente templado, que no hace sino realzar el sabor salino de la anchoa, 16.00 €. Las acompañamos de un godello Val de Sil (http://www.valdesil.com/), fresco, mineral, muy frutal.
Una vez en el comedor de la planta principal, nos sentamos y ojeamos la carta. Sin ser muy extensa nos oferta una selección de entrantes, tres pescados y una carne, así como menú degustación a 53.50 €/cubierto.

Finalmente nos decantamos por escoger varios platos y compartir entre todos, para así poder valorar mejor.

- Comenzamos con un aperitivo de la casa sin cargo: Tartare de bonito servido en cucharita de porcelana, agradable.
- Continuamos con dos raciones de camarones repartidos en cuatro: muy buenos y ración abundante 15.00 €, y dos de setas con queso braseado a la plancha con monastrel y sirope de arce: Correcto.
- Almejas al horno con balsámico de Pedro Ximenez y manzana reineta: preparación aparentemente sencilla donde el golpe de vinagre corta el jugo del marisco y le proporciona un toque sutil, el contrapunto de la manzana me pasó desapercibido 15.00 €.
- Huevos escalfados con tocino ibérico y patata laminada: El huevo poco hecho, en un menú largo siempre resulta imprescindible, éstos con el tocino y las patatas nos recordaron un poco los que nos hacía nuestra madre después del colegio 12.00 €.
- Calamares con reducción de albariño: tiras de calamar finas con un pequeño fondo de vino, simples y resultones 16.00 €.
- Cuatro viéiras sobre tosta de pan crujiente y espárragos trigueros: además con un toque de tomate natural, muy ricas y en el punto justo de cocción para que no se estropearan 12.00 € /unidad.
- Dos de rodaballo salvaje braseado a la plancha: emplatado a la vista del cliente, jugoso, con la piel ligeramente crujiente con unos cachelos como guarnición, muy bueno, 25.00 €.
- Como postres escogimos los cinco que nos ofrecieron, todos exquisitos y con cuidada presentación: Milenium ; fina lámina de piña confitada con avellanas y crema, 6.50 €; Texturas de queso fresco con crujiente de galleta, 5.50 €, Mousse de chocolate con ralladuras de almendras tostadas; 5.50 €, Compota de manzana y requesón con chocolate fresco. 6.50 €, Helado de toffe, 5.00 €.
Por último y como aún nos quedaba un hueco en el fondo del “bandullo”, no quisimos terminar sin probar la selección de quesos gallegos, que nos obsequiaron como detalle en una fuente rectangular y que presenta seis clases de la zona (San Simón en 2 variedades + - curado, Arzúa-Ulloa, O Cebreiro en dos versiones y por último un tetilla espléndido), que acompañan unas nueces y uvas de gran tamaño: Excelentes.

El soporte vínico de éste condumio fue:
Sierra Cantabria Colección Privada 04 (http://www.eguren.com/), 28.00 €., Carmelo Rodero Crza 05 (2) (http://www.bodegasrodero.com/), 20.00 €, Agua Cabreiroá (2) (http://www.cabreiroa.es/), 3.00 €. Los dos vinos, aunque distintos entre si, complementaron a la perfección el transcurso del almuerzo.

Llegados a éste punto nos levantamos y tomamos sofá en la zona adyacente al comedor que se conoce como sala de fumadores.
La atención que se presta en éste salón es sencillamente IMPRESIONANTE, por momentos nos recuerda el salón privado que dispone El Ermitaño en Benavente (http://www.elermitano.com/), pero, al poco rato se nos despejan las dudas y corroboramos que no es comparable . Tanto D. Jesús padre como su hijo Manuel ofrecen una selección de cafés, bien expreso o en infusión, éste último se elabora en una cafetera Kona y un soplete ante el cliente que se queda atónito observando el proceso. El resultado es un café muy suave, pero al mismo tiempo intenso y agradable. Acompañamos de unos gin tonic de Citadelle (http://www.citadellegin.com/) perfectamente ejecutados, y rociados al final con un spray que contenía extracto de ginebra sin alcohol.
No pudimos resistirnos a fumar unos puros que dudamos al escoger, dado el gran volumen y selección que teníamos en la cava (quizás la más grande de España en un restaurante), optamos por un Montecristo Edmundo y R.A Small Club que el propio Manuel tuvo a bien encendernos con gran profesionalidad (y quizás también por miedo a que le quemásemos un sofá).
Concluido el relax, abonamos la dolorosa que ascendió a 451.26 € (iva incluido).
Precios normales en un establecimiento excepcional y para un servicio y unas atenciones inusuales en el sector.

Para volver las veces que uno pueda sin dudarlo.

Mantelería: Hilo fino
Cubertería: Sambonet (http://www.sambonet.it/)
Pan: Tradicional de hogaza (muy bueno)
Cristalería: Riedel y Schott Zwiesel (http://www.schott-zwiesel.com/)
Vajilla: Varias
Carta de vinos: 700 referencias y 6000 botellas en stock aproximadamente.
Carta en soporte digital.