Homenaje Manolo De La Osa (Restaurante Naguar) (Oviedo - Asturias)

Pedro Martino, como anfitrión, acompañado de ilustres nombres de los fogones asturianos como Nacho Manzano, Marcos Morán, Ricardo Gonzáles y el propio Manolo de la Osa se encargarán de un menú único ...

- Berberechos en su habitat
- Oricio con holandesa acidulada y aromáticos sobre yogur
- Civet de liebre cru
- Foie con anguila, almendras y café
- Maíz con sardina salada, tomate seco y ajo negro
- Trufa de perdíz al chocolate
- Rodaballo salvaje sobre caldo de pita ahumado y raíz de perifollo
- Cabeza de lechal, molleja y costilla en su jugo a la citronela
- Queso Manchego de ajo de Parra Jimenez
- Té con limón
- Natas de la abuela con helado de trufa melanosporum y castañas asadas

A partir de las 18 horas, presentación y mesa redonda.

La cena degustación a las 21:30 horas.

Precio - 65€ (Imprescindible reservar)(Plazas limitadas)

Más información y reservas en ...

NAGUAR
Dirección - Avenida Galicia 14 Oviedo (Asturias)
Teléfono - 984285080 y 684603384
Mail - oviedo@naguar.es
Web - WEB PAGE NAGUAR

Allí estaré ...

VII Campeonato De Cortadores De Jamón Corjamón Salenor 2013 (Avilés - Asturias)

En el transcurso del Salón De La Alimentación Y El Equipamiento Del Norte De España Salenor 2013 se desarrollará en en el Pabellón De Exposiciones De La Magdalena el VII Campeonato De Cortadores De Jamón Corjamón Salenor 2013 organizado por Hostelería De Asturias, Jamones Montenevado y la Cámara De Comercio De Avilés.




Dirigido exclusivamente a profesionales del sector, la celebración de la final del concurso será el martes 19 de febrero de 2013 en Avilés durante la segunda jornada de Salenor 2013, a partir de las 11 horas.







Las pruebas ununciadas son practicamente las mismas que las de la edición del año 2011 ...

- Primera Prueba

Preparación para el inicio del corte de jamón (duración 10 minutos).

* Jamón limpio, bien pulido sin grasa amarilla (10 puntos)
* Limpieza del puesto durante y final de la prueba (10 puntos)
* Rendimiento, sin eliminar exceso de grasa ni de corteza (10 puntos)
Total máximo de puntos de la primera prueba, 30 puntos

- Segunda Prueba

Presentación de tres raciones valorando su presentación (duración 8 minutos).

* Peso en rengo: 85 gramos (10 puntos)
* Presentación global (10 puntos)
* Loncha, grosor, finas pero que tengan consistencia (10 puntos)
* Aspecto, sin señales de sierra (5 puntos)
* Aspecto, íntegra, sin huecos, cortes, soluciones de continuidad. Con una cantidad moderada de grasa blanca (nunca amarilla)(óptimo 3-10 milímetros)(5 puntos)
Total máximo de puntos de la segunda prueba, 40 puntos

- Tercera prueba

Velocidad, corte de la máxima cantidad de producto para raciones en 3 minutos.

* Peso, se puntuará con 1 punto por cada 20 gramos de jamón cortados en el plato
* Presentación global de platos y lonchas (colocación en el plato, dimensiones y grosor de las lonchas, corte sin sierra). Según la presentación global, se aplicará el siguiente criterio:

Muy deficiente, penalización del 75% de los puntos obtenidos por gramos cortados
Deficiente, penalización del 50% de los puntos obtenidos por gramos cortados
Insuficiente, penalización del 25% de los puntos obtenidos por gramos cortados
Correcto, sin modificación de los puntos obtenidos por gramos cortados

- Cuarta prueba

Elaboración de 2 tapas o pinchos diferentes con jamón Mangalica. Se define como tapa una porción individual que se pueda degustar de uno o dos bocados. Se valorará el maridaje con el jamón, la originalidad y la presentación. Se podrán traer ingredientes pero toda la elaboración del jamón y presentación del plato se tendrá que hacer durante el concurso. Duración de la prueba 15 minutos. De cada tapa se presentarán 5 unidades individuales para que puedan ser degustadas por el jurado.

* Diseño- presentación (15 puntos)
* Armonía de sabores (15 puntos)
* Originalidad (10 puntos)
Total máximo de puntos de la cuarta prueba, 40 puntos

- Quinta Prueba

Estilo del cortador. Se valorará a lo largo de todas las pruebas y se puntuará al final de estas.

* Corte sin sierra (5 puntos)
* Jamón, aspecto del corte durante final del corte (5 puntos)
* Higiene en la manipulación (10 puntos)
* Seguridad, protección, técnica segura)(10 puntos)
* Postura general natural, no forzada y elegante (5 puntos)
* Limpieza de movimientos (5 puntos)
Total máximo de puntos de la quinta prueba, 40 puntos

Total máximo de las cinco pruebas, 150 puntos + puntos prueba velocidad

- POST RELACIONADOS ...

* "Salenor 2011 (Salón De La Alimentación Y El Equipamiento Del Norte De España)(Avilés - Asturias)" (Febrero 2011) + INFO

* "VI Campeonato De Cortadores De Jamón Corjamón Salenor 2011 (Avilés - Asturias)" (Febrero 2011) + INFO

Salenor 2013 (Salón De La Alimentación Y El Equipamiento Del Norte De España)(Avilés - Asturias)

Salenor 2013 , el Salón De La Alimentación Y El Equipamiento Del Norte De España, se celebrará en Avilés (Asturias) los días 18, 19 y 20 de febrero del 2013 en el Pabellón De Exposiciones De La Magdalena, ubicado Calle La Amistad S/N (Versalles).

Como en la edición anterior, una de los atractivos de Salenor vuelve a ser Campeonato Nacional de Corte de Jamón, Corjamón 2013, del cual salí maravillado hace dos años.

Aún tengo en la memoria un fantástico post de Sibaritastur sobre aquello que se debe o no se debe hacer en eventos tipo Salenor titulado "Un Imbecil En Salenor" VER POST.




Este es el programa de actividades anunciadas por los organizadores del evento hasta la fecha en su WEB ...

- Lunes día 18 de febrero 2013

* 11:00H - Apertura de SALENOR 2013

* 12:00H a 13:30H - Demostraciones de confitería a cargo de alumnos de la Escuela de Confitería de Asturias. Organiza: Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias. Lugar: Área de Demostraciones de confitería.

* 12:00H - Acto Oficial de Inauguración Lugar: Auditorio.

* 12:00H y 13:30H - Degustación de Coca Cola. Organiza Coca-Cola. Lugar: Stand de Coca-Cola

* 13:00H - Demostraciones con degustación organizados por García Rodríguez Hnos. en colaboración con RATIONAL. Lugar: Área de Demostraciones. Dirigido a empresas productoras. Organiza: Cámara de Comercio y Admiria. Lugar: Sala 1.

* 17:00H - Show de los Maestros Confiteros del Principado de Asturias. Lugar: Área de demostraciones.

* 17:00H - Cocina con nuestros Maestros. Hoy con: SACHA HORMAECHEA. Director y Chef del restaurante SACHA, Madrid. Un clásico,reconocido y prestigioso restaurante, considerado uno de los mejores de la capital

* 18:30H y 20:00H - Degustación de Organiza Coca-Cola. Lugar: Stand de Coca-Cola

* 18:30H - MARIDAJE DE SIDRA DE NUEVA EXPRESIÓN y BRUT”. Organiza: D.O. Sidra de Asturias y Cámara de Comercio de Avilés. Lugar: Sala 3.

* 19:00H - Demostraciones con degustación organizados por García Rodríguez Hnos. en colaboración con RATIONAL. Lugar: Área de Demostraciones

- Martes día 19 de febrero 2013

* 11:00H - Apertura SALENOR 2013

* 11:00 - CORJAMÓN 2013. Campeonato Nacional de Corte de Jamón SALENOR 2013. Jamones Montenevado, Hostelería de Asturias y Cámara de Comercio de Avilés. Lugar: Primera planta.

* 12:00H - Taller: ¿ Por qué hay que analizar la producción?: “PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD”. Imparte: D. Jesús Arribas Sánchez. Consultor Industrial IAA de producción. Organiza: Cámara de Comercio de Avilés.

* 12:00H - SEMINARIO TAKE AWAY:“DELICATESSEN PARA LLEVAR” a cargo del chef Arturo Gar. Lugar: Área de demostraciones 2. Organiza: Ignacio García Rodríguez, Equipamiento de Hostelería.

* 12:00H y 13:30H - Degustación. Organiza Coca-Cola . Lugar: Stand de Coca-Cola.

* 13:00H - Demostraciones con degustación organizados por García Rodríguez Hnos. en colaboración con RATIONAL. Lugar: Área de Demostraciones

* 14:00H - Entrega de Premios CORJAMÓN 2013

* 17:00H - Show–Sugar a cargo de los Maestros Confiteros del Principado de Asturias. Lugar: Área de demostraciones

* 16:30H - SEMINARIO : EL BANQUETE: “TÉCNICAS. A cargo del chef Arturo Garre. Lugar. Área de demostraciones 2. Organiza: Ignacio García Rodríguez. Equipamiento de Hostelería

* 17:30H - Mesa Redonda. Coordina: Coordina: David Fernández-Prada de Gustatio Comunicación y Eventos. Lugar: Sala 2

* 17:30H - Cocina con nuestros Maestros."La Caza: de la subsistencia a la alta cocina". HOY CON Luis Alberto Lera. Director y chef del Restaurante Lera, Castroverde de Campos, Zamora. Un referente en el mundo de la caza. Lugar: Área de demostraciones 1

* 17:30H - Demostración de elaboración de confitería. Lugar: Área de demostraciones. Organiza Coca-Cola. Lugar: Stand de Coca-Cola.

* 19:00H - Demostraciones con degustación organizados por García Rodríguez Hnos. en colaboración con RATIONAL. Lugar: Área de Demostraciones

- Miércoles día 20 de febrero 2013

* 11:00H - Apertura SALENOR 2013

* 12:00H a 13:30H - Demostraciones de confitería a cargo de alumnos de la Escuela de Confitería de Asturias. Organiza: Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias. Lugar: Área de Demostraciones de confitería.

* 12:30 y 14:30h. Demostraciones con degustación organizados por García Rodríguez Hnos. en colaboración con RATIONAL. Lugar: Área de DemostracioneS

* 17:30H - Cata. Coordina: David Fernández-Prada de Gustatio Comunicación y Eventos. Lugar: Sala 3 16:30H - SEMINARIO TAKE AWAY:“DELICATESSEN PARA LLEVAR” a cargo del chef Arturo Garre. Lugar: Área de demostraciones 2. Organiza: Ignacio García Rodríguez, Equipamiento de Hostelería.

* 17:00H - Show –Sugar a cargo de los Maestros Confiteros del Principado de Asturias. Lugar: Área de demostraciones.

* 16:30H - Cocina con Nuestros Maestros Restauradores. Lugar Área de Demostraciones 1

* 18:00H - Conferencia-Demostración de coctelería a cargo de Patxi Troitiño Campeón y subcampeón de España y Guipuzcoa en destreza y Coctelería en varias ocasiones profesor, escritor y colaborador de multitud de eventos de gran prestigio nacional e internacional. Organiza. Asturbega COCA COLA Lugar: Sala 2

* 18:30H - Distinción SALENOR 2011. En esta edición el galardón se concede a RESTAURANTES DE FOMENTO DE LA COCINA ASTURIANA. Lugar: Auditorio.

* 19:30H - Demostraciones con degustación organizados por García Rodríguez Hnos. en colaboración con RATIONAL.

* 21:00H - CIERRE SALENOR 2013

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* "Salenor 2011 (Salón De La Alimentación Y El Equipamiento Del Norte De España)(Avilés - Asturias)" (Septiembre 2009) + INFO

* "VI Campeonato De Cortadores De Jamón Corjamón Salenor 2011 (Avilés - Asturias)" (Febrero 2011) + INFO

XI Jornadas De Exaltación De Las Carnes De Buey 2013 En La Bodega Parrillada El Capricho (Jiménez De Jamuz - La Bañeza) (León)

Las Jornadas De exaltación De Las Carnes De Buey se celebrarán en la Bodega Parrillada El Capricho (Jiménez De Jamuz - La Bañeza)(León) durante todo el mes de febrero del 2013, del 1 al 28, ambos inclusive, y, visto la aceptación de las jornadas estos últimos años, os recomiendo encarecidamente reservar para no llevar ninguna sorpresa.


Hermoso Chuletón De 3.750 Gramos De Peso

Según anuncia José Gordon en su web, los bueyes disponibles para estas jornadas son de la raza Rubia Gallega y Barrosa, estando las edades de los mismos entre los seis y siete años, siendo los canales de 666, 617, 731, 843, 896, 408, 530 y 559 kilográmos. Las carnes seleccionadas se podrán degustar en el menú degustación, así como a la carta.

Anuncian también la maduración de  dos bueyes de raza Cachena y tres más de raza Rubia Gallega, todos ellos con pesos superiores a 800 kilográmos canal, los cuales estarán listos para degustar allá sobre el 10 de marzo del 2013.

- Menú Jornadas De Exaltación De Las Carnes De Buey 2013 ...

* Manteca de buey en tres colores
* Tartar de buey con ostra y aceite de piñones
* Ravioli de carrillera con trufa negra
* Molleja a la parrilla con alcachofa en tres texturas
* Vitello tonnato
* El congrio de la Meseta y las manos de buey
* Risotto de morcillo * Mojito de fruta de la pasión
* Degustación de chuleta de buey
* Fruta osmotizada
* Galleta de buey con espuma de chocolate blanco y avellanas.
* VINO: Bembibre + INFO (D.O. Bierzo + INFO)

PRECIO DEL MENÚ - 70€/persona

Por primera vez en mucho tiempo, este año no creo que pueda acudir a estas jornadas, pero sin duda que acudiré a probar los magníficos ejemplaros anunciados para mediados del mes de marzo del 2013.

En este video, el propio José Gordón nos despeja algunas incognitas ...


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Bodega Parrillada El Capricho
Paraje De La Vega, S/N
Jiménez de Jamuz (La Bañeza - León)
Teléfonos - 987664224/987664227
http://bodegaelcapricho.com/

- POST RELACIONADOS ...

* "Bodega Parrillada El Capricho (Jiménez De Jamuz - La Bañeza)(León)" (Septiembre 2009) + INFO

* "IX Jornadas De Exaltación De Las Carnes De Buey 2011 En La Bodega Parrillada El Capricho (Jiménez De Jamuz - La Bañeza)(León)" (Febrero 2011) + INFO

Buceando Por La Red (Semana 5/Año 2013)

- Aquello que me ha gustado o llamado la atención en la red esta Semana 5 del año 2013 ...

* "Mil921 (II)" en Brillat Savarin + INFO

* "¿QUÉ PASA CON LA VANGUARDIA EN LA ESPAÑA DE 2013?" en el blog de Jorge Guitian + INFO

* "En EEUU las alitas son la parte más cara del pollo debido a la Super Bowl" en Directo Al Paladar + INFO

* "Albert Adrià: “La pregunta no es quién va a romper tras elBulli, sino por qué se sigue comiendo tan mal todavía”" (Con Mucha Gula) + INFO

* "Una semana particular" en De Vinis + INFO

* "Prueba de realidades que no se ven" en La trastienda de... José L. Louzán + INFO

* "Video Rias Baixas" en Roco&Wines + INFO

* "Migas Pastoriles Sorianas" en Os Cuento ...+ INFO

* "El pescador del falso campanu de 2011, condenado a un año de prisión por estafa" (La Nueva España) + INFO

* "La OCU detecta carne de caballo en hamburguesas de Eroski y Alipende" (Telemadrid.es) + INFO

* "Nestlé, Kraft, Ritter y otras más multadas por pactar precios de chocolate y confitería" (ClubDarwin.net) + INFO

XXVI Salón De Gourmets 2012

Los días 5, 6, 7 y 8 de Marzo de 2012 se celebrará Salón De Gourmets 2012, la Feria De Alimentación y Bebidas De Calidad que tendrá lugar en los pabellones 3 y 5 de Feria de Madrid-IFEMA (VER WEB).

Estas son las actividades anunciadas hasta este momento por la organización ...

* XIX Concurso Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura
* V Concurso de Abridores de Ostras-Écailleurs / Sorlut
* XV Business Center
* XVII Túnel del Vino Gourmets / MAGRAMA
* Entrega de Premios XXXV Aniversario Revista Club de Gourmets
* Entrega de Premios XXVII Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España
* Entrega de los I Premios Salón de Gourmets
* II Ágora del Vino
* XII Gourmetquesos - La Cava de los Sentidos
* III Concurso Nacional de Cócteles Panizo
* Bondades Nutricionales del Turrón y de la Crema de Turrón
* Cócteles Mediterráneos 2012 by Gin Mare (Global Premium Brands)
* Taller de Elaboración de Filetes de Anchoa
* Salas de Catas
* Fundación Banco de Alimentos
* ¿Te atreves a probar tu equilibrio con MBT?
* Cata de Burnarj, primer espumoso elaborado con naranja natural
* Degustación de Tapas Elaboradas con Morcilla de Villada
* IX Rincón del Pescado/MAGRAMA
* Bebidas y tapas con productos del sello de calidad Elite Gourmet
* Presentación de aceite y licores Alambique de Santa Marta
* Lo Mejor del Mar en Tapas, con conservas Frinsa
* Cata de Vinos DOP Vino de Calidad de Granada
* Nueva Añada de los Rosados de la DO Navarra
* Almería Origen, Origen Almería
* El Juego de la Oca del Vino Navarra llega a Gourmets
* Cata Viña Mambrilla
* Cata Bodegas Dominio de Cair
* Degustaciones de la Conservera Artesana Gallega Ramón Franco
* La Denominación de Origen Queso Idiazábal celebra su 25 Aniversario
* Cata y Degustaciones Señoríos de Relleu
* Degustación de los Aceites de la Almazaras de la Subbética
* Degustación de Carne de Membrillo Artesana Emily Foods
* DesTapa los sabores de África
* Degustación de cremas Orto Meditarráneo
* La Longevidad de los Albariños de A. Pazos de Lusco
* Degustación de Aceite Ecológico Pago de Piedrabuena
* XII Rincón del Vino
* XII Rincón del Pan / Pacfren
* XII Túnel del Aceite de Oliva Virgen Extra / OIAOE
* V Premio Picota del Jerte /C.R.D.O. Cereza del Jerte
* II Showcooking de chefs / Librería A Punto / Míele
* II Spirits Corner
* Euskadi en Gourmets
* Exhibición de Ronqueo / Embajada de Japón / Balfegó
* XII Rincón de la Cerveza / Mahou
* IV Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet
* Viñedos Propios de Calidad, Variedad Merlot. D.O. Madrid
* Copas by Riedel-Euroselecció
* Cata de Infusiones de Alma Teas & Herbal Infusions
* Degustación de Morcilla de Burgos Ríos
* Desde la República Checa
* XI Taller de los Sentidos NORGE, Productos del Mar de Noruega
* Talleres Infantiles
* Degustación de Productos Elaborados a Base de Aguacate / Frumaco
* XIX Exposición de Nuevos Productos

Toda la información adicional en la web del Salón De Gourmets 2012 (VER WEB).