Menú Degustación Con SORPRESA En Restaurante Palermo (Tapia De Casariego - Asturias)

Gazpacho Suave De Sidra

Todos los años en junio (este un poco más tarde), nos reunimos Mister Nunkis y un servidor para celebrar nuestros respectivos cumpleaños, que solo distan cinco días el uno del otro. Y para no romper la monotonía de las dos últimas decadas, el sitio elegido para cenar, el de siempre, Restaurante Palermo.

Como siempre, dejamos la elección del Menú Degustación en las manos de Alfonso, el jefe de cocina y propietario de Palermo. Solo hay dos pequeñas condiciones de obligado (y fácil) cumplimiento. PRIMERA, que el menú incluya Arroz Negro ó Arroz Con Foie al menos en uno de sus platos, y SEGUNDA, alguna sorpresa "vinicogastroculinaria" de relevancia.

Y este año no me he llevado una grata sorpresa, sino un SORPRESÓN, ya que he probado un producto (el de verdad) que tiempo hace que tenía muchas ganas de añadir a mi curriculum gastronómico. Más adelante entraré en detalles.

Comenzamos con un Gazpacho Suave De Sidra, el cual estaba elaborado con Tomate Raff "Verde", anchoa ahumada, aceituna seca y berberechos.

Foie De Manzana ...

Seguimos con Foie De Manzana, Avellanas, Emulsión De Sidra Y Crujiente De Sésamo Negro, el cual incorporaba como novedad una sal de creación propia. Al preguntar por ella, Alfonso nos aseguró que, al contener un alto porcentaje de "Damiana" en su elaboración, resultaba estimulante, adictiva y "afrodisiaca", de lo cual puedo dar buena fe a tenor de como acabó la noche.

Llegó La Empanada De Bonito Con Guacamole, y un precioso y sabroso Oricio Del Cantábrico Gratinado, plato que ya había probado anteriormente en varias ocasiones, y el cual han ido puliendo para bien con el paso del tiempo.

Gamba Roja Cocida

Ahora llega la GRAN SORPRESA que os anunciaba anteriormente, EL SORPRESÓN, LA GAMBA ROJA (Pescados Chivite), un producto de altísimo nivel, practicamente desconocido en Asturias, donde si, se consumen otros mariscos de gran calidad y arraigo, proliferando ocasionalmente (no mucho) las Gambas Blancas de origen sefardí con etiquetas de Huelva, pero nada que ver con este exquisito manjar.

Gamba Roja Plancha

Degustamos la gamba roja de dos maneras distintas, las cuales muchas veces han generado controversia sobre cual de ellas respeta más el sabor del producto. Cocidas (3 minutos) y presentadas sobre un lecho de algamastocarpus, más conocida en Tapia como "Pelín". También a la plancha, vuelta y vuelta.

Resultado, me quedo con las dos, cocidas y a la plancha ...

No hay duda alguna de que los mariscos del Mar Cantábrico son de gran calidad y gozan de una excelente reputación, eso no creo que nadie lo discuta, pero, estas gambas, no se si por la temperatura o la cantidad de sal del Mar Mediterráneo, el marisco en este caso, sabe a MÁS, abundante jugo, muy sabrosas y sorprendiendo sobre todo ese raro sabor entre dulce y yodo.

DELICIOSAS !!

Aquí os dejo un video de la famosa Gamba Roja de Pescados Chivite ...


Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Arroz (Carnaroli) Negro Con Calamares En Tinta, Mejillones Y Cebollino Fresco, con el extra que le aporta el arroz carnaroli a este plato al conservar el núcleo del grano al dente, amén de su textura firme y de la cantidad de líquido que absorve. De diez !!

Bacalao Club Ranero, punto de cocción perfecto del bacalao.

Steak De Vaca Al Romero ...

Steak De Vaca Al Romero, Berenjena Escalivada, Calabaza Y Terrina De Patata Y Bacon, impresionante esta carne, las fotos hablan por si solas, poco hecha y calinte por dentro.

Toca hablar de la bodega elegida para esta velada. El año pasado, durante las IX Jornadas Gastronómicas Del Bonito 2010, había probado el Pedralonga, de Bodegas Pedralonga, con lo cual, este año, decidimos empezar con el hermano mayor, Vendetta, un Blanco adscrito a la D.O. Rias Baixas, sin reseña de cosecha en la botella, previsiblemente del 2009. Esto de encontrarme con un vino sin reseña ya me ha ocurrido alguna que otra vez, la última vez con un Sketch, pero en aquel caso en el etiquetado no figuraba ni añada, ni registro sanitario ni na de na. Cosas curiosas.

A la hora de la segunda botella, un tinto, ya que mi compañero de mesa lo tenía más que claro, Amancio 2004, D.O. Ca. Rioja elaborado por la Familia Eguren.

De postre nos tenían preparado un Soufflé De Chocolate Con frutas (Arándanos) Y Crema De Jengibre, pero, al encontrarnos al límite de nuestra capacidad, decidimos sustituirlo por Sorbete De Naranja, Crema De Vainilla Y Gelée De Grand Marnier, el cual resultaba mucho más digestivo.

Café Stracto Delicato, el café de capsulas del Grupo Cafento, con los siguientes dulces a modo de acompañamiento, Trufas De Chocolate Ocumare Y Nocello (Licor De Nuez).

La velada, por supuesto, rematada con unas copitas de Pacharán Basarana ...

Restaurante Palermo http://www.restaurantepalermo.com/
Calle Bonifacio Amago 13
Teléfono - 985628370
Tapia De Casariego (Asturias)