Festival Gastronómico Bacalao Y Carne Roja (Restaurante A Reigada)(Grandas De Salime - Asturias)

Por Clos

Festival gastronómico Bacalao y carne roja de lujo en la Asturias esencial, que se desarrolla en el Restaurante A Reigada (http://areigadagrandas.com/), en el municipio de Grandas De Salime (http://www.grandasdesalime.net/). Nada más llegar al citado restaurante, al cual iba acompañado de un buen cliente del local, nos saluda el gerente y nos invita a conocer las instalaciones (la barra estaba atestada de gente), los comedores, uno a la izquierda y otro a la derecha, y como no, a los cocineros, Matías Gorrotxategi (http://www.casajuliandetolosa.com/) y Jesus Callejo (Kutxi), ambos naturales del País Vasco pero con un buen gusto por Asturias. Los dos muy amables y simpáticos.

Matías, maestro del chuletón, me enseña la carne que vamos a degustar y se ofrece para que le haga una foto, dicho y hecho. Hay que decir que la carne la prepara a la vista del cliente en una parrilla de gas al fondo del comedor.

Kutxi, especialista del bacalao, me pide que lo acompañe a otras dependencias para mostrarme el bacalao, en la parte de atrás de la parrilla. El bacalao está marcado y en en fuentes preparadas y listas para ir al horno. Sin más me despido de ellos y posponemos la charla hasta despues de cenar, ya que estaban empezando a entrar notas sin parar y ellos tenían que dedicarse a lo suyo.

Mientras esperamos por el resto de los componentes de la mesa en la barra, tomamos el que iba a ser el vino de la cena, Lan reserva 2004. Amablemente nos invitan a degustar una empanada de bacalao como acompañamiento, por cierto, estaba buenísima. Si llegan a tardar mucho los compañeros, me acabo la empanada y no ceno.

Pasamos al comedor nada más llegar el último de los comensales, y este fué el festival que nos esperaba :

- Aperitivo:

* Cecina de vaca. La cecina estaba buena, pero el aceite que la regaba, impresionante, pa mojar pan, pan y más pan.

- Primeros platos:

* Ensalada de bacalao. Buena pero predominaba el sabor del caviar de erizos sobre el conjunto.
* Bacalao club ranero. Era una especie de vizcaina, muy bueno.
* Bacalao al pil-pil. Perfecto de punto y de sal. Perfecta la salsa (totalmente ligada). Impresionante.

- Segundo plato:

* Chuletón. ¿Que voy a decir de una carne espectacular? Pues sólo GRACIAS.

- Postres:

* Antes he comentado que iba acompañado de un buen cliente del lugar, pues mi amigo estaba de cumpleaños, y en lugar de tomar los postres del menú, le hicieron una tarta de chocolate. Siento no poder decir nada de ellos, pero, por los comentarios de las mesas vecinas, estaban muy buenos.

- Bodega:

* Castel De Fornos 2008, 100% albariño, bien.
* Lan Reserva 2004 (80% tempranillo, 10% mazuelo, 10% garnacha)(http://www.bodegaslan.com/). Vino muy flojito para semejante carne.
* Café, orujos y licores variados para ayudar a digerir la vaca, y además, por gentileza de Matías, nos invitaron un cohiba siglo II (http://www.cigarscohiba.com/).

El precio del menú antes descrito es de 40€ i.v.a. incluido por persona. A la salida del restaurante, en una mesa de la barra viendo la tele, estaba Matias. Pense que no acababais, comentó como comeis. Nos sentamos con él, ya que mi guía es de este lugar y me dijo que además de preparar muy bien la carne, tambien le encanta conversar al abrigo de un gin-tonic.

Y así fué, Larios 12 con tónica Schweppes para todos. Entre digestivo y digestivo hablamos un poco de todo menos de política y quedamos, si no nos vemos antes, para las próximas jornadas que serán dentro de un año aproximadamente.

Así acabo una tarde-noche para recordar ...

NOTA: Este es mi primer post, así que procuraré ir puliendo mi estilo y corrigiendo errores con el tiempo. Gracias.

Video del gran Matías haciendo lo que mejor sabe ...