La Taberna De Paco Ron (Viavélez - Asturias)

No os podeís imaginar la pena que me invadió cuando allá por el año 2005, por razones de mercado, Paco Ron decidió cerrar su restaurante en Viavélez, perdiendo así el Occidente De Asturias la única estrella michelín que hasta el momento ha poseído, pero sea dicho de paso, no ha sido la única que ha merecido. Pero como estamos alejados para todo de la mano de dios, es lo que hay.

Resumiendo, la crítica gastronómica en general, es decir, críticos gastronómicos, guías, prensa (especializada y no) y derivados siempre ha menospreciado a esta zona. El motivo aún no lo sé (bueno, en parte si), pero es digno de estudio. Algún día me pondré a ello.

Continuamos ...

... posteriormente se trasladó a Madrid para iniciar una nueva etapa y de esa forma nació El Restaurante Taberna Viavelez en la capital.

Para aquellos que no conozcan o no recuerden ya el local, posee una barra muy acogedora, una mini terraza exterior, la terraza propiamente dicha y el comedor.

Leí con atención dos post sobre esta nueva mini etapa de Paco Ron, el de Carlos Maribona en Salsa De Chiles primero y después el del bueno de Antonio López en su blog, Barriga De Lolo, para ir haciéndome una idea de lo que me podía encontrar.

Tambien tengo que decir, a falta de ir y probar parte de la carta, en principio mi experiencia se aproxima bastante más a la de Maribona que a la experiencia de Antonio López, la cual difiere bastante de la mía, ya que el concepto que me llevé del local es practicamente opuesto. Cosas de la vida y el mundo de los blogs, curioso mundo por cierto ...

Como no podía ser de otra manera, acudí al local y PREMIO, la cocina estaba semi cerrada (o semi abierta) y unicamente estaban disponibles los platos fríos de la carta y un Marmitaco De Bonito elaborado para la ocasión ese día. De todas formas decidimos quedarnos y así probar aquella parte de la carta que estaba operativa y dejar el resto para otra ocasión.

La vuelta de Paco Ron es para reabrir su querido restaurante unicamente en la época estival, para lo cual ha seleccionado parte de la carta del local que posee en Madrid y que consiste en lo siguiente ...

- Canapés

* Jamón (3€)
* Salmón (3€)
* Bacalao (3€)
* Gambas (3€)
* Escalivada De Anchoas (3,75€)

- Raciones

* Queso Manchego (10€)
* Jamón (21,50€)
* Croquetas De Jamón (10€)
* Compuesta De Tostas (12€)
* Anchoas En Aceite (17€)
* Foie Con Membrillo (12€)
* Ensalada De Ventresca (11€)

- Cocina Caliente

* Callos (12€)
* Pata Rellena De Goulash (8,75€)
* Brocheta De Pollo Con Hummus (8,75€)
* Brocheta DE Solomillo Ibérico (12,50€)
* Carrillera De Ternera Guisadas (13,50€)

- Postres

* Queso Con Membrillo (5,50€)
* Granizado De Manzana (5,50€)
* Granizado De Naranja (5,50€)
* Geleé De Café (4,75€)

Nosotros nos decantamos de primero para compartir por la Compuesta De Tostas (12€), que consistía en unas tostas de bacalao (muy bueno), salmón (bueno), gambas (normalita) y escalivada de anchoas, la cual sería con mucha diferencia la mejor de todas ellas, haciendo honor a esta gran receta de la cocina catalana como la escalivada.

La Compuesta De Tostas constaba de dos tostas de cada para cada uno, me imagino que con el fín de que no hubiera disputas entre los comensales.

De segundo, Marmitaco De Bonito (11,75€/ración), el cual en principio parecía escaso, ya que ya venía servido en el plato. Pero una vez que te metes en faena, poco a poco, cucharada a cucharada, te vas dando cuenta de que la cantidad va a ser más que suficiente.

Para un servidor el marmitaco es un guiso perfecto para cualquier época del año, incluso ahora en pleno mes de agosto, y tambien para este día en el que el calor apretaba de lo lindo. Mi cuerpo pide guisos calientes de cuando en vez en verano, y aunque se disfruta mucho con las ensaladas y las sopas frías en la época estival, no es malo una buena sopa o un buen guiso marinero como esta maravillosa receta vasca.

Guiso contundente, muy bien elaborado en el cual primaba la sencillez y la alta calidad de la materia prima. Lomo de Bonito fresco de calidad, cortado en generosos tacos y con un acabado jugoso del mismo. Una auténtica esquisitez !!

De postre nos decantamos por queso con membrillo el cual cumplió a la perfección su cometido, terminar lo que quedaba de vino. Queso manchego curado bueno y un membrillo sobresaliente.

Después de repasar la carta de vinos, mi compañero decidió que debíamos de regar todo esto con un Louro Do Bolo 2009 (19€) de la D.O. Valdeorras, el cual resultó magnífico, equlibrado e intenso.
Muy interesante este proyecto del gran Rafael Palacios en el Valle Del Bibei, seguro que dará más sorpresas agradables con el paso del tiempo ...

La carta de vinos reducida pero con una buena selección referencias interesantes gracias a las cuales se puede repetir visita sin necesidad de repetir el vino, como el propio Louro Do Bolo 2009, Leirana 2009 , Viña Mein 2009 o Dr Bürklin-Wolf Ruppertsberger Troken 2007, por poner un ejemplo.

Buen servicio, atento, profesional y amable.

En unos días volveré para probar el resto de la carta y lo plasmaré en un post, si corresponde.

Bienvenido de nuevo al Occidente De Asturias, Paco Ron, lugar donde se le aprecia y se le añora ...