Madrid Fusión 2010

POST ACTUALIZADO ENERO 2012

Por Cavatappi

No quise perderme éste año Madrid Fusión, el Congreso del Señor Capel, pero por razones laborales sólo he podido asistir el último día.

Intenté colarme con un pase de "amigo", pero la férrea organización no me lo permitió. Afortunadamente y una vez salvados todos los obstáculos, accedí al Palacio de Congresos. Como nota negativa señalar la prohibición expresa de la organización a la toma de imágenes, fotografías y cualquier tipo de material reproductivo, salvo claro está, el de la prensa afín al evento. Sin embargo han debido de verme cara de tonto, ya que una vez dentro del auditorio saltaban los flashes de algunos camaradas.

Dejo aquí unas imágenes de lo que ha acontecido, estos días ...

Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Comenzó un Dani García, entregado al auditorio, hablándonos de la alta cocina a bajo coste (sin superar los 20 o 30 euros por menú o los tres euros por tapa) y su última apuesta empresarial de nombre, La Moraga, que es la definición de la fiesta playera malagueña donde sardinas y sangría tienen un papel preponderante. En sus locales se puede degustar desde una Tortilla Española, pasando por las famosas Croquetas De Pringá De Puchero, el Carpaccio De Presa Ibérica Con Yuzu, Miso Seco Y Sésamo, la tradicional Hamburguesa De Rabo De Toro, el Sashimi De Mero Con Soja, Limón Y Miso Seco, etc.

La Moraga Sweet, se ha creado en colaboración con Paco Torreblanca, además de otros proyectos en marcha el pasado año, el Beach Club junto a Calima, Moraga en Cádiz y Sevilla, en Madrid, al pié del Corte Inglés de Goya, y la prevista para éste año en Nueva York.

Desde Las Galias, Thierry Marx (Cordeillan-Bages), planteó sacar a la calle en carritos (como en Latinoamérica) platos glamurosos. Nos pasó dos preparaciones simples elevadas a alta cocina, el Pastrami Con Verduras (Daikon, Ajo, Nabo, Apio, etc.) a la japonesa como guarnición, y el Macaron De Wasabi, elaborado con leche de soja, caramelo neutro y té verde emulsionado.
En ambos casos con presentaciones muy cuidadas.

Iñigo Lavado con su Singular Food en Irún, restaurante novedoso, por su capacidad de hacer buena cocina a precios muy aceptables. La sencillez en la oferta, eficacia, con productos de proximidad.
Lavado mantiene junto a su restaurante gastronómico un espacio donde hay carta-comanda y los clientes escogen como en un autoservicio, pero se respeta el servicio y les llevan a la mesa las viandas (el menú no supera los 20 euros).

Jason Atherton (Restaurante Maze, Hotel Marriott, Londres), perteneciente al conglomerado de restaurantes de Gordon Ransay, presentó informalidad en la alta cocina urbana. Una frase que matizó al público asistente, no se puede hacer una bolsa de seda con una oreja de cerdo. Nos habló del coste de 151.000 Libras ¿anual? de alquiler de su restaurante en el centro de Londres y los 167 empleados que trabajan en él, vamos que le costaba dinero. Y el contrapunto, una churrasquería en el extrarradio que explota y es la que le deja "los cuartos". Preparó un Salmón con crema de ostras y jugo de remolacha (elaborado en un recipiente real, perteneciente a la Reina Isabel II), y una Brocheta-Sándwich de Panceta Con Marisco Y Puré, recuerdo del desayuno británico típico. Técnica y clasicismo.

Continuó un Juan Mari Arzak entrañable en su ponencia.

Inquietud y arte para complacer la boca y el bolsillo del comensal, la fórmula para mantenerse en la cumbre del oficio de forma honesta. Después de 32 años vistiendo sin cansarse el delantal, repasó su trayectoria al hilo de las preguntas de su paisano, el periodista Iñaki Gabilondo, y José Carlos Capel.

Golfo sano, como todos los cocineros, según se definió, Arzak tiene estrellas, pero está siempre curioseando por la calle. Su facilidad para conectar con la vida y con la gente, afirma, consigue que compense ir a su restaurante, que acoge a todo tipo de público, desde artistas, políticos, empresarios y amantes de la gastronomía.

Su hija Elena enfatizó en la cocina actual. Ofreció, mediante proyecciones, un espectáculo con platos que se iluminan al ponerlos ante el comensal, una vez que se van añadiendo, los ingredientes a la vista de éste. La colaboración entre Phillips y el maestro del Alto de Miracruz, la pueden ver en este ENLACE.

En este video podeís ver los resultados ...

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A continuación presentó postres muy impactantes, como el Hidromiel que convierte la salsa en un coral (solución de vodka con chinchilla), con forma de fractal a la vista del comensal, y otro, que no puedo precisarles por no estar atento.
Intentamos hacer las cosas lo mejor posible, no se puede hacer más, dijo.

Café, agua mineral, y pitillo.

De regreso se entregaron los premios, a la Excelencia Turística De Madrid: Cocinero del Año, Paco Roncero (La Terraza Del Casino), Restaurante del Año, Diverxo, de David Muñoz, Director de Sala del Año, Mónica Fernández (99Sushibar), Sumiller del Año, Mario García (Restaurante Piñera) y Premio a toda una trayectoria, Lucio Blázquez (Casa Lucio).

A renglón seguido Ben Shewry, (Attica, Melbourne), nos habló de los duros comienzos en su restaurante, hace 4 años, con perdidas continuadas, y que poco a poco fue mejorando hasta hacerlo viable. En la actualidad, el restaurante llena por las noches (solo sirven cenas), y tiene lista de espera.

En su intervención presentó una cocina de proximidad, basada en las emociones, el sentimiento que generan en él los elementos de su entorno. Unos platos que tienen su base en las hortalizas y productos ecológicos recolectados diariamente. Las frutas, las verduras, así como 45 variedades distintas de frutos silvestres.

¡Lo que daría yo por tener un huertín de éstos! (y alguien que lo atendiese convenientemente), con dos plantinas de marihuana por el medio, para cocinar por supuesto.

Cuidado con la cocina cannabica que coloca solo con verla ...

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A continuación, Javier de las Muelas, (Dry Martini Barcelona) impartiendo una lección magistral acerca de la evolución del Gin Tonic, recoge del mismo modo aspectos técnicos de su restaurante barcelonés, la historia, el glamour, la sofisticación y el misterio que habitaba en los bares de los grandes hoteles del pasado; a ello le añade un chorro generoso de creatividad que conecta con la de la cocina de vanguardia.

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El Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, ofreció a 50 cronistas expertos, la mayor parte extranjeros, una cata de 15 referencias ribereñas seleccionadas. El encargado de moderar la cata Punta de Lanza fue Jesús Bernad, periodista especializado en vinos. Los menos doctos, nos tuvimos que consolar al abrigo de unas cañas (bien tiradas, eso si!), en la barra del café a pié de calle.

A mi regreso, nos esperaba Carl Borg, en su ponencia como Cocinero Nómada, nos cuenta como se llega a ser un Chef sin Restaurante. Txëma Le Chef, realizo los platos junto con Ángeles, ya que Carl preparo, Cro-qué de cerdo con huevas de arenque y Salmonetes bajo una ola de mar, Es el Proyect Manager de su empresa Micenplace, que tiene su central en Úbeda.

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Pedro Monge, cocinero de catering y su cocina deslocalizada, itinerante, personalizada y creada ex profeso para los clientes que la reclaman en todos los rincones del mundo entre los que se encuentran jeques árabes, artistas del cine y TV, la familia Clinton y una tribu del Amazonas.
Asimismo reconoció que en ocasiones ha tenido que improvisar una comida para 1500 personas en poco más de cuatro horas, incluso cocinando con camping-gas. Todo un freelance de la cocina.

En el auditorio tuvo lugar, la ponencia, charla compartida con José Andrés, el de Mieres, afincado en Estados Unidos, concretamente en Washington. Como gran comunicador que es, nos contó un montón de anécdotas de sus negocios, que ya suman la friolera de 600 trabajadores. Habló de las centrales de reserva, y que la tecnología es una forma eficaz de evitar el caos en el restaurante de manera que se puede hacer rentable y garantizar el trabajo de sus empleados. Luis Solís, profesor del I.E. Business School, debatió con el chef sobre su modelo de negocio.

También agradeció la figura de Ferran Adriá, en sus inicios, sin el cual no estaría hoy donde está.

José Andrés elaboró unos platos actuales, pero de marcada influencia americana, tales como Pan de Pita Relleno de Queso Con Carpaccio de Carne , Truffeled Vermont Snob, en el que conjuga crema ligera de yogurt, nueces, jarabe de arce y polvo helado de trufa: también la ensalada de Chihuly, en claro homenaje a Dale Chihuly ( es posiblemente el escultor de vidrio mas famoso del mundo ), y con cuya inspiración ha realizado esta ensalada, con verduras, ajoblanco y los caramelos soplados, la fritura de esturión de Riofrío que realizó y dio a probar a los asistentes . Elaboración maestra donde los pequeños esturiones están rellenos a su vez de su propio caviar.

Al final de la ponencia, José Andrés, nos soltó alguna perlitas de las suyas como ...

* Un buen escritor o periodista gastronómico quizá pueda ayudarte a hacer una carta, tal vez si le invitas a comer lo hará encantado.

* Lo importante no son las ideas, no es la comida, es la gente. La gente que da de comer cada día a millones de personas, esta industria se merece tener la mejor gente.

Aún recuerdo, en Salinas hace dos o tres años, en la cena anual de entrega de los Cucharones Del Buen Guiso Marinero De La Cofradía Buena Mesa De La Mar, siendo él uno de los premiados, cuando al final del condumio, todos los galardonados tienen a bien pronunciar unas palabras, nos soltó ...

" Que veía muchos cocineros por allí sentados, y que le constaba, de las salidas profesionales de muchos de ellos, para aprovechar a tirar una canita al aire, con la excusa de la cena"

Ahí queda eso! Y se quedó mas ancho que un ocho, jajaja.

La jornada continuó con una charla – ponencia, entorno al Esturión Del Mediterráneo (Caviar De Riofrío), donde Pedro Chicote, Elena Arzak y Ramón Freixa nos hablaron de la recuperación de ésta especie aportando diferentes ideas y aplicaciones que han puesto de relieve la inmensa proyección de futuro que ésta variedad puede tener si se sigue prestando la debida atención y cuidado a su desarrollo.

Poco después, se hizo entrega de los premios II Concurso Internacional De Postres De Restauración C3, Consagración del círculo De Chefs, que en ésta ocasión recayó en la jovencísima repostera francesa, Marike Van Beurden, (Restaurante Pic, Valence), por un postre de lujo llamado La Diadema.

Paco Torreblanca en su ponencia Armonías sorprendentes, chocolate y vino tinto. Dejó un buen sabor de boca a todos los asistentes, con propuestas atrevidas y rompedoras. Nos deleitó con el Melocotón De Azúcar Soplado Con Relleno De Vainilla Y Maceración En Vino De Melocotones, de presencia destacada, y la Ostra de chocolate blanco con granizado de vino tinto.

El broche a ésta octava edición, iconos de una década prodigiosa en la cocina Española. Cocineros destacados, nos pasaron una muestra de sus creaciones más representativas ...

* Ferran Adriá (Representado por Paco Roncero): Menestra en texturas / Caviar de melón
* Sergi Arola: Patatas bravas
* Juan Mari y Elena Arzak: Lubina en ceniza de puerros
* Martín Berasategui: Lágrima de guisantes con percebes en gelée y toffe de mantequilla salada de guisantes / Ensalada templada de tuétanos
* Quique Dacosta: Cuba libre de foie gras
* Manolo De La Osa: Sopa fría de ajo
* Dani García: Ajoblanco con sardinas, higos y huevas de arenque
* Joan Roca: Cigala al humo de curry
* Marc Singla: Tortilla de patata deconstruida
* Pedro Subijana: Gin tonic y langosta destilada
* Alberto Chicote: Tataki de atún con ajoblanco
* Pepe Rodríguez Rey: Velo de garbanzos, la pringá y su caldo
* Marcelo Tejedor: Merluza de Celeiro con Pimientos de Padrón y pil pil de limón
* Enrique Martínez: Huevos fritos con Pimientos del Cristal y patatas de sartén

Al tratarse de un día, lo llevé bastante bien. Me temo que si vengo el congreso entero se me hace algo pesadín.

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Asador Restaurante Bedua (Barrio Bedua - Zumaia - Guipúzcoa)

ASADOR-RESTAURANTE BEDUA

Barrio Bedua – Zumaia - Guipúzcoa
Tlfn.: 943.860.551
http://www.bedua.es/

Por Compangu

Su página web indica dos formas de llegar al Asador Restaurante Bedua. Una es por la autopista, ya se venga de Bilbao o de San Sebastián, y la otra es por la costa, desde San Sebastián. Fue esta última la que escogimos nosotros, con la variación obligada que luego comentaré. A pesar de lo adverso de lo meteorológico, pudimos disfrutar de un paisaje guapísimo, con obligadas paradas en Zarauz y Guetaria, localidades que van más allá de ser bellos pueblos marineros, pues su parte vieja, llena de encanto, revela que aquí hay Historia, y mucha.

Cuando íbamos a salir de Guetaria hacia Zumaia, nos encontramos que la carretera de la costa estaba cortada, debido a un argayu, con lo cual teníamos que volver a la autopista o ir por una carretera provincial, pasando por Meaga. Como teníamos tiempo, elegimos la segunda opción, y acertamos pues la vista de unas laderas dedicadas al cultivo del txacolí y de pequeños pueblos con la típica arquitectura rural vasca compensó con suficiencia el enrevesado tramo necesario para llegar al destino.

La impresión que da el exterior del local es el de un caserón amplio un tanto descuidado, rodeado por un entorno que, si no llega a ser por un polígono próximo, se le podría dar sin problema el manido término de “privilegiado”: en el fondo de un valle rodeado de montes bajos y próximo a la desembocadura de un río culpable del verdor de los huertos, que deja entrever que todo lo que de allí salga tiene que estar rico. Una vez dentro te encuentras con un comedor con mucha madera, de buen tamaño, mesas cómodas, y con una luminosidad tenue; un espacio cálido.

Aunque se llega con la idea de pedir la chuleta de rigor y alguna entrada, la carta te tienta con propuestas como la menestra de verduras, los pimientos, la tortilla de patatas, otros cortes de carne...

También nos ofrecieron algunos “fuera de carta” como percebes, cigalas, y algún plato de caza.

Al oir la palabra “cigalas” a mi acompañante se le iluminaron los ojos y, tras preguntar el precio, que ya se sabe lo que pasa con los “fueras de carta”, pedimos un par de ellas. Dos ejemplares “cuatreadas” a la plancha nos sirvieron para estar entretenidos un buen rato buscando hasta la última brizna de una carne que si bien no tenía un nivel de matrícula de honor, sí estaba deliciosa.

Tras el mar, nos fuimos a la montaña con una generosa ración de “hongos”. Trozos pequeños, preparados con un chorrín de aceite, perejil, sal y un poco de calor, desplegaban en el plato olores y sabores suaves pero marcados, silvestres, naturales, puros. Uno de esos platos que da pena que se acabe, primero por el disfrute inmediato que termina, y después, porque sabes que vas a tardar en probar algo tan auténtico.

Llega lo serio, la chuleta la presentan troceada, con ese interior casi sangrante pero al que le llegó la temperatura idónea. Si bien he comido alguna que otra carne con más calidad, la preparación de este lugar fue la mejor; algo, a priori, tan sencillo como unas brasas y una parrilla, alcanza aquí su máxima expresión, sacando de cada pieza de carne lo mejor que puede dar... y más. Ese regusto a humo que dejan las ascuas de una buena madera es algo que hay que saber lograr, y aquí lo saben. Acompaña a la chuleta un bol con lechuga y cebolla, la primera tiene sabor (sí señores, existen lechugas que saben) y la segunda ese toque frescura tan necesario ante platos como este.

De postre compartimos una ración de tarta de queso en una presentación que parece repetirse bastante por estos pagos: interior cuajado, aunque no compacto, con una mermelada de arándanos por encima que, visto el rastro que dejó en el planto, dudo mucho que no fuera casera; y todo servido a temperatura templada. De sabor tenue, no llegaba a esos excesos de dulzura que tanto se ven en este postre.

Para beber, dos botellas de Sidra de Mesa Calonge. Quizá al apartado sólido le hubiera venido bien un clásico Rioja de los numerosos que figuraban en su carta, pero el volante impone restricciones, y ésta es la más triste de todas. De cualquier manera, esta sidra, fresquina y con ese puntín algo más ácido que las de aquí, le iba muy bien a los tres platos que tomamos.

Con un chupito de un buen orujo de hierbas y un potente café, salió todo por muy poco más de 100€ (siento no ser más preciso, pero no conservo la factura). Así que, aunque algunos lugareños nos comentaran que el sitio es más bien caro, yo, que tampoco soy un experto en la zona, teniendo en cuenta factores como la situación privilegiada, el tranquilo comedor, un servicio discreto y muy atento, y, sobre todo, una comida sin riesgos, pero sabiendo perfectamente lo que tienen entre manos, pienso que es un buen exponente de asador vasco.

Así que, a pesar de lo meteorológico, apetecía salir cantando:

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III Campeonato De Pinchos Y Tapas De Asturias 2010

POST ACTUALIZADO ENERO 2012

Este mes, del 2 al 7 de febrero del 2010 (ambos inclusive), se celebrará por toda asturias III edición del Campeonato De Asturias De Pinchos Y Tapas. Participan un total de 168 locales repartidos por toda la geografía Asturiana.

En Tapia De Casariego concretamente, participan este año cuatro locales, lo cual no está nada mal si pensamos que hasta ahora sólo se presentaba uno, la Cervecería Marejada.

En el apartado de jurado, había un concurso para formar parte del mismo en el que había que contestar a una pregunta (¿Porqué te gustaría ser jurado del III Campeonato de Pinchos y Tapas de Asturias 2010?) y los agraciados han sido Susana Roldán Menéndez (Lugones) y Javier Rodríguez Fernández (Arriondas).

Durante esos días los establecimientos elaborarán cada uno un pincho o tapa cuyo precio de venta de los mismos oscilará entre 1,50 y 2 euritos y no podrán pesar más de 100 gramos. Se valorará especialmente el uso de productos de la tierra.

Estos son los locales participantes y los pinchos o tapas que presentan a concurso en esta tercera edición ...

TAPIA DE CASARIEGO

* Alpunto (Langostinos Crujientes Con Crema De Puerros Y Maiz)
Calle Fernando Villamil 8
33740 Tapia De Casariego
Teléfono - 985472505

* Cervecería Marejada (Bacalao Sobre Pan De Especias, Caviar De Piquillo Balsámico, Queso De Cabra Y Arena De La Pasión)
Calle El Puerto 8
33740 Tapia De Casariego
Teléfono - 985628049

* Entre Tapas Y Cepas (Ternera Asturiana Al Estilo Tandori Con Crema De Yogurt Al Curry Y Salsa De Castañas Al Px)
Calle Santa Rosa 4
33740 Tapia De Casariego
Teléfono - 985472754

* Hotel Restaurante San Antón (Tapeando) VER WEB
Plaza De San Blas 2
33740 Tapia De Casariego
Teléfono - 985628000

AVILÉS

* Bar Maruxa (Endivia Con Cecina Estilo Maruxa)
* Casa Tagaguyo (Homenaje A Conservas Casares)
* El Mirador De La Posada (Novilla Distinta)
* El Pequeño Sommelier (Tosta Tierra Mar Y Aire)
* El Txoko De La Posada (¿Un Frixuelin?)
* La Capilla Nh Palacio De Ferrera (Rollito De Cordero Confitado Con Un Toque Agridulce Y Su Clippeo)
* La Dársena De Fernando (Arroz Cremoso De Chipirón En Tempura Con Salsa Picante)
* La Garnacha (Corte De Pez Mantequilla Acevichado)
* La Posada (Cuélebre)
* Restaurante Jose's (Vara De Yerba De Piniella Con Fumo)
* Restaurante On (Foie Tres Sabores Sobre Pan Ácimo)
* Sal De Vinos (Sin Pensar)
* Sidrería Casa Tila (Capricho Astur)
* Soso (La Nueva Generación Del Nugget)
* Syrah (Dry Fabes)
* Taberna La Bellota (Encanto De Setas Al Solomillo Ibérico)
* Taberna Llamber (Morcilla De Burgos Con Chipirones Y Aire De Su Tinta)
* Vinoteca Al Son Del Vino (Tosta De Manzana Asada, Foie Y Virutas De Ibérico)
* Vinoteca El Pañol (Pato Borracho De Px)

GIJÓN

* Agüita Sala Restaurante (Pote Del Desarme De Nueva Expresion)
* Amig@s Café (Morritos)
* Avant Garde (Tapa Avant Garde)
* Bambara (Langostino Thai Con Mayonesa Wasaby)
* Bellavista Restaurante (Bocaditos De Langositnos Al Ajillo Con Selecta Y Limón)
* Bodega Lucense (Hojaldre Con Foi Y Manzana Asturiana)
* Café Alambique (Cucharina Astur)
* Café Gaudi (Antroxu)
* Café Jovellanos (Tosta De Brie)
* Café Mayerling (De Pata Negra)
* Café Plaza (Fondue Fria De Mousse De Cabrales, Miel Y Nueces)
* Café Samara (Uno De Lo Nuestro)
* Café Vinos Domine (Lechazo Domine)
* Cafetería Banus (Souflé De Oricios)
* Cafetería Criolla (Cucurucho De Invierno)
* Cafetería Korynto (Brocheta Velero)
* Cafetería La Santina (Sorpresa La Santina)
* Cafetería Restaurante As De Picas (Arroz Con Pitu)
* Casa Fernando (Tosta Con Queso La Peral Y Crujiente De Tocino)
* Cervecería Sir Robert's (Brocheta De Salchichas Alemanas)
* Cicerone (Nuestro Emberzao)
* Cucurrabucu (Chorizo A La Sidra)
* Dis&Tinto (Propieta De Rape En Salsa De Oricios)
* Dossoles (Crujiente De Manzana Con Foie Y Violetas)
* El Jamonar (Merluza A La Cazuela)
* El Palacio (Mar De Chocolate)
* El Trastero (Brocheta Con Salsa De Chipirón)
* El Trastero De La Arena (Sorpresa De Calamar)
* Enoteca Mandi (Champiñones Oeoeoé)
* Entreplazas Bar Restaurante (Manzana Ibérica)
* Gepetto Centro (Delicia Tierra Y Mar)
* Hotel La Boroña (Taquito De Presa Ibérica Con Espuma De Afuega´L Pitu)
* Hotel Restaurante Palacio De La Llorea (Macarrón De Piña Colada)
* Hotel Silken Ciudad Gijón (Milhojas De Chicharro Trufado Y Mermelada De Oricios)
* La Cuadra De Antón (Volcán)
* La Iglesiona (Mini Cachopo De Solomillo De Cerdo Ibérico Sobre Tosta De Verduras Horneadas)
* La Mar De Bien (Bogavante Japan)
* La Marmita De Mario (Picatosta Mar Y Monte)
* La Posada De Somió (Sorpresa Ibérica)
* La Posada Del Mar (Capricho De Chipirón Con Aires Del Sur)
* La Tasca De Cabrales (Bacalao Con Patatas A La Vizcaína, Pisto Asturiano Y Su Cococha Al Pil Pil)
* La Tintorrería (Nido De Gamba)
* Les Candases Café (Tosta De Solomillo Iberico Y Huevo De Codorniz Con Mousse De Cabrales)
* Mater Asturias Gijón (Milhojas De Tortos Y Texturas Asturianas)
* Parador Molino Viejo (Piruleta De Manitas De Cerdo Con Espuma De Hongos Y Ajetes Tiernos)
* Pizzería La Competencia (Tío Joroba)
* Punto En Boca (El Sakito De Punto En Boca)
* Restaurante Ciudadela (Pantumaca)
* Restaurante Dos-40 (El Pincho De La Abuela)
* Restaurante El Cencerro (Tataky De Atún Rojo Con Mayonesa De Wasabi)
* Restaurante El Paseo (Saquito De Ternera Con Salsa Marsala)
* Restaurante El Sauco (Texturas Templadas De Cochinillo)
* Restaurante Gambrinus Cervecería (Cuatro Estaciones)
* Restaurante La Carbayera (La Mar De Capes)
* Restaurante La Galana (Oricio Asado Y Sus Jugos)
* Restaurante Las Carolinas (Lentejas Rellenas)
* Restaurante Las Delicias (Bombón De Queso Ahumado Y Polvo De Café)
* Restaurante Sidrería Nacho (Dos Continentes)
* Restaurante Terra Nova (Cojonudo De Aldea Con Valles Del Oso Roxu)
* Restaurante Trasiego (Capricho Del Peregrino)
* Rincón Del Monje (Manitas Rellenas De Gamba Al Vino Tinto Y Crujiente De Jamón)
* Santa Cruz (Antojo)
* Sidrería El Texu (Capricho De Mar)
* Sidrería La Caleya (Falando N´Asturianu)
* Sidrería Restaurante Ven I Ven (Chipirón En Tempura Negra Sobre Teja De Ajo Y Mermelada De Piquillos)
* Sidrería Román (Carrilleras De Cerdo Ibérico Al Estilo Román)
* Sidrería Tino El Roxu (Mollejas De Ave A La Sidra)
* Sidrería Valentin (Tortitas De Carne Picada En Salsa De Setas Silvestres)
* Sidrería Restaurante Trebole (Ternera Asturiana Con Marinero)
* Varsovia Café (Langostino Al Galope)
* Vinatería L´arrancaera (Sorpresa Del Mar)
* Vinatería Santa Rosa (Blue Twin Chups)
* Vinos Y Chacinas (Tosta De Fragata De Jamón Sobre Falsa Cala De Relleno De Piquillo)
* Vinos Y Tapas (El Pinchito Del Vinos)
* Yuppi (Profiterol Relleno De Crema De Boletus Y Frutos Rojos)

MIERES

* Cachitos (El Piripin)
* El Loco De La Calle (El Loco De La Calle)
* Eros Vinos&Copas (El Chiriví)
* Restaurante Asador El Molín De Valdes (Pinchu Del Valle)
* Restaurante La Vega (Fardelín De Jabalí)
* Restaurante Casa Genio (Llamalu X)
* Sidrería Alberto (Selección De Crujientes)
* Sidrería América (Nuestro Bocado)
* Sidrería Barolaya (Piquiñinos Y Amenudo)
* Sidrería Restaurante Platas (Frixuelo Picantón)
* Vinoteca Las Cerezas (Caleyando Per Mieres)

OVIEDO

* Asador La Oveja Negra (Guiso Tradicional De Ternera Asturiana Sobre Puré De Patata, Pimiento Confitado Y Caramelo De Miel De Boal)
* Casa De Comidas Chema (Medallón De Manines De Gochu A La Plancha)
* Casa De Comidas Les Forgaxes (Cachopito De Bocarte)
* Casa Kike (Tosta De Tierra Y Mar)
* Cocktelería Isaac (Brazo Azul)
* Divinos Wine Bar (Mi Vasito De Cocido)
* El Paso Del Café (Buen Rollito)
* El Porcon (Porcon)
* El Quinto De La Tarde (Pimentín Sorpresa)
* El Rincón De Mater Oviedo (Minibrocheta De Chipirones Rellenos De Asturias En Emulsión De Sidra Y Chorizo)
* El Viajero (Brutality)
* El Yantar De Campomanes (Rulo De Salmon Y Algas Relleno De Chipirón Sobre Gelatina De Berberechos Y Crujiente De Marisco)
* Entrevinos (Brandada De Bacalao Con Pesto Rojo Y Albahaca)
* Hotel El Magistral (Bloody Mary De Vieiras)
* Hotel Tryp (Fusión)
* Kuro Oveja Negra En La Florida (Escabechado De Presa Iberica Sobre Lombarda Y Ensalada De Canónigos,Naranja Y Gominola)
* La Bellota Asturiana De Fruela (Oreo Asturiano)
* La Bodega De Gascona (Croqueta Del Bosque Con Caramelo De Pimentón)
* La Cama La Güela (Bacalao Al Ajo Arriero)
* La Cava De Floro (Mini Crep Relleno De Pastel De Compango Sobre Crema De Fabada)
* La Cocina De Manuel (Presidiendo Europa)
* La Corte De Pelayo (Rollito De Invierno De Roxa Y Pote Asturiano)
* La Latería Del Águila (Así, A Lo Tonto)
* La Mala Uva (Negro Calamar)
* La Niña Bonita (Luna Azul)
* La Taberna Del Zurdo (Minichuleta De Ternera Royal)
* La Tabernilla (Gastro Brunch Coctel)
* Mater Asturias Oviedo (Pirámide De Rabo De Ternera Asturiana En Su Propio Jugo)
* Melibea (Distrito Federal)
* Old San Juan (Bocaditos De Cecina Asturiana Con Sorpresa)
* Parrilla La Oveja Negra (Panceta De Bellota Con Nube De Queso Ovin Y Confitura De Naranja Amarga)
* Peso 10 Restaurante (Frixuelo De Roast Beef Al Graten De Afuegal Pitu)
* Pinchin Taberna (Pingreen)
* Pizzería La Competencia (Tío Joroba)
* Restaurante Don Helmut (Cesta De Queso Parmesano Con Carboncinos De Salmón En Salsa De Cigalas)
* Restaurante El Burladero (Entre Pravia Y Piloña)
* Restaurante Faro Vidio (Faro Vidio)
* Restaurante Punto Y Coma (Punto Y Coma)
* Sidrería Niza (Gazpacho De Fresas Con Nube De Queso De Cabra)
* Taberna Alea (Las Cosas De Mateo)
* Taberna La Bellota Asturiana Uno (Cachopo A Nuestro Modo
* Taberna La Oveja Negra (Crema De Queso De Valles Del Oso Con Aguacate, Lingote De Salmón Y Anchoa Del Cantábrico)
* Thyrsus Vinoteca (T-T-T Tosta Templada En Tempura)
* Traslacava (Crema De Pote Asturiano Con Crujiente De Panceta)
* Vinoteca La Consistorial (Alegría)
* Vinoteca Los 4 Gatos (Joselito Visita Belmonte)
* Vinoteo (Vinoteo 2010)
* Yuppi (Profiterol Relleno De Crema De Boletus Y Frutos Rojos)

CANDAMO

* El Llar De Viri (Carne Asturiana De "Escanda = Lo")

CANGAS DE NARCEA

* Restaurante Blanco (Trufa Chosco)

LLANES

* Hotel Restaurante Migal (Sable De Gamoneu Con Boquerones)

MORCIN

* Restaurante Mirador Embalse Alfilorios (Boroña Alfilorios Con Picadillo Y Afuega L´Pitu)

NAVIA

* Restaurante Blanco (Textura De Pote Asturiano)

PRAVIA

* El Patio De Balbona (Pico Cueto)
* Restaurante Balbona (Chipirón A La Parrilla Con Vinagre Caramelizado De Sidra)

LA CARRERA

* Casa De Comida Y Risas Pepitas (Milhojas De Manitas, Morcilla Y Foie)

VILLAVICIOSA

* La Venta De Valloberu (Milhoja De Bacalao Y Manzana Con Puré De Pisto)

Bases del concurso y más información AQUÍ

- POST Y WEBS RELACIONADAS ...

* Página Oficial Campeonato De Asturias De Tapas Y Pinchos VER WEB
* Facebook Oficial Campeonato De Asturias De Tapas Y Pinchos VER WEB
* Fenicia (Organizador Campeonato De Asturias De Tapas Y Pinchos) VER WEB
* IV Campeonato De Pinchos Y Tapas De Asturias 2011 VER WEB
* V Campeonato De Pinchos Y Tapas De Asturias 2010 VER WEB

POST ACTUALIZADO ENERO 2012

Quincena De La Tapa Restaurante La Solana (Ribadeo)(Lugo)

Juntanza de un grupo de amigos/as, y ya que empezaba la quincena de las tapas en el Restaurante La Solana (del 25 de enero hasta el 7 de febrero ambos inclusive), decidimos escaparnos con la excusa de las mismas y con el firme propósito de tomar unas tapitas rápido y no liarnos en exceso.
Evidentemente todo quedó en un simple buen propósito ...

Curiosa e interesante iniciativa esta quincena de las tapas para poder ir cogiendole el pulso a las mismas de cara al ya próximo concurso de tapas Ribadeo De Tapeo, que llega a su quinta edición. La intención de esta quincena de la tapa, como bien dice el eslogan de la quincena "Ayúdanos A Encontrar La Mejor Tapa Del Año", es poder ir deciediendo que tapas presentarán a concurso, y de paso me imagino que dinamizar la llamada cuesta (cuestón o precicipicio este año) de enero.

Hay unas tarjetas para votar la que consideres mejor tapa y al participar se entra en un sorteo de seis cenas. Yo ya cumplimenté la mía, a ver si hay suerte ...

Estas fueron las tapas que degustamos ...

* Tosta de cecina con foie y compota de manzana
Plato que tienen habitualmente en carta y del cual soy forofo. Perfectas.
* Salpicón de langostino.
Bien aliñado y todos los ingredientes perfectamente casados. Muy bueno.
* Rollito de arroz con pollo y dos salsas
Esta tapa ya la había probado en las Tercera Quincena Dedicada Al Arroz y ya de aquella fuera una de las que más me gustara. Han corregido algunos pequeños detalles, para lograr la "casi" perfección. Punto del arroz perfecto, cosa por desgracia poco habitual en la mayoría de los sitios. Obligatorio probarla.
* Pimiento relleno de arroz y bonito
Bien integrados todos los sabores y de nuevo una textura del arroz perfecta. Cabe destacar el rebozado del pimiento, ni mucho ni poco. Para comer una docena.
* Fabas con bacalao
Buena faba, buen bacalao, pero no me convenció, pasó totalmenete desapercibida, ni fu ni fá. Me imagino que le irán dando el toque correspondiente con el paso de los días, ya que hay que recordar que acudí el lunes a mediodía, y era el primer día. No es excusa, ya que el resto de las tapas estaban perfectas.

Acompañamos las tapas con uno de los vinos que tenían recomendado en pizarra como vino de las semana, Quinta De Tarsus Crianza 2006, adscrito a la D.O. Ribera Del Duero. No había probado esta añada en concreto, pero el concepto que tenía de este vino de las veces anteriores que nos habíamos cruzado no era muy bueno. En cambio esta añada en concreto (2006) me sorprendió gratamente. Con un color rojo intenso y un aroma a fruta roja (muy afrutado) muy bien integrado con los que aporta la barrica en si. Me encantó.

Te invitan a la primera tapa del día (he probado y no vale andar entrando y saliendo del local) y las siguientes que se consuman serán todas a un eurito, vamos, tarifa plana. No hay duda de que los precios son más que populares, amén de la calidad y la cantidad de las tapas. Merece la pena ir.

Ya me contareís ...

Otros posts del Restaurante La Solana ...

* Tercera Quincena Dedicada Al Arroz (Junio 2009)
* Restaurante La Solana (Ribadeo - Lugo) (Septiembre 2008)

Restaurante La Solana
Muelle De Ribadeo
Teléfono - 982128835
http://www.lasolanarestaurante.com/

Restaurante El Galeón (Vega de Arenas - Playa de Navia)(Navia - Asturias)

Por Alias "R"

Galeón dícese de una embarcación a vela usada desde principios del s. XVI. Se trataban de barcos de guerra poderosos, que podían ser usados igualmente para el comercio o para la exploración ...

12 de noviembre, Jueves, 11:00 de la noche.
Salimos del Bote (Tapia), y después de tomar unos vinos y abrir boca, el estómago no perdona. Así que decidimos ir a cenar por ahí.

Teníamos varias opciones, quedar en el Bote (la idea era muy buena), ir al Palermo (pena que estaba cerrado por vacaciones) o salir del pueblo.

Me habían hablado del Galeón, restaurante que reabrió después de una importante reforma Pepe Santiago en Vega De Arenas, Navia. Por unanimidad y por curiosidad, escogimos el Galeón. Nos montamos en mi carro de segunda y nos dirigimos a dicho restaurante.

La llegada fue rápida, sin complicaciones. El edificio es de construcción moderna, con varias cubiertas a dos aguas que hacen alusión a las velas de la embarcación. La fachada consta de grandes ventanales decorados que evocan las vidrieras de los antiguos galeones. Todo ello bajo la atenta mirada de gárgolas, en este caso de hierro, no de piedra, cuya función, me imagino, será ahuyentar a los espíritus del mal ...

Accedemos a través de una puerta inmensa, y la sensación de estar dentro de una de estas naves antiguas de origen español aumenta a cada paso que das.
Después de fisgonear todo lo que quisimos y de la visita obligada al baño, nos sentamos por fin, con la intención de saciar el apetito.

Nos hacen entrega de la carta, nos sugieren que podemos degustar las jornadas gastronómicas de caza y setas que estarán hasta el 22 de Noviembre.

No se hable más, para beber, tras echar un vistazo a la carta de vinos, un tinto Sierra de Cantabria Cuveé Especial 2004, tempranillo 18 meses. Y para mí, puesto que soy el piloto, agua con gas Vichy, digestiva, saciante y no compromete. Destacar que tienen carta de aguas, whisky, puros, además de la carta de vinos, cavas y de algunas marcas de brandy y coñac.

A continuación del servicio de bebidas, nos sorprenden con la opción de escoger entre distintos tipos de panes: de centeno y pasas, de maíz, de cereales, blanco, con aceite y sal ...

De aperitivo (detalle de la casa), que siempre resulta gratificante y calma la ansiedad del comensal, manitas de cerdo rellenas de lacón.

Nuestros primeros: un salteado de boletus edulis con jamón ibérico y otro de verduras, setas y foie para compartir. Exquisitos ambos. Lo mejor, sobre todo, el salteado de verduras, setas y foie, combinación siempre exitosa. Se deshacía en la boca, la presentación original.

En los segundos la cosa fue mucho más repartida, lomos de Jabalí rellenos de queso de cabra y níscalos, medallones de venado con salsa de uvas, liebre a la cazadora y para mí perdiz con verduras y castañas.

Finalmente llegó la hora del postre, Mouse de la Peral con nueces y galleta de miel, finísimo y agradecido después de la suculenta cena.

Por la hora y por la circunstancias, me abstuve del café y chupito, pero mis amigos se animaron al café, copita de pacharan y al gin tonic de rigor.

El café, acompañado de petit fours y distintos tipos de azucarillos. El gin tonic, preparado con esmero y dedicación. El servicio y la presentación excelente.

De la velada destacaré los entrantes o primeros platos, ligeros y suaves, a esas horas de la jornada los excesos pasan factura y acaban por saturar. Referente a la caza, plato para paladares acostumbrados a sabores fuertes, me quedo con el venado, suave, entraba sólo y el jabalí. La liebre la encontré fuerte. Respecto a la perdiz era la primera vez que la degustaba, estaba bien, pero no me llamó la atención, posiblemente esperaba más de ella.

En cuanto a la dolorosa, es secreto de sumario, el amigo Tony invitó en esta ocasión, y no tengo ni idea ya que no soltó prenda de lo que le cobraron.

Sitio para repetir, a destacar el servicio, el cuidado y mimo que se dedica al cliente.

El Galeón, restaurante
Vega de Arenas – Playa de Navia
Navia 33710 Asturias
Teléfono 985474120 – Fax 985630748
http://www.pepesantiago.com/

Interesante entrevista a Pepe Santiago ...

Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Restaurante Akelarre*** (San Sebastian)

Por Cavatappi

RESTAURANTE AKELARRE ***

Padre Orkolaga, 56
Donostia-San Sebastián
Guipúzcoa 20008
Télefono 943212052

De mi última visita a éste templo gastronómico (12 años), guardaba algunos recuerdos. Tomamos en aquel entonces una Sopa de Pescado, realmente excepcional con salsa de chiles y unos crujientes aparte.
Como segundos Rodaballo asado con Emulsión de Sidra, un taco generoso de pescado cubierto parcialmente por la emulsión, y unas verduras al dente pre-asadas como guarnición. Sencillo y muy bien ejecutado.

Me he fijado en todos los cambios realizados desde aquella fecha, y además del comedor para banquetes (140) en el piso inferior, el proyecto detenido del hotel 5* en un lateral (antigua discoteca KU) que está realizando el grupo Nozar, nuevos accesos, la huerta privilegiada, etc.

Una vez dentro, y tras los saludos de rigor de mi amigo a los cocineros allí congregados del País Vasco y otras latitudes, tomamos asiento y comenzamos a ojear la carta. Nos decantamos por el menú degustación. En realidad nos fijamos que había dos menú degustación diferentes, Aranori y Bekarki, ambos de 135€ + I.V.A. (con las bebidas aparte).

Nos brindaron la posibilidad de tomar uno de cada, ante lo cual decidimos aceptar.

Comenzamos con unos Aperitivos, detalle de la casa, presentados en una caja tipo bombones, realmente golosos. Zurrukutuna (bacalao desmigado, pan y patatas rehogadas con pimentón), Rulo de Morcilla, Ostras que se comen con cáscara, Polvorón de Alcachófas, el cerdito (un globo de pan con forma de cochinillo con panceta ibérica) y Perlas de Foie Gras y Tapioca. Extraordinario.

El menú Aranori constaba de los siguientes platos ...

Xangurro frío y caliente con su coral, pinzas a la plancha, las mini-verduras en el plato, un poco de xangurro desmigado con hoja de ostra y su coral en la base, para terminar con un poco de gazpacho y aceite de cebollino por encima con la pinza caliente.

Gambas con vainas al fuego de orujo, sobre piedras pómez, las vainas enrolladas, encima las gambas y los palitos de tomillo. Aparte la arena de vainas y sobre esta la salsa de las vainas templada.
El camarero, le da fuego a las piedras en la cocotte Staub hasta que éstas empiezan a cocinar las gambas y a calentar las vainas.
Una vez cocinadas se colocan con las tiras de vainas sobre el plato. Un espectáculo en la mesa.

Setas con pasta al huevo,
Setas planchadas, Amanita césar, hongos y tataki con divertida pasta al huevo.

Espaguetis gelatinizados blancos y amarillos de clara y huevo,
aderezado con un ali-oli de piñones, atún con hilos de cebolla y pimiento asado, el atún en el punto justo de cocción, muy bueno.
Cochinillo asado con “Bolao” de tomate y emulsión de ibérico, hermoso trozo de cochinillo niquelado, en el que el polvo de tomate le aporta sabor y color a partes iguales.
Dos postres, Leche y Uva, Queso y Vino en Evolución Paralela, una delicia compuesta de leche de oveja, polvo de nuez, requesón con uvas, quark con pelota de mosto, mermelada de tomate, Corazón de Idiazábal, Membrillo, polvo de vino, torta del casar, posos de PX, Gorgonzola con pan de centeno, jarabe de Brandy.
Total seis quesos ...
... DE DIEZ !!

Otra tarta de Manzana: Un pequeño homenaje a ¿Frank Gehry y su Guggenheim bilbaíno? donde se presenta una teja retorcida ¿manzana y chocolate blanco? en el centro del plato, sin mas guarniciones que el propio sabor de la misma.

El Menú Bekarki se componía de ...

Perlitas y Poroso de Foie con Pan Tostado de Cacahuete,
Foie frío presentado en diversas formas, como perlas, de helado, muy etéreo y un bizcocho de cacahuetes sobresaliente.

Moluscos en la Red del Pescador,
Crema de borraja y crema de arroz de fondo encima una ostra, algas, mejillón, berberechos, zamburiña , navaja, flores y camarones secos, hacen el efecto visual de los restos que arrastra la red (pasta de arroz deshidratada). Visualmente impactante.

Ravioli de verdura,
Elaborados con finas láminas de hortalizas (remolacha, coliflor, rábano, zanahoria, rellenos con las mismas, y un quinto de tocineta ibérica, sobre un delicado caldo de origen desconocido. Quizás el que menos me gustó.

Salmonete Integral con Fusili de salsa,
un lomo generoso de salmonete con un cóctel de especias integrales en su costado y unos falsos fusili elaborados con jugo de carne. Para mi gusto, sin las especias, ganaría mucho el plato.

El siguiente plato pregunté a mi llegada si se podía sustituir por una becada, pagando el suplemento claro. Pero el atento camarero que nos atendió se disculpó, lo siento mucho señor, la última ración se acaba de servir a un prejubilado de Madrid. Mala suerte, llegué tarde!
Por tanto, no nos quedó mas alternativa que probar el Lomo de Cordero asado en los Tizones de la Brasa, dos trozos generosos, delicados, de punto rosados, con dos tizones (fritos de tempura de harina de malta torrefactada oscura), un caramelo de tomate y yuzu que se deshace al servir el jugo del asado. Muy rico.

Los postres,

Xaxu con Helado Espumoso de Coco,
Reinterpretación de los Xaxus de Tolosa. Un islote de leche de oveja, con pequeñas gotas de azúcar y helado de coco sobre el plato. Bien.

Melocotón en almíbar,
tuve dudas en cuanto a la elaboración de éste postre de gran presencia, pero mi compañero de mesa me las despejó:
Un melocotón troceado, asado y reconstituido en un sil-pat semiesfera al que se unen 2 mitades y se les hace una hendidura con un cuchillo en el medio para dar forma de melocotón.
Bañado con manteca de cacao liquida, una vez frío se deja cuajar y se rocía con spray y se deja descongelar en el frigorífico. Presentado en un tarro con un almíbar denso acompañado de una torrija de almendras con pistacho. El mejor final posible.

Con dos cafés, una botella de San Vicente 2005, que se bebía solo y no acusaba el paso de los años, además de un agua mineral, concluyó la cena de lujo que nos brindó Pedro Subijana.

Pan, miniaturas de sabores varios de elaboración propia.

Cubertería: Christofle
Vajilla: Bidasoa y otras.
Mantelería: Hilo Fino
Cristalería: Spiegelau

Nos despedimos de la noche de Donosti con sendos GTs en Kabutzia, encima del Club Náutico, establecimiento con glamour y atención esmerada.

No pude marcarme un baile, faltaban féminas a quien invitar, y pisar ...

Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 3/3)

POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011

Por Cavatappi

Y llegó el último día de Congreso, con tanto trajín de conferencias, tertulias, desayunos y talleres, me planté: ¡Ya está bien!, esto no puede seguir así, total que me acerqué por el stand de un conocido con raíces Astures, a dar un poco la lata y me convenció a salir en un paseo matinal por la ciudad.

¿Serás capaz de venir hasta aquí, y no contemplar lo más bonito de San Sebastian? Sí hombre, lo que quieras le respondí, como si tenemos que ir hasta las Catacumbas de San Calixto en Roma.

Nos acercamos hasta el Monte Urgull, con la idea de tomar un aperitivo y charlar un poco, pero llegamos demasiado pronto y el bar de piedra vista que tenía que conocer aún no había abierto. El lugar, de situación privilegiada al norte de la ciudad, alberga diferentes edificios emblemáticos a su alrededor, incluido un circuito de ocio y cultura único.

El Monte se eleva a espaldas de la parte vieja y ofrece desde su cima una panorámica de la ciudad y la concha. En lo alto se levanta el castillo de la Mota. Construido en el siglo XVI y pieza fundamental de defensa de la ciudad durante siglos, aún se conservan algunas de sus edificaciones como murallas, puertas y pequeños fortines repartidos por todo el monte.

Un recorrido precioso, que se vio algo deslucido por las gotas de agua que cayeron al final del paseo.

Dejo aquí alusión al lugar por parte de La Oreja De Van Gogh

Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Ya de regreso en el Kursal, me empapé con las técnicas y sabores empireumáticos en la pastelería de restaurante, una ponencia de Jordi Butrón, que puso el dedo en la llaga, con el concepto-desarrollo erróneo que existe en parte de la restauración en torno a la creación de un postre. Nos puso varios ejemplos bien ejecutados desde el conocimiento del producto principal.

En el video que nos pasó, se pudo ver una quenelle de vainilla Bourbon (18 grs. de gelatina), con plátano y café, unos triángulos de pasta philo, intercalados con plátano, terminando con un poco de granizado de café, almíbar de las bananas y nescafé. Muy lucido.

Le siguió una elaboración mas arriesgada, pero interesante:
Empireumático 1: Cerveza, Achicoria, Cereales. Una base de bizcocho de cereales, espuma de cerveza, merengue de nueces y unos Kellog’s Special K caramelizados, para terminar con dos líneas de helado de achicoria. Todo esto dispuesto en el plato de forma armónica. Evidentemente, es para los que gustan de sabores acentuados.

A continuación nos esperaba Yoshihiro Narisawa en una clase de Cocinas Privadas de Japón. Muy concurrido éste taller, en el que también estaban presentes Yukio Hattori (Escuela de Cocina y Nutrición Hattori, Tokio), así como Setsuko Auki (Food coordinador Mandarin Koko, Tokio), además de un equipo numeroso del propio Narisawa y prensa especializada nipona.

Una vez todos los asistentes tomaron asiento, y con un vasín de sake “PURE” en la mano, producción del chef Narisawa (tiene la particularidad que no desprende aroma a cereales como el envasado general para la plebe), y que combina francamente bien con todos los alimentos, nos escanció el primer trago el Sr. Yukio Hattori.

A continuación hizo su aparición una bandeja de cigalas del Cantábrico vivas (las de abrir a la mitad que casi no se ven), y sí, en Mercamadrid a 250 €/Kg. de media. Me trasportaron de inmediato a las que disfruté con mis padres hace ya +-20 años en Vigo, en un restaurante enclavado en los bajos de un edificio, Casa Otero, y que guardaba en mi memoria desde entonces. Espectaculares...

Una vez abiertas y limpias, elaboradas con un toque de plancha leve, rociadas con un cordón de aceite más cebollino, y unas gotas de salsa chile japonés y tomate realmente delicada.

Posteriormente elaboró la Carne de Ozaki y Carbón, en una parrilluca casera, e improvisada para la ocasión. Dimos cuenta de los matices que aporta éste carbón tan peculiar en unión con una verdura asada. Tierna y jugosa.

Concluyó con el sorbete del sake “PURE”, elaborado con nitrógeno líquido y que me sumió en un ligero sopor.

Se despidió el maestro Narisawa, apoyado en una traductora, con unas palabras:

Con el fin de aportar la naturaleza al plato y procurando a la vez de ofrecer la fuerza peculiar de cada temporada, es necesario seleccionar un ingrediente principal. Su estructura deberá ser elaborada por medio de ingredientes cuyo aroma, aspecto, y textura interna evoquen la temporada actual.

El huésped deberá caer bajo el hechizo de la temporada. No deberá estar simplemente ingiriendo una comida, mas deberá estar absorbiendo la vida. Ningún otro sentimiento supera ése nivel, ya que no es posible el ir más allá de lo que la naturaleza ha creado. Igual que “un humano no puede superar la naturaleza”, “los cocineros no pueden superar los ingredientes”.

Aplausos, abrazos, muchos besos, y despedida. ¡Bendito Sake!

Por la tarde en el auditorio un pastelero de lujo, Christian Escribá, nos habló de sus propuestas para banquetes nupciales, y puso como ejemplo el pastel “La Reina de Corazones” que ofreció en la boda de Ferran Adrià con su mujer Isabel, el maestro presentó en primicia el pastel del futuro.

La pastelería consiste en crear momentos de felicidad”, dijo, aprovechó la ocasión para rendir un homenaje en forma de pastel sorpresa al cantante Loquillo, presente también, y proyectó un vídeo con imágenes en vivo de este artista asentado en San Sebastián, preparó además un montaje con la letra de su mítica canción “Cadillac Solitario”, dando vida y haciendo partícipes a todos los asistentes en el auditorio.

Si alguien no puede ver el video en el blog, este es el ENLACE

Aún me quedaba alguna ponencia más de tarde, pero decidí que era un buen momento para relajarme y pasear por los stands del congreso, total, para lo que me pagan ...

Como broche final y puesto que ya habíamos estado por la mañana en el Monte Urgull, en compañía de mi amigo, decidimos visitar otro monte, ya de noche, el de Igueldo, me queda pendiente para la próxima visita la subida en funicular, que según me ha contado, no supera al de Fuente Dé (Cantabria), pero resulta altamente gratificante.


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* Congreso Internacional De Gastronomía San Sebastian Gastronómika 2009 (Post 1/3)
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POST ACTUALIZADO NOVIEMBRE 2011

Sorteo De El Niño 2010 (Lotería De Reyes)

Llega el Sorteo De El niño, y poco más datos puedo añadir que no comentara ya en el post POST del año pasado. Según unas estadísticas de la administración que más vende en España, La Bruja De Oro, el 93% de los agraciados en el Gordo de Navidad, reinvierten el dinero del reintegro en el sorteo del día 6 de enero. Evidentemente no fué ese nuestro caso, con lo cual tocará rascarse el bolsillo de nuevo.

Dicho esto, y visto el fiasco del Sorteo De Navidad en el que no rascamos absolutamente nada, de nuevo voy a comprar dos décimos de lotería, y para que no quede duda alguna, vuelvo a poner las condiciones, por si la suerte nos sonríe esta vez.

Jugaremos a partes iguales aquellas personas que colaboramos y hacemos posible que esta santa casa exista, es decir, Alias R, Compangu, Clos, Cavatappi, Nunkis, , Pin, Pi y Tony.

En total cada décimo se dividirá en ocho partes (una parte para cada uno de los antes mencionados) y si las matemáticas no me fallan, jugaremos un total de 2,5 euritos/cabeza en cada décimo.

Los números que jugaremos será el 38087 y el 79449, así que para dar de nuevo fé de ello, son los que aparecen en las fotos de este post.

Aquí podeís consultar la lista de premios (http://www.onlae.es/) ...

- Estos son los premios que se pueden obtener por décimo (20 euros) jugado ...

* Primer Premio: 200000 €
* Aproximaciones (anterior y posterior) Primer Premio: 1260 €
* Centena restante del Primer Premio: 100 €.
* Tres últimas cifras del Primer Premio: 100 €
* Dos últimas cifras del Primer Premio: 100 €
* Segundo Premio: 100000 €
* Aproximaciones Segundo Premio (anterior y posterior): 600 €
* Centena restante del Segundo Premio: 100 €.
* Tres últimas cifras del Segundo Premio: 100 €
* Tercer Premio: 1400 €
* Extracción especiel de tres cifras: 100 €
* Extracción especiel de dos cifras: 40 €
* Extracción especial de una cifra (reintegro): 20 €.
* Última cifra del Primer Premio (reintegro): 20 €

SUERTE A TODOS/AS !!

Feliz Año 2010

FELIZ Y PROSPERO AÑO 2010